Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 20 февраля 2009, 17:13
  • 11243

Хлеб на закваске

Рецепт: Хлеб на закваске

Хочу предложить еще один рецепт хлебушка. Может он и не для начинающих, хотя... все мы когда-то с чего-то начинали. Итак...

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1928.8 ккал 		белки
58.9 г 		жиры
49.6 г 		углеводы
319.2 г
100 г блюда
ккал
170.7 ккал		 белки
5.2 г		 жиры
4.4 г		 углеводы
28.2 г

Рецепт «Хлеб на закваске»:

  • Хлопья, семечки и лен смешиваем. Я кинула все на весы и довела все это до массы 100 гр. Т. е добавила еще немного хлопьев и семечек. Лен добавлять не рекомендую, потому что его переизбыток только ухудшит вкус хлеба.

  • Берем 150 мл воды и заливаем смесь из семян.
    Оставляем в покое на несколько часов.

  • Вот теперь у нас все готово. И вот наши продукты.
    По поводу закваски смотрите здесь (http://forum.povare nok.ru/viewtopic.php ?t=1046&postdays=0&p ostorder=asc&start=3 0)

  • Теперь берем муку, соль, воду 200 мл, закваску и разбухшие семена вместе с водой. Заместить тесто: 2 минуты месить медленно, 4 минуты побыстрее.

  • Вот наше тесто. Оно не должно быть сильно плотным, но и жидковатым тоже. При замесе оно будет липковатое, но это так должно быть из-за ржаной муки.
    Тесто положить в миску, накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть.

  • Сформировать из теста хлеб и положить на противень или в форму для выпечки (смазанную маслом).
    Сверху хлеб смазать водой и хорошо потрусить кунжутом, оставить на 2 часа для подъема.

  • В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её до 240°C.
    Хлеб пару раз разрезать (можно и не делать этого) и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240°C и 40 минут при 200°C.
    Остудить на решётке.

  • А вот он в разрезе.

Этот хлеб можно сделать и без закваски (если у вас ее нет). Тогда просто добавить 1.5 ч. л. дрожжей сухих. Но здесь, наверно. нужно будет увеличить количество воды.
Если у вас есть закваска, но она "молодая", т. е. сделана недавно (Моей стартовой закваске уже более 2 месяцев. И чем она старше, тем сильнее), то для перестраховки можно добавить в тесто 0.5 ч. л. дрожжей.
Еще раз напишу, что все о закваске (как приготовить, как подготавливать) смотрите здесь http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На праздничный стол На природу На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб на закваске
Рецепт: Хлеб на закваске

Хочу предложить еще один рецепт хлебушка. Может он и не для начинающих, хотя... все мы когда-то с чего-то начинали. Итак...

Ингредиенты для «Хлеб на закваске»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб на закваске» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Вкусный Хлеб на закваске с тонкой мега хрустящей корочкой и влажным пористым мякишем; делала все строго по рецепту, на пшеничной закваске 100% влажности. Расстойка перед выпечкой заняла 3 часа(до верха форм). Спасибо большое за рецепт
Очень хороший и быстрый рецепт. Подкормила закваску в 10 часов утра, а в 19.00 уже был готов хлеб. Готовила из половины ингредиентов, не было семян льна, добавила семечки тыквы. Муки по рецепту было мало ( тесто было более липкое, чем на фото), но больше не добавляла, так как пекла в форме ( л11). Хлеб прекрасно поднялся и пропекся. Очень вкусный.
На какое время замачивать семена и хлопья? часа 2 хватит?
Берем 150 мл воды и заливаем смесь из семян.
Оставляем в покое на несколько часов.
Хватит
Замечательный рецепт.
Когда не подготовился и забыл замочить хлопья, заменяю их 70 г овсяной муки, специально для этого купленной.
Вчера вместо 2-х часовой расстойки хлеба случилась 5-ти часовая. Даже это не смогло испортить хлеб.
Спасибо. Разные вариации посыпок/семечек и прочего.
Пеку в квадратной силиконовой форме.
Как сказал бы Борат: "Нрааавится!"
Спасибо большое.
Замечательный хлеб. Прекрасная закваска.
Спасибо.
Выпекала хлебушек по Вашему рецепту, мммм какой же он вкусный. Применяла только муку в/с. Потом попробую с 1 с. Особенно вкусный прижареный в тостере со сливочным маслом, просто отвал башки))) Спасибо большое за рецепт!
И вам спасибо большое за приготовление.
Сколько уже играюсь с закваской,этот рецепт самый любимый! И по простоте,и самое главное - по вкусу и структуре
Спасибо.
На вкус он не менее необыкновенный,чем на запах. Удивила свекров) всем очень понравился! Спасибо ещё раз!!!
Буду готовить ещё не раз. Просто, а результат шикарен
Еще раз благодарю.
Боже, какой же он ароматный! Даже не сомневаюсь,что будет вкусно! Спасибо Вам за рецепт!!! Завтра к свёкрам поедем с ним,а так хочется уже разрезик глянуть)))
А ещё он большой думаю,на формочку ~20*8 можно смело взять половину нормы)
Спасибо большое за приготовление и фото отчет.
простите за глупый вопрос,но я совсем ещё новичок (даже хуже )
300г это подкормленной закваски? (когда достали из холодильника,подождали пока нагреется,и добавили муку и воду) или той самой просто из баночки?
Подкормленной это значить накануне,я обычно вечером это делаю, добавляю муку и воду ,перемешиваю.И оставляю до утра. Вот это будет подкормленная закваска. А утрои отбираю 300 гр.
Спасибо за развеянные сомнения)
Спасибо! Хлеб вкуснейший. Я почему-то перепутала соотношение муки пшеничной к ржаной и в итоге ржаной 250, а пшеничной 100...не знаю как так вышло. Но результат все равно порадовал! Буду печь еще обязательно, нехлопотно, вкусно. Обязательно буду соблюдат рецепт в дальнейшем
Спасибо большое.
А, скажите пожалуйста - сахар и масло не нужно в тесто добавлять?
нет.
Сегодня доедаем очередную буханку. Ну очень вкусный хлеб! И готовить быстро и легко. Очевидно за счет овсяных хлопьев хлеб не кислый и не влажный. Теперь это мой любимый рецепт! Спасибо!
Еще раз большое спасибо.
Отличный хлеб на закваске! Сосем не хлопотный и простой в исполнении. Я не запаривала семечки, сразу всыпала в муку. Льняных семечек для меня было маловато. Спасибо за рецепт!
И вам спасибо за приготовление и фото отчет.
Я его теперь часто печь буду
Танечка, замечательный хлебушек
Пасибки.
Танечка, очень аппетитный, ароматный хлебушек!
Танюша спасибо большое за рецепт,вкусный,ароматный хоебушек с тоненькой хрустящей корочкой и мягким мякишем .
Танечка, великолепный хлебушек!
Оленька спасибо,очень вкусный с жареной картошечкой хорошо приговорили
Вкуснотища!
нет сил оторваться
↑Ответ для mtata
Танечка, твоими хлебушками можно восторгаться бесконечно!
Иришечка спасибо огромнейшее,как же приятно муж тоже нахваливает постоянно
Такую хозяюшку с золотыми ручками можно и на руках носить!
почему в молодости не было КП и такого сайта,а сейчас уже поздно носить на руках,здоровья нет
↑Ответ для mtata
Танюша, просто шикарный хлебушек! Такой соблазнительный!
Иришечка благодарю за поддержку
↑Ответ для mtata
Танечка, какой хлебушек аппетитный
Оленька спасибо огромное
↑Ответ для mtata
Танюша,спасибо большое за приготовление и аппетитный фото отчет. Мне приятно,что тебе понравилось.
↑Ответ для mtata
Танечка, какие аппетитные красавчики
Виолеточка спасибо большое за поддержку
Спасибо вам за прекрасный рецепт
И вам спасибо за приготовление и фото отчет.
Пеку ваш хлеб уже не в первый раз. Вот, добралась наконец написать отзыв. Хлеб получается очень вкусным, хорошо пропекается, с хрустящей корочкой, но не сухим мякишем.
Единственное, в свой хлеб вместо овсяных хлопьев и семечек я чаще добавляю смесь пшеничных и овсяных отрубей. Получается так же вкусно
Ну вот я испекла Ваш хлебушек) Первый раз пыталась выпечь в ХП, на режиме сладкого теста, не удался, перекис. Спустя много времени решила повторить не отступая от рецепта. Хлебушек на сей раз удался отлично, вкус порадовал. Насыщенный, сытный, мякиш при этом мягкий. Очень люблю такие хлебушки, питательные и полезные! Спасибо за рецепт. Буду повторять)
Спасибо большое. Ну этот хлеб скорее всего не для ХП.На закваске лучше печь в духовке.Мне приятно,что у вас все получилось.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"

Каркасный дом с 4 спальнями V344 "Милуоки"
Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"

Каркасный дом с 3 спальнями и гаражом V049 "Тиллмок"
Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"

Каркасный дом с 3 спальнями V411 "Коламбус"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки