Замечательный плов, созданный бухарскими евреями, "под редакцией" Сталика Ханкишиева. Нашла опять-таки в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Блюдо, делающее желудок безразмерным...
Rita_MargaritkaПоваренок 4 уровня
- 23 февраля 2009, 12:20
- 63444
Бахш
Ингредиенты для «Бахш»:
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Масло оливковое (то, которое для жарки) — 60 г
- Сало (курдючное, если не нашли - со вздохом заменим на 250 гр оливкового масла) — 300 г
- Печень баранья — 300 г
- Баранина (или говядина, мякоть) — 300 г
- Рис (лучше узбекский, но уж не клейкий в любом случае) — 1 кг
- Перец черный (молотый) — 2 ч. л.
- Кинза — 8-10 пуч.
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук - каждого вида по полпучка)
- Соль
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6567.7 ккал |
белки
198.4 г |
жиры
434.1 г |
углеводы
580.7 г |
| Порции | |||
| ккал 656.8 ккал |
белки 19.8 г |
жиры 43.4 г |
углеводы 58.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.2 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 17.8 г |
углеводы 23.8 г |
Рецепт «Бахш»:
-
Это блюдо лучше делать коллективно - очень много предварительной возни.
Тщательно перебираем и промываем рис. Замачиваем его на пару часов.
Нарезаем мясо мелкими кусочками - размером с два рисовых зернышка. Автор категорически запрещает пользоваться мясорубкой! Только острый нож и удобная доска!
Сало тоже нарезать так же мелко.
Печенку нарезать на ломтики и опускать их в кипяток на 5-7 секунд. Это, чтобы потом резать такими же крошечками можно было. -
Зелень помыть, посушить и тоже нарезать. Зелени должно быть много! Специально ненарезанную выкладываю - для наглядности :-)
-
Теперь все просто!
Нагреваем хорошенько казан, наливаем в него масло. Если готовим с салом - то 60 гр, если его нет - то все 250, и раскаляем его до белого дымка. Опускаем в казан мясо и начинаем быстренько помешивать -
Мясо побелело, туда же - печенку и снова энергично перемешиваем.
Как только и печенка запахла вкусно-вкусно, кидаем туда же сало -
Еще пара минут (перемешиваем активно, не забываем!) - туда же всю зелень.
-
Зелень потемнела, заливаем кипятком (1-1,5 литра), уменьшаем огонь.
Тут Сталик идет выпить 50 гр ;-), а мы можем просто посидеть спокойно.
Возвращаемся к очагу и сыпем в казан 2 чайные ложки черного перца. Не пугайтесь, проверено - слишком остро не будет. Ну, и посолить - чтоб было чуть-чуть солоновато - рис возьмет свое -
Рис тщательно сливаем и вываливаем в миску.
-
Добавляем ложку-другую масла и лук. Мы в этот раз резали кубиками, но это непринципиально. Перемешиваем хорошенько.
-
Закладываем рис в казан, равномерно распределяем по всей поверхности. Аккуратненько, через шумовку наливаем кипяток - сперва 700-800 мл, потом добавим, если что.
-
Огонь прибавляем до максимума и следим, чтобы равномерно кипело по всей поверхности казана. Если не кипит где-то, аккуратненько снимаем часть риса и кладем туда, где бурлит сильно.
Когда вода практически выкипела, пробуем рис: если он сырой, доливаем еще воды (немножко!) Доводим до состояния "почти готово, а вода уже выкипела", короче говоря. -
Уменьшаем огонь и очень тщательно перемешиваем все несколько минут. Потом берем идеально плотную крышку - у меня вот такая миска, никак эмалированную не найду - и закрываем на 20 минут.
-
Выждав положенное время, выключаем огонь, снимаем крышку, перемешиваем еще раз и выкладываем на большое блюдо.
Приятного аппетита!
Я вас уверяю, съесть бахша можно гораздо больше, чем теоретически вмещает желудок! Есть лучше прямо из этого общего блюда, чтоб подольше не остывало. И в него же класть добавку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 февраля 2009 года irusja #
24 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года lena_martynova # (модератор)
24 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года tat70 #
24 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года Лелька #
24 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года magicyul #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года Виталия #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года мисс #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года Балерина #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года timoxa #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года Ирочка Ок #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
23 февраля 2009 года irina552 #
23 февраля 2009 года Rita_Margaritka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: