Есть у меня книга "Кулинарные рецепы" 1936 года выпуска. Странички, конечно, весьма потрепанные, но рецепты там встречаются просто великолепные. Я представляю собой уже пятое поколение женщин в нашей семье, которые пекут пасхальные куличи только по рецепту из "наследной" книжечки. Обожаю этот чудесный запах и вкус и всем советую попробовать.
LandyishПоваренок 1 уровня
- 15 апреля 2009, 10:54
- 77075
Кулич "Семейный"
Ингредиенты для «Кулич "Семейный"»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Молоко — 1,5 стак.
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное (можно использовать маргарин) — 300 г
- Сахар — 1,5 - 2 стак.
- Дрожжи (заменяю их современными быстродействующими - сыплю в соответствии с надписью на пакетике ) — 40 - 50 г
- Соль — 0,75 ч. л.
- Изюм — 150 г
- Цукаты — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Ванилин — 0,5 пакет.
- Кардамон (измельчённые зёрна) — 5 -6 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8209.6 ккал |
белки
178.6 г |
жиры
329.7 г |
углеводы
1148.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.1 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 47.9 г |
Рецепт «Кулич "Семейный"»:
В 1, 5 стаканах тeплого молока растворить дрожжи <некоторые современные дрожжи надо сыпать не в молоко, а в муку - подобные рекомендации, обычно, написаны на самих пакетиках>, добавить 300 г муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тeплое место. Когда объeм опары увеличится вдвое, добавить в неe соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетертые с сахаром и ванилином, масло, всe это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку (700 г). Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и весeлки.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всe это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями <<конечно, при современных антипригарных формах во всeм этом нет необходимости>>Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Лично я немного экспериментирую почти каждый год: или заменяю миндаль на грецкий орех, или вместо цукатов использую мелко нарезанный мармелад, или изюм заменяю измельченной курагой... В этом году запланировала добавить в тесто мак - думаю, получится отлично.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всe это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями <<конечно, при современных антипригарных формах во всeм этом нет необходимости>>Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Лично я немного экспериментирую почти каждый год: или заменяю миндаль на грецкий орех, или вместо цукатов использую мелко нарезанный мармелад, или изюм заменяю измельченной курагой... В этом году запланировала добавить в тесто мак - думаю, получится отлично.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 апреля 2011 года Валентина Третьякова #
24 апреля 2011 года Landyish # (автор рецепта)
13 апреля 2010 года ykysuha #
10 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
9 апреля 2010 года ykysuha #
10 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
8 апреля 2010 года Mirca #
8 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
А про современные сухие быстродействующие дрожжи я сделала вывод, что они хоть и поднимают тесто очень быстро, но потом так же быстро перестают действовать. Т.е. иногда опара поднимается молниеносно, затем и тесто просто на глазах растёт, а как до духовки дело доходит, так у дрожжей |||силы заканчиваются||| и выпечка не поднимается. Может и у Вас так получилось.
6 апреля 2010 года SofiNka #
6 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
5 апреля 2010 года Aleshina1 #
Вкус у куличей на сухих дрожжах не плохой, просто я люблю чуток влажные куличи. Мне пока сравнить не с чем, на свежих еще ни разу не делала и не знаю на каких получаются вкуснее . Все наверное от вкуса зависит, кому что нравится.
6 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
4 апреля 2010 года kralse deleted #
4 апреля 2010 года kralse deleted #
6 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
5 мая 2013 года Nata63 #
4 апреля 2010 года marusyaaa #
4 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
4 апреля 2010 года Anhel #
4 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
4 апреля 2010 года molecula deleted #
4 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года kralse deleted #
4 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года kralse deleted #
3 апреля 2010 года victyusha_d #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Aleshina1 #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Aleshina1 #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Aleshina1 #
3 апреля 2010 года ykysuha #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
Тесто должно быть довольно жидким (особенно в сравнении с классическим тестом для пирогов). Муки в рецепте вполне достаточно. А от стенок должно отлипать по причине хорошей |||вымешаности|||, но это не значит, что его можно в руки взять или раскатать на столе))
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
Это значит крутить её по часовой стрелке (а можно и против
2 апреля 2010 года Wild Lynx #
3 апреля 2010 года Landyish # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: