Слово ликер происходит от латинского "liquifacere" - растворять. Это относится к получению экстрактов из различных растений, плодов и семян и их смешение в идеальные композиции, что в точности делает этот напиток магическим. В средневековье алхимики работали над получением эликсира жизни. Результатом многих таких опытов послужили известные и поныне ликеры. В древности ликеры использовались строго во врачебных и ритуальных целях. Как средства улучшающие аппетит, облегчающие пищеварение, любовные эликсиры, средства от всех бед души и тела.. :-) Ценители ликеров создают коллекции, насчитывающие десятки всевозможных ликеров. Ни одна такая коллекция не обойдется без ликера из кофе. Волшебные слова: "Tia Maria", "Kahlua" :-)))
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 30 августа 2009, 1:45
- 40722
Кофейный ликер
Ингредиенты для «Кофейный ликер»:
- Ром (белый или этиловый спирт 40%, водка ) — 1 л
- Кофе натуральный (зерна) — 250 г
- Сахар (в идеале - черный тростниковый неочищенный или можно коричневый или белый обыкновенный) — 1 кг
- Ванильный сахар (или ваниль 1/3 палочки или ванилин (кристаллы) до 1 гр) — 1 ч. л.
- Корица (палочка - 2 шт. или молотая 1/2 ч.л.)
- Цедра апельсина (сухая, от половины апельсина )
- Вода (холодной) — 1 л
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6219.8 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
1007 г |
| Порции | |||
| ккал 311 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 50.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 206.6 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 33.5 г |
Рецепт «Кофейный ликер»:
-
Смолоть зерна кофе в кофемолке (очень крупно).
Залить ромом (спиртом или водкой 40 градусов) вместе с сухой корочкой апельсина.
Важно использовать ТОЛЬКО СТЕКЛЯННУЮ ТАРУ!
Оставить на 8 дней в прохладном темном помещении. Иногда взбалтывать смесь, переворачивая бутылку.
-
По истечении 8 дней фильтруем полученный кофейный экстракт через хлопчатобумажную салфетку. Хорошая фильтрация - один из показателей качества любого ликера.
Чтобы облегчить процесс и улучшить качество, можно предварительно поставить смесь в холодильник. Лучше фильтруются охлажденные жидкости. -
Из воды и сахара на медленном огне, постоянно помешивая, варим сироп. У меня на фото сироп из черного сахара, он сразу получается темным.
-
Признаком готовности сиропа для большинства ликеров считается "жемчужная стадия кипения сахара" - когда сироп слегка загустевает и на его поверхности начинают образовываться устойчивые пузырьки воздуха, похожие на жемчуг. Они остаются некоторое время на поверхности, не разрываясь.
В сироп добавляем ваниль (ванилин или ванильный сахар), палочки корицы. Если корица в порошке, то лучше ее добавить вместе с кофе в спирт в первый же день, потом ее можно будет отфильтровать. -
Остудить сироп, смешать с кофейным экстрактом. Разлить в бутылки, очень плотно закупорить и поставить в прохладное, темное место на, минимум, 3-4 месяца.
Готовый ликер должен получиться приблизительно 20-градусной крепости. -
Такого рода ликер употребляется для приготовления коктейлей (типа Terry, Black Russian), ароматизации кондитерских изделий или сервируется в чистом виде слегка охлажденным с 2 кубиками льда (очень часто с добавлением молока или сливок, которые наливаются в бокал с ликером очень осторожно при помощи лезвия ножа).
Если ни черный ни коричневый сахар найти не удалось, можно исправить положение и сварить карамельный сироп. Довести сахар с небольшим количеством воды до состояния коричневой карамели и затем осторожно, по каплям добавить остальную воду до состояния сиропа. Только карамельный сироп не должен получиться очень уж горьким, пережженым.
Приятного аппетита!
Приблизительный процесс можно посмотреть здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/25340/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 июля 2014 года Sydney28 #
10 ноября 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
19 апреля 2012 года Катрин242 #
19 ноября 2011 года Seagull_L #
24 февраля 2011 года Rosette #
26 февраля 2011 года Calypso # (автор рецепта)
26 февраля 2011 года Rosette #
Завтра буду варить сироп для ликера, на этот раз из мускавадо(еле нашла), а в первый раз делала из демерары)) У меня были трудности с определением времени варки(пузырьков было много на протяжении всего кипения, однако, они не застывали некоторое время на поверхности, как у Вас написано) но, кажется я верно угадала, в итоге консистенция получилась тягучая и очень приятная. Скажите, пожалуйста, какова примерная продолжительность кипения сиропа?
И еще раз множество-премножество благодарностей Вам, чувствую, что этот напиток буду делать очень часто)))
5 февраля 2011 года Rosette #
6 ноября 2010 года Lanalegr #
26 сентября 2010 года mishiel #
17 апреля 2010 года Ируня # (модератор)
P.S. Я делала с коричневым сахаром и с водкой.[x]18:09 17.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
18 апреля 2010 года Calypso # (автор рецепта)
18 апреля 2010 года Ируня # (модератор)
25 сентября 2010 года Calypso # (автор рецепта)
27 сентября 2010 года Ируня # (модератор)
31 марта 2010 года Sunsets #
18 января 2010 года tanu6kin21 #
12 октября 2009 года Olkin #
15 октября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
8 октября 2009 года Katynya #
1 октября 2009 года Мадам А #
3 октября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
7 сентября 2009 года vita7474 #
9 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
7 сентября 2009 года Dinni #
9 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
2 сентября 2009 года ВИКА-72 #
5 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
31 августа 2009 года Brat #
1 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
1 сентября 2009 года Brat #
1 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
31 августа 2009 года NATALIAna #
1 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
31 августа 2009 года Konniia #
1 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: