Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей
  • 13 мая 2009, 10:18
  • 273054

Белая спаржа - секреты приготовления

Рецепт: Белая спаржа - секреты приготовления

Белую спаржу надо знать, любить и... уметь готовить. Знать - потому что спаржа уникальна во всем: где и как она растет, какое королевское место отводят ей гурманы и... какое количество витаминов и минералов она содержит: калий, кальций, фосфор и витамины А, В1, В2, С, Е. Спаржа состоит из 93 % воды и насчитывает всего 20 калорий на 100 грамм! Еще в начале прошлого века, из-за своих целебных свойств, белая спаржа продавалась в Германии в аптеке! Много замечательных блюд можно сделать из спаржи. При этом важно соблюдать некоторые правила при ее покупке и варке. Об этом и поговорим!

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Белая спаржа - секреты приготовления»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
253.2 ккал 		белки
19.2 г 		жиры
1 г 		углеводы
42.6 г
Порции
ккал
63.3 ккал		 белки
4.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
10.7 г
100 г блюда
ккал
24.3 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
4.1 г

Рецепт «Белая спаржа - секреты приготовления»:

  • Выбирая белую спаржу, обратите внимание, что она должна иметь ровный перламутровый оттенок и быть одного размера.

  • Ствол спаржи не должен иметь глубоких трещин.

  • Спаржа не должна быть сухой. Если сжать конец ствола, то у свежей спаржи выделятся на срезе капельки сока.

  • Чистят спаржу овощечисткой, отступив чуть больше см от почки. Чистят тщательно, так как верхний слой, после варки становится твердым, как кора.

  • Затем обрезают примерно 2 см от конца ствола. Очистки и обрезки не выбрасывают - это может служить основой для супа.

  • Спаржу кладут в кипящую воду, но продолжают варить на слабом огне минут 15-20 в зависимости от сорта и размера спаржи. Проверяют на готовность вилкой. Спаржа не должна быть развареной. Воду оставшуюся от варки спаржи используют как основу для супа.

  • Если спаржа по размеру все-таки различается, первой закладывают более крупную - она варится дольше.

  • Отваренную спаржу аккуратно достают и используют как основу, гарнир или один из ингредиентов для различных блюд: салатов, супов, ризтто, пиццы, спагетти и т.д.

  • Сезон белой спаржи - май, июнь. В Германии существует настоящий культ белой спаржи. В честь нее устраиваются фестивали, почти во всех ресторанах с начала мая существует специальное меню "Время спаржи", с различными блюдами на ее основе.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На первое На праздничный стол : 8 Марта / День влюбленных На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее / На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Постное питание / Раздельное питание

Теги: второе

Вкусы: деликатесный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белая спаржа - секреты приготовления
Рецепт: Белая спаржа - секреты приготовления

Белую спаржу надо знать, любить и... уметь готовить. Знать - потому что спаржа уникальна во всем: где и как она растет, какое королевское место отводят ей гурманы и... какое количество витаминов и минералов она содержит: калий, кальций, фосфор и витамины А, В1, В2, С, Е. Спаржа состоит из 93 % воды и насчитывает всего 20 калорий на 100 грамм! Еще в начале прошлого века, из-за своих целебных свойств, белая спаржа продавалась в Германии в аптеке! Много замечательных блюд можно сделать из спаржи. При этом важно соблюдать некоторые правила при ее покупке и варке. Об этом и поговорим!

Ингредиенты для «Белая спаржа - секреты приготовления»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Спасибо большое,присмотрюсь,но точно не встречала такую!С зеленой очень дружим!
Большое спасибо за рассказ! Мне он очень помог перед тем, как я решила приготовить спаржу в первый раз.
Спасибо за ликбез!
Всегда пожалуйста! Заходите чаще!
Ой, Лен, раздразнила! Хочу!!!!!!
Самое время для спаржи!
Не прошло и года - все еще хочешь?!
Леночка, уже готовила, и не раз! С бешамельЮ - в самый раз!
В этом году, правда, ещё новенькую не покупала. [x]20:09 26.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ела только консервированную из магазина, а чтоб самой... тут у меня пробел. Берём
Попробуйте и свежие артишоки, и спаржу обязательно! Это раширит ваш кулинарный кругозор!
А я слышала, что неправильно приготовленная спаржа опасна для здоровья. С ней как с лесными грибами нужно быть очень осторожными.
интересная информация..спасибо
Спаржа - изысканный продукт! Обязательно попробуйте!
П.С.зеленая по моему вкуснее, хотя королевой считается именно белая. А вам как?
Удалено создателем комментария
Предпочитаю белую спаржу! Но есть замечательные рецепты с зеленой спаржей!
Большое спасибо за материал. У нас тут тоже выращивают спаржу в основном для продажи ее в Германию. Не так уж она популярна у греков. Но я купила, как раз белуйу свежуйу. Сварила НЕ ПОчИСТИВ. Просто не знала, думала ее очищают уже после варки. Ну не очень мне понравилась. Не жевалась почти. А в рецептах в книге написано просто очистить грубый кончик. Теперь буду знать.
В рецепте, наверно, говорилось о зеленой спарже. У нее обычно очищают нижнюю треть стебля.
Интересно, ни разу не ела))) Вам +++
знаем ! готовим ! любим !
...делимся рецептами!!!
Для меня очень необычно!!! Вам++++++++++
Спасибо! Рада, если те кулинары, для которых спаржа пока необычна, по крайней мере,получили представление как к ней подступиться!
А то!!!!! Представление получили!!! Спасибо за науку!!!
Очень люблю спаржу,интерсная информация!!!Только хочу с Вами не согласится,что
спаржу культивируют в основном в Германии и Франции))её культивируют во многих странах,в
Европе 1-е место занимает Испания,а в мире-Китай,Перу,США,Мексика +++++++++
Спасибо за комментарий! Lost in translation! Думала на одном языке, писала на другом.
Очень хорошая информация! Я постоянно, в сезон 1-2 раза неделю готовлю, но восновном зеленую, белую ни разу не готовила...попробую, с Вашей легкой руки!
Спасибо за иформацию,приходилось пробовать,очень вкусно.
Очень познавательно. Спасибо
Большое спасибо за очень полезную информацию! Забираю к себе в КК! У нас продается готовая, в баночках, но это со свежей наверное и не сравнится! Теперь попробую делать сама .. А вот тут у меня возник вопрос. А вы знаете как правильно готовить артишоки? Я как то попробовала их в ресторане и мне очень понравилось..
Консервированную спаржу также можно использовать в разных рецептах. Конечно по-качеству она не всегда равноценна свежей, поскольку имеет более мягкую и водянистую структуру.
Это точно! Водянистая! Хотя она мне и такой понравилась, но могу себе представить свежую, вареную... Свежая тоже продается: белая и зеленая, но я за неумением никогда ее не покупала..
↑Ответ для Calypso
Артишок тоже интересное растение! Как его готовить без пошагового комментария и не объяснишь. Постараюсь в ближайшее время купить и разъяснить на сайте.
Ой! Ой! Уже сгораю от нетерпения, в предвкушении!.... Заранее ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!
не видела, чтобы у нас продавали такую красивую. да даже хотя бы белую надо в германию и францию ехать - там пробовать
Будет повод съездить!
Никогда не готовила спаржу... она такая же, как у корейцев? С такими приятными волокнами??
Читала, что так называемая корейская спаржа и белая спаржа в родстве не состоят.
А как корейская на самом деле называется?? Не знаете?
Согласно статье в Википедии: Корейской спаржей называют продукт, не имеющий отношения к овощу. Он известен под названием фуджу и является продуктом переработки соевого молока («пенка» образующаяся на кипящем соевом молоке). В англоязычных странах продукт, из которого производят корейскую спаржу, называется японским термином «юба» или soy milk skin.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"

Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"
Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"
Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки