Такого типа закуску я делаю совершенно по-другому. Увидела в журнале рецепт, где добавляют луковую шелуху, решила попробовать и все-таки ушла от оригинала, в чем собственно нисколечко не пожалела, получилось очень вкусно и ароматно в моем варианте. Изменила состав специй и немного принцип, а самое главное, что отличает от обычного вареного мяса, это то, что в моем варианте мяско получается с небольшим эффектом копчености. Очень достойный вариант застольной холодной закуски.
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 15 апреля 2009, 19:13
- 179766
Грудинка свиная «Варено-копченая»
Ингредиенты для «Грудинка свиная «Варено-копченая»»:
- Грудинка — 1.5 кг
- Чеснок (2-3 головки, сколько зубчиков, не считала, других измерений нет) — 2-3 вилок
- Перец черный — 7-8 шт
- Перец душистый (горошком) — 3-4 шт
- Шелуха луковая — 3-4 горст.
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Соль (+ 1 ч.л. для обмазки) — 4-5 ст. л.
- Мед (с небольшой горкой) — 1 ч. л.
- Зира — 0.5 ч. л.
- Петрушка (свежая, можно корень петрушки, даже лучше) — 1 пуч.
- Колбаса (копченая, несколько ломтиков, можно копченые крылышки)
- Семена горчицы — 2 ч. л.
- Перец красный жгучий (по вкусу)
- Паприка сладкая (молотая) — 2-3 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1420.4 ккал |
белки
5.8 г |
жиры
4.3 г |
углеводы
15.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 82.1 ккал |
белки 0.3 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 0.9 г |
Рецепт «Грудинка свиная «Варено-копченая»»:
-
Грудинку промыть, если с кожей, то оставить.
Одну головку чеснока почистить. Порезать каждый зубчик вдоль на 4-6 частей и нашпиговать грудинку. Тонким небольшим ножиком делать надрезы вглубь, а затем в надрез вталкивать чеснок.
-
Шелуху т лука хорошо промыть и уложить в кастрюлю, туда же положить петрушку, веточками, резать не надо, перец горошком черный и душистый, лавровый лист, зиру.
Положить грудинку, шкуркой кверху, добавить копченую колбасу и залить водой, на 1,5-2 см выше мяса.
На мясо положить тяжелую плоскую тарелку, чтобы оно не всплывало.
Закрыть и довести до кипения, как закипит добавить 4 ст. л. соли и мед.
Варить 1,5 часа.
-
За это время приготовить обмазку.
1-2 головки чеснока почистить и выдавить через пресс.
К чесноку добавить паприку, острый красный и черный перец, зерновую горчицу, кориандр, соль. Все хорошенько растереть, можно в ступке.
-
Когда мясо свариться, выложить на полотенце, обмакнуть и пока горячее натереть обильно обмазкой.
-
Затем туго завернуть в марлю, затем в фольгу и поставить под небольшой пресс. Я ставлю 2-х литровую банк с водой.
Когда полностью остынет убрать в холодильник, желательно и там положить на него небольшой груз, удобно положить пакет молока, не объемно и хватает.
Дать мясу постоять в холодильнике сутки.
Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.
Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом, объеденье.
Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки
2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Луковая шелуха
Соль
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6989
Затем нарезаем и подаем в качестве холодной закуски.
Мой пищит от такого мяска, нежное и ароматное. На кусочек черно хлебушка, с пластиком огурчика и укропом, объеденье.
Базовый вариант из журнала:
1,5-2 кг грудинки
2 головки чеснока (1 головка для обмазки, другая для шпигования)
Перец горошком
Перец молотый
Лавровый лист
Луковая шелуха
Соль
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6989
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2010 года ирина66 #
6 ноября 2009 года milavladi #
18 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
28 сентября 2009 года bagira13 #
Спасибо за рецепт! +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
4 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
22 сентября 2009 года Катим #
4 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
19 августа 2009 года Lyolya #
4 октября 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
26 июня 2009 года Поваренок-новичок #
26 июня 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
31 мая 2009 года Катим #
31 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
16 мая 2009 года Татуша #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
А фото отличное, очень аппетитное!!!
я вообще не любитель в магазине брать колбасно-мясные изделия, что там, никому не известно. а тут всё на лицо
Я тут осваиваю копчение в домашних условиях БЕЗ коптилки, первый эксперимент получился вроде удачный, коптила крылья куриные, на очереди рыба и сало!
17 мая 2009 года Татуша #
15 мая 2009 года Alana #
15 мая 2009 года Alana #
16 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
6 мая 2009 года Ируня # (модератор)
7 мая 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
А вот мой даже любит, когда сальца побольше, на ржаных чесночных греночках, готов с руками откусить, и именно чтобы жирка побольше!
29 апреля 2009 года MaskaD #
29 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
24 апреля 2009 года ученица #
26 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 апреля 2009 года inna_2107 #
26 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 апреля 2009 года lera3000 deleted #
23 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 апреля 2009 года Marusja78 #
23 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 апреля 2009 года Оличка #
23 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 апреля 2009 года Florens52 #
23 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Спасибо большое!!!
23 апреля 2009 года Очарование #
23 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
23 апреля 2009 года Silverina1 #
23 апреля 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: