Ну вот, и пары месяцев не прошло, выставляю обещанные соленые брецели (сладкие были в марте). Это по вкусу как раз то, что у нас продается в пекарнях. Делается совсем просто и продуктов дефицитных не требуется. Попробуйте, не пожалеете! Оригинальное название Laugenbrezeln (щелочные крендельки), из процесса приготовления становится понятным название (рецепт нашла на немецком кулинарном сайте).
hyazinthetmprenameПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2009, 2:12
- 53237
Немецкие брецели-2
Ингредиенты для «Немецкие брецели-2»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Вода (180 мл - для растворения дрожжей, 1 литр - для "купания") — 1180 мл
- Дрожжи — 1 пакет.
- Соль (+ крупная соль для посыпки) — 1,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Маргарин — 2 ст. л.
- Сода (для "купания") — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1952.8 ккал |
белки
50.9 г |
жиры
24.6 г |
углеводы
388.5 г |
| Порции | |||
| ккал 162.7 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 2.1 г |
углеводы 32.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 111.6 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 1.4 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Немецкие брецели-2»:
-
Дрожжи растворить в 180 мл воды с 1 ч. л. сахара, дать постоять 5 минут.
Насыпать муку горкой, сделать в центре ямку, добавить соль, положить 2 ст. л. размягченного (не растопленного!) маргарина или масла и влить туда же дрожжи.
Замесить тесто, если надо, чуть подсыпая муки. В процессе замеса я несколько раз отбиваю ком теста об стол (оно как-то воздушнее становится).
Тесто получается очень пластичное, на ощупь шелковистое, хорошо лепится и не требует муки для разделывания (вобщем, прелесть, а не тесто!!)
Формируем толстый валик, режем его на 12 частей. -
На расстойку ставить тесто не надо, сразу же работаем дальше.
Из куска теста скатываем жгут длиной около 40 см (даже сантиметр достала!),
середина жгута должна быть толще, к концам - тоньше.
Дочь постаралась процесс формирования кренделя (брецель) запечатлеть. Думаю, все понятно. -
Готовые брецели укладываем на лист, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут (я ставлю в чуть нагретую духовку). А в это время...
... в кастрюле доводим до кипения 1 литр воды с 1 ч. л. соды. Как закипит, снимаем с огня - наша ванночка для "купания" готова.
Теперь каждый брецель опускаем в эту щелочную воду НА ПОЛМИНУТЫ, вынимаем шумовкой и укладываем снова на лист. В "ванночке" брецели увеличиваются на глазах!
"Выкупанные" крендельки снова накрываем полотенцем и оставляем на столе (а можно поставить на холод) на 30 минут. -
Пока они остывают, мы нагреваем духовку до 225* и через 30 минут ставим лист в духовку, выпекаем 25-30 минут (я пекла 20 минут при 225*, потом 10 минут при 190*).
Кто любит помягче, запекать до золотистого цвета; кому нравится потверже - до коричневого цвета.
Готовые брецели достаем из духовки, тут же смазываем их простой холодной водой и посыпаем крупной солью.
ВСЕ! Теперь только дождаться, пока остынут. -
Как вам эти красавчики?
Корочка твердая, хрустящая, а внутри мягкий мякиш... Разрезаешь вдоль, намазываешь маслом... вкуснотища! -
Приглашаю!
Писала дольше, чем делала 
На самом деле сам процесс "делания" отнимает не так уж много времени, половина времени уходит на "отдыхание" брецелей (от меня 
).
На самом деле сам процесс "делания" отнимает не так уж много времени, половина времени уходит на "отдыхание" брецелей (от меня ).| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 мая 2009 года мисс #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года sana swiss #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Luda_Mur #
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 мая 2009 года Kapelkappa #
но не далеко от Австрии,очень их любим,теперь и я попробую сделать)))
2 мая 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: