Террины едят, как правило, в холодном виде, в качестве закуски или аперитива. Сморчки во французской кухне часто используют для приготовления соусов и паштетов. Идея рецепта из французского журнала "Cuide Cuisine".
sana swissПоваренок 7 уровня
- 11 мая 2009, 18:14
- 6342
Печеночный террин с ветчиной и сморчками
Ингредиенты для «Печеночный террин с ветчиной и сморчками»:
- Ветчина (тонкие полоски) — 400 г
- Печень куриная — 300 г
- Филе куриное (или ветчина индейки) — 150 г
- Сухари панировочные / Панировка — 30 г
- Грибы (сушеные сморчки) — 20 г
- Молоко — 100 г
- Специи (соль, перец) — по вкусу
- Орех мускатный (молотый) — по вкусу
- Яйцо куриное — 1 шт
- Зелень (свежая: петрушка, шнитт-лук, руколла) — 20 г
- Масло сливочное (для смазывания и жарения) — 1-2 ст. л.
- Лук-шалот — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2081.2 ккал |
белки
160.3 г |
жиры
144 г |
углеводы
36.8 г |
| Порции | |||
| ккал 520.3 ккал |
белки 40.1 г |
жиры 36 г |
углеводы 9.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184.2 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 12.7 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Печеночный террин с ветчиной и сморчками»:
-
Продукты...
-
Замачиваем в молоке панировочные сухари;
отдельно замачиваем в молоке сушеные грибы на 20-30 мин, затем отвариваем их с добавлением воды около 10-15 мин. -
Мелко нарезанный лук обжариваем, остужаем.
-
В блендере или мясорбке измельчаем сырую печень, обжареный лук, вымоченные сухари, зелень, яйцо.
-
Полученный фарш перемешиваем с отварными грибами и нарезанной кубиками ветчиной или куриным филе, добавим соль, перец, мускат.
-
Огнеупорное блюдо смазываем маслом, выстилаем полосками ветчины,
-
Выкладываем фарш, заворачиваем полоски ветчины, закрываем фольгой и выпекаем в разогретой духовке 180°C - 1 час.
-
За 15 мин. до готовности снимаем фольгу,
-
Даем остынуть в холодном месте.
[b]Террин обычно готовится заранее за 24 часа и хранится в холодильнике до момента подачи.[/b]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 мая 2009 года Натуля70 #
11 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
11 мая 2009 года Натуля70 #
12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
11 мая 2009 года irmama #
11 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: