Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 16 апреля 2009, 19:52
  • 671092

Кулич "Семейная традиция"

Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
29678.1 ккал 		белки
761.7 г 		жиры
951.3 г 		углеводы
4557.3 г
100 г блюда
ккал
317.4 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
48.7 г

Рецепт «Кулич "Семейная традиция"»:

  • [color=red][i]Самое главное!!! Во первых, куличи нужно печь в хорошем настроении. Это уже залог успеха. Во-вторых, не должно быть сквозняков и шума. И в третьих, должно быть большое желание, получить прекрасную домашнюю выпечку, которая принесёт радость Вашим родным и близким.[/i][/color]

    Хочу ещё раз сказать, что у нас куличей получается МНОГО. 4 больших, 15 средних и 8 маленьких. Это то, что у меня получилось.
    Итак. Опара. В 700мл. тёплого молока, растворить дрожжи, добавить 3 ст. ложки сахара и 3 стакана просеянной муки. Оставить в тёплом месте (просто на кухне возле печки).

  • Тем временем, приготовить заварное тесто. Для этого, в 300 граммах кипящего молока, заварить 170 грамм муки. Когда остынет, добавить 4 яйца (по очереди. То есть полностью вмешиваем одно яйцо, только потом добавляем следующее).

  • У оставшихся яиц (17 штук), отделяем белки от желтков. Желтки растираем добела, с 700гр. сахара. Белки лучше на время поставить в холодильник.

  • К желткам добавляем сметану.

  • Топлёное сливочное масло. Можно использовать обычное, растопленное, но с топлёным вкуснее. Только когда будете покупать масло, нужно обратить внимание на состав, очень часто, оно бывает на растительной основе. Мы масло топим сами.
    И добавляем соль. Здесь дело вкуса, некоторые пекут совсем без соли, но с ней гораздо вкуснее.

  • Теперь добавляем желтковую смесь и заварное тесто в опару. Перемешиваем.

  • Добавляем просеянную муку. До консистенции жидкой сметаны. Не могу написать точное количество, так как и делала "на глаз", да и продукты все разные, и мука (разного помола, имеет разную клейкость), яйца тоже разного размера, сметана разной консистенции. Но понять когда остановиться с мукой, легко.

  • Взбиваем белки в крепкую пену. Добавляем их в тесто. Перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх, медленно и в одном направлении, пока все белки не вмешаются и тесто не станет однородным. Теперь оставляем тесто в покое, часа на 3-4, затянув плёнкой или накрыв полотенцем. Стоять тесто должно в тёплом месте, без сквозняков и шума.

  • За время выстаивания, тесто поднимется один раз, потом опустится, не пугайтесь, так и должно быть. После того как опустится, оно будет просто пузыриться, показывать, какое оно "живое". Через 3,5-4 часа, добавляем в тесто ещё 4 стакана сахара (800 грамм) и ванилин. У меня был не ванильный сахар, а именно ванилин, если сахар - его нужно больше.

  • Теперь самый ответственный и сложный (физически) момент. Добавляем муку, чтобы замесить эластичное тесто. Руки, лучше всего, время от времени, смазывать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!). Я сначала, вымешивала лопаткой, потом начала месить руками. Муки ушло 3,5 кг. точно. Вымешивала я его в общей сложности 50 минут (это с добавлением мака и изюма). На стол я не выкладывала (у меня оно не поместилось бы), а делала это в той же ёмкости, где стояло тесто.

  • Сам процесс вымешивания мне не удалось снять, сами понимаете - обе руки в тесте, не до фотоаппарата :-) . В середине вымешивания, добавляем изюм. Здесь пара отступлений. Во-первых, мы любим чтобы половина куличей была просто с изюмом, а вторая с изюмом и маком вместе. Вы можете сделать на своё усмотрение. И во-вторых, изюм, какой бы он ни был чистый и замечательный на вид (как был у меня), лучше всё-же перебрать, удалить хвостики, если они есть и посторонние вещи, например камушки, которые я в своём отыскала. Изюм обваливаем в муке, и добавляем в тесто. Вымешиваем, чтобы он хорошо распределился. Если вымешивать на столе, то тесто нужно растянуть в пласт, насыпать часть изюма, вымесить, потом опять растянуть - изюм и так далее...

  • Потом я отделила часть теста, и всыпала мак в одну часть.

  • Когда тесто хорошо вымешано, оставить его для подхода. Подходит оно очень быстро. За это время, подготовить формы. У меня старинные, жестяные баночки, разных размеров. На дно выложить промасленные кружочки пергаментной бумаги (вырезать по дну формы), стенки хорошо смазать растительным маслом (БЕЗ ЗАПАХА!!!).

  • Когда тесто подошло, выкладываю его в формы. Смазанными в растительном масле руками, отрываю кусочки теста, формирую что-то типа булочек и кладу эти булочки в формы. Оставляю для расстойки, минут на 20-25. За это время, духовка разогревается до 180 градусов.

  • Выпекаем до готовности. Готовность определяем лучинкой. Она должна быть совершенно сухой. Не охлаждая, вынимаем из форм, кладём на бочок, остывать. Через каждые 3-4 минуты, переворачиваем куличи.

  • Вот сегодня украшала... Мы всегда покрываем белковым кремом. Для этого 5 охлаждённых белков взбить с сахарам (1,5 стакана). Сахар добавлять постепенно.

  • Верх куличей покрываем кремом.

  • И украшаем разнообразными кондитерскими посыпками.. Или на свой вкус.

  • Вот теперь точно всё.

[size=18]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
И Светлой Вам Пасхи!!![/size]


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: Пасха кулич

Вкусы: сладкий сдобный Домашний

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кулич "Семейная традиция"
Рецепт: Кулич "Семейная традиция"

По нашей семейной традиции, куличи должны быть очень сдобные и сладкие. Ещe, мы печeм их довольно много, это Вы поймeте по ингредиентам, но количество можно легко уменьшить, я не стала этого делать, чтобы не запутаться. А пекла я их сама сегодня первый раз, раньше только с мамой. Для меня это был своеобразный экзамен. Пока, куличи у меня ещe не украшены, этим буду заниматься завтра, но решила поделиться рецептом сегодня, по горячим следам (последняя партия ещe допекается), вдруг кому-нибудь пригодится, ведь до Пасхи ещe два дня.

Ингредиенты для «Кулич "Семейная традиция"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Кулич "Семейная традиция"» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
у меня ещё один вопрос-крем которым покрывать куличики подсыхает,затвердивает?или остаётся липким?
здравствуйте,подскажите если все пасочки не поместятся на деко,что делать со второй партией теста?оно не переиграет пока будет ждать своей очереди?
Нет, не переиграет!
Юлия, большое спасибо, вам за рецепт . В прошлом году уже пекла по вашему рецепту - всем очень понравилось, хотя куличи пекла впервые в жизни.Все очень понятно и доступно описано даже для начинающих. Единственный вопрос, который меня волновал в прошлом году и вот сейчас снова: сколько времени печь пасочки, чтобы они хорошо пропеклись? В других рецептах разница большая, от 35 мин. до 1,5ч. Сколько нужно для вашего рецепта.
Подскажите, пожалуйста, можно ли оставить тесто на ночь, не закиснет ли оно?
Не советую)) Может перестоять и перекиснуть..
Здравствуйте Юлия, в прошлом году нашла Ваш рецепт и выпекла пасочки по Вашему рецепту, было нууууууу очень вкусно)))) в этом году опять стал вопрос пасочек и муж мне поставил ультиматум))))) или такие как в прошлом году, либо вообще никаких, а я как на зло не сохранила список нужного количества продуктов, и вот села за компьютер искать Ваш рецепт.)))) ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО, это САМЫЕ вкусные куличи которые у меня получались. ВЫ просто УМНИЦА!!!!
Спасибо! Рада-рада! С наступающим Вас и Вашу семью Праздником!
Первый раз вижу кулич с маком. Даже интересно стало.
Здравствуйте, Юля! Огромное Вам спасибо за отличный рецепт! В прошлом году пекла по нему 2 раза - на католическую и на православную Пасху. Получились очень вкусные, сладкие, сдобные и долго не черсвеют!!! A свёкр даже сказал, что как у его мамы вышли А мне они бабушкины куличи напомнили! И большое количество получается, у нас родственников друзей много, так что это тоже немаловажный фактор!
В этом году буду снова по Вашему рецепту печь!
Очень рада, что Вам нравится! С наступающим Праздником Вас и Вашу семью!
Подскажите пожалуйста,по поводу дрожжей?!какие лучше использовать и не много-ли их?
В прошлом году пекла по этому рецепту - все отлично, дрожжи кладите не бойтесь, запах дрожжей уйдет когда остынут! Пекла первый раз в жизни и получились отличные, очень четко все описано! Завтра буду печь опять!!!!!!
Спасибо Вам большое за помощь с ответами! Крайне редко сюда захожу))) Очень рада, что вам нравится рецепт! С наступающим Праздником Вас и Вашу семью!
Ну ответьте кто-нибудь ро поводу кол-ва дрожжей. Времени все меньше, у меня уже паника... то ли другой рецепт искать...у меня дрожжи свежие, может меньше положить?
Доброе утро! Как Вы думаете из этого теста можно будет сделать рулеты?
Что-то так смущает кол-во дрожжей... очень хочется попробовать испечь по этому рецепту, но этот пункт просто в ступор вводит. Незнаю как быть? То ли меньше положить, то ли столько же. Кто пек с живыми дрожжами, напишите. Боюсь, чтобы не было запаха тесто чтобы не вылпзило из кастрюли.
Я делаю уже третий год по этому рецепту, результат всегда отличный! Не бойтесь, делайте, только когда вынете, то не давайте долго лежать на одном бочке, почаще поворачивайте, а то они будут у Вас кривенькие.И пока куличи не остынут, то дрожжи ощущаются, потом запах пропадает.У меня все друзья и родственники уже поинтересовались, буду ли я в этом году снова печь, вот сижу и пишу список продуктов.
Спасибо большое за Вашу помощь с ответами! Захожу сюда крайне редко, можно сказать, раз в год.. Очень рада, что Вам и Вашим близким нравится! С наступающим Праздником Вас и Вашу семью!
↑Ответ для Oletka
И, кстати, тазик для теста берите побольше, тесто очень хорошо поднимается.
Юля, здравствуйте.
Давно уже положила Ваш рецепт к себе в КК и вот решила, что в этом году буду делать по Вашему рецепту, хочется чтоб он стал постоянным. Все никак не могла решиться из-за большого кол-ва, решила сделать 1/4 и запуталась немного -сколько лучше использовать живых дрожжей? 75гр. или 50гр.?
И такой нюанс еще, выпечку очень люблю готовить, но никогда не использовала живые дрожжи (в продаже как то не было, а тут увидела) стоит ли начинать с живыми-сложностей с ними нет? или лучше делать как раньше с сухими?
С живыми лучше печь. И тесто другое совсем. Лучше.
Спасибо, попробую с живыми. Как приготовлю отпишусь -что получилось
Делаю куличи по Вашему рецепту уже 3-й год!! Все в восторге,очень вкусно!!!спасибо огромное ещё раз!)
Юле отдельное спасибо за рецепт на большое кол-во куличей, у нас большая семья - все домашнюю выпечку любят; да и угостить много кого надо...куличи пока горячие не такие вкусные, как уже остывшие, сдобные и сладкие- чудо просто, так как я хотела, спасибо большое/ обязательно на Пасху буду радовать своих именно этим куличем
я делала пятую часть : получился один большой, три средних и два маленьких, четвертая чать будет на пару средних и один маленький больше наверное, но все зависит от теста и дрожжей
Подскажите пожалуйста,а если весь рецепт делить на 4..сделать в 4 раза меньше то какое кол-во куличей будет?
ну вот, могу отчитаться: тесто делала с сухими дрожжами - на 1кг муки взяла 20гр дрожжей сухих - это двойная норма дрожжей, как Юля и писала, тесто сделала как на пирожки, чуть гуще, не забитое, выпечка получилась прям воздушная, хоть сдоба хорошо ощутима, девоньки, хто уже пек по этому рецепту расскажите констинстецию вымешанного теста, какие признаки окончания подмешивания муки, у Юли это слабо освящено, заранее спасибо.
Доброго времени, Юленька. Мне от тож очень интересно что дает завариванье части муки? а если сахар весь всыпать в желтки? не пробовали? Рецепт ваш должен быть СУПЕРСКИЙ!!! Сегодня делаю пробник перед Пасхой, правда с сухими дрожжами, т.к. свежие фиг найдешь у нас в Сочи, боюсь, что долго опару держать низя, сокращу время похода опары, напишу, что получилось
я вот тоже хочу испробовать 4 часть на пробу. у нас тоже живых дрожжей нет. вот и думаю, наверное с сухими буду.
↑Ответ для елено4ка71
я еще не испробовала рецет. времени н ебыло. расскажите, как тесто поднимается? как на вкус? куличи какие по плотности?
↑Ответ для елено4ка71
Добрый день! На мой взгляд, если хотите хороший результат, лучше делать всё по рецепту)) Заваривание муки даёт определённую структуру тесту. Очень надеюсь, что у Вас всё получится и рецепт понравится! С наступающим праздником Вас и Вашу семью!
Здравствуйте! скажите, тесто заварное сильно поднимается? что дает заваривание теста? очень интересный рецепт у вас. думаю, куличи очень вкусные.
Спасибо за рецепт!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"

Каркасный барнхаус V483 "Боуи"
Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"
Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки

Новая рассылка: 5 вкусных рецептов каждый день!

Подпишитесь на рассылку и ежедневно получайте на почту 5 отличных пошаговых рецептов с фото. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!