Sachertorte. Был придуман в 1832 году австрийским кондитером Францем Захером. Торт представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам толстым слоем шоколадной глазури. Обычно его подают вместе со взбитыми сливками. Рецепт «оригинального» торта Захер хранится в секрете. Существует множество рецептов, пытающихся повторить оригинальный рецепт Захер-торта. Подробнее об истории создания можно прочитать в Википедии. P.S. При желании, можно использовать только шоколадный бисквит. В сочетании с парижским кремом получаем торт "Трюфель". Тоже очень рекомендую! ;-)
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 1 августа 2009, 23:00
- 113485
Торт "Захер"
Ингредиенты для «Торт "Захер"»:
- Шоколад темный (черный,тесто -200г,для глазури - 200г) — 400 г
- Масло сливочное (не соленое,тесто -250г, для глазури - 50г) — 300 г
- Сахар — 200 г
- Яйцо куриное — 6 шт
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Разрыхлитель теста (сода, неполная чайн. ложка) — 1 ч. л.
- Ванильная эссенция (1 капля или ванильный сахар 15 г)
- Джем абрикосовый (для прослойки, сколько потребуется)
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6865.4 ккал |
белки
92.9 г |
жиры
428.3 г |
углеводы
663.2 г |
| Порции | |||
| ккал 858.2 ккал |
белки 11.6 г |
жиры 53.5 г |
углеводы 82.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 434.5 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 27.1 г |
углеводы 42 г |
Рецепт «Торт "Захер"»:
-
Шоколад измельчить, растопить на водяной бане, немного остудить. (Должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком горячим.)
-
Мягкое сливочное масло взбить до пышности с 1/3 сахара (или сахарной пудры. Добавить ванильную эссенцию (ванильный сахар), можно ванилин. Масло можно заменить на жирную сметану.
-
Желтки взбить до бела с 2/3 оставшегося сахара, смешать муку с разрыхлителем. Муку лучше взвесить на кухонных весах.
-
Постепенно, осторожно перемешивая добавить муку в желтки. Затем взбивая миксером постепенно, маленькими порциями добавить взбитое масло и шоколад.
-
Взбить яичные белки в крепкую пену.
-
Постепенно, осторожно перемешивая ввести белки в шоколадную смесь.
-
Получаем очень пышное тесто.
-
Перелить готовое тесто в заранее подготовленную и смазанную маслом форму с высокими краями. На дно формы можно положить пергамент. Сразу поставить тесто в разогретую до 170 С духовку. Выпекать при 170 С 40-50 мин. Пробуем на готовность деревянной палочкой. Вначале выпечки духовку открывать не рекомендую. Бисквит во время выпечки должен очень сильно подняться (в 3 раза). После выпечки форму с бисквитом лучше оставить в духовке, дверь духовки немного приоткрыть. Этот прием предотвратит сильное оседание бисквита. После того, как бисквит полностью остыл, вынимаем его из формы разрезаем на 2 части. Промазываем абрикосовым джемом http://www.povarenok .ru/recipes/show/275 46/
-
Собираем торт и поливаем шоколадной глазурью.
Для глазури растопить 200 г горького шоколада с 50 г сливочного масла. Готовую глазурь остудить до того момента, когда она с легкостью будет наноситься на торт и не стекать. Если глазурь все же стекла, то дождитесь ее застывания и собрав ее с краёв блюда с помощью кондитерского шпателя нанесите на боковые части торта.
Бисквит должен получиться очень воздушным, легким, не мокрым. По консистенции похожим на пористую губку. Слегка крошиться. Сервировать торт "Захер" рекомендуется свежим со свеже-взбитыми, чуть подслащенными сливками. Большое значение в рецепте имеет шоколадное покрытие. Знатоки утверждают, что главный секрет заключается в шоколадной глазури, которая изготовляется из трёх сортов шоколада, которые производятся исключительно для глазури Захер-торта. Эти сорта шоколада поступают в отель из Любека и Бельгии. Пробовала делать разные варианты глазури, чаще всего в интернете рекомендуется так называемый "Fondant" (Англ.)- покрытие из сахарного сиропа и растопленного шоколада. Но из всех опробованных вариантов более всего понравился: сливочное масло с шоколадом. Кажется более нежным, не так сложен в приготовлении и покрытие всегда получается "бархатным", блестящим, не матовым. Посмотрите это видео, как мастерски наносится глазурь: http://www.youtube.c om/watch?v=uHQNqLwVP dY&feature=related Так готовят торт в Вене. :-) -
Приятного аппетита!
P.S. Такой шоколадный бисквит делаю уже давно. При изготовлении можно использовать черный горький шоколад или белый. В сочетании с парижским кондитерским кремом: https://www.povarenok.ru/recipes/show/27153/ получаем торт "Трюфель" белый или черный, соответственно выбранному шоколаду.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 августа 2021 года List Stil #
14 февраля 2021 года Alenairis #
19 сентября 2020 года l6574 #
27 августа 2014 года Агеева Екатерина #
11 марта 2012 года ann1tka #
16 августа 2011 года Tysia #
18 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)
14 августа 2011 года Tysia #
14 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)
Сама мечтаю в Вену съездить, когда получится сразу отправлюсь в Захер-отель и ещё мечтаю настоящий венский штрудель попробовать! Если у вас есть фото отеля, поместите, пожалуйста!
14 августа 2011 года Tysia #
12 августа 2011 года Tysia #
12 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)
Спасибо большое за коментарий! Очень интересно! Естественно, что торт запатентован и производство находится в секрете. О городе Львове - это отдельная история, там пока ещё не была, но мечтаю съездить! Львов когда-то был частью Австро-Венгерской империи, точнее, после первого раздела Речи Посполитой в 1772 году, Львов отошел к Австрии, после чего был переименован в Лемберг и стал столицей австрийской провинции - Королевства Галиции и Ледомерии. Вы только посмотрите на кулинарные рецепты львовчан - это как Вена, только НАША!!!!
Напишите пожалуйста когда приготовите торт! Имею ввиду, далек ли он от оригинала?
12 августа 2011 года Calypso # (автор рецепта)
27 апреля 2011 года Valia777 #
2 мая 2011 года Calypso # (автор рецепта)
2 мая 2011 года Calypso # (автор рецепта)
26 сентября 2010 года mishiel #
28 июня 2010 года Tanya-O-511 #
2 февраля 2010 года Валентина Илясова deleted #
22 января 2010 года bejenaru oxana #
11 декабря 2009 года Tomilev #
20 ноября 2009 года Liddy #
23 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
24 ноября 2009 года Liddy #
19 ноября 2009 года Adria #
23 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
23 августа 2009 года Хорватка #
Спасибо!!!
23 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)
7 августа 2009 года Нат-ша #
Спасибо за рецепт!
7 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)
5 августа 2009 года pinkflamingo1962 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: