Я уже упоминала, что в отпуске мы каждый день пробовали новое рыбное блюдо. Старалась запоминать, а теперь "роюсь" в интернете в поисках подобных. Это - традиционное блюдо острова Мадейра из угольной рыбы-сабли или меч-рыбы, кто как переводит - Schwarzer Degenfisch/Espada. За неимением этой рыбы можно готовить блюдо и из других малокостистых рыб, что я и сделала.
hyazinthetmprenameПоваренок 7 уровня
- 10 сентября 2009, 13:38
- 21106
Жареная рыба по-мадейрански
Ингредиенты для «Жареная рыба по-мадейрански»:
- Филе рыбное (по 125 гр) — 4 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Сок лимонный — 2 ч. л.
- Соль (без верха) — 1 ч. л.
- Перец черный — 1/2 ч. л.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука
- Сухари панировочные / Панировка
- Масло оливковое
- Банан (свежий) — 2 шт
- Морковь (можно еще стручки сахарного горошка) — 2 шт
- Картофель — 4-6 шт
- Сахар — 1 ч. л.
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2021.7 ккал |
белки
187.2 г |
жиры
48.4 г |
углеводы
217.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1010.9 ккал |
белки 93.6 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 108.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 91.1 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 9.8 г |
Рецепт «Жареная рыба по-мадейрански»:
-
Вот из этой рыбы - Schwarzer Degenfisch - традиционно готовят это блюдо на Мадейре. Мы сами видели, как ее ловят: ночью и на удочку. Обитает она на глубине 1500-1700 м, поднимается к поверхности океана только ночью, имеет серебристо-коричневыу окраску, но при контакте с воздухом шкурка становится угольно-черной, а большие глаза становятся еще больше и сверкают, как у кошки (фото из интернета).
Ну вот, это маленькое отступление.
-
У нас эту рыбу днем с огнем не сыщешь, поэтому я готовила из красной рыбы.
-
Для маринада смешаем лимонный сок, соль, перец и давленый чеснок.
Каждый кусочек хорошо обваляем в этой смеси и оставим на 15 минут.
Пока рыбка маринуется, чистим и ставим варить в соленой воде картошку, т. к. она лучше всего подходит в качестве гарнира.
Готовим 3 емкости - мука, взбитые яйца, панировочные сухари.
Каждый кусок рыбы обваливаем в муке, затем в яйцах и в сухарях.
Обжариваем в оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на блюдо.
Моя ошибка: слишком разогрела масло, панировка начала гореть, испортив внешний вид (правда, на вкус рыбы это не повлияло).
Вывод: жарить на НЕБОЛЬШОМ огне. -
В этом же масле обжариваем четвертинки бананов, по 2-3 минутки с каждой стороны. Выкладываем к рыбе.
Потом обжариваем нарезанную брусочками и подсоленную морковь, минут 7-8, посыпаем ее сахаром и даем закарамелизироваться. Морковь должна остаться хрустящей. Добавляем к рыбе.
Так же можно обжарить еще стручки сахарного горошка и добавить к гарниру. -
Сливаем картошку, обсушиваем, выкладываем к рыбе и все поливаем оставшимся после жарки маслом.
Подаем сразу на стол. -
Под панировкой рыба остается сочной и успевает прожариться (на фото видно).
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 сентября 2009 года руська #
10 сентября 2009 года VladaD #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Запутала я вас всех с переводом, но Большой немецко-русский словарь, изд. Москва 2002 г. дает перевод - Degenfisch это меч-рыба
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года VladaD #
11 сентября 2009 года VladaD #
11 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года timoxa #
10 сентября 2009 года Egro deleted #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года Egro deleted #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Рыба-сабля относится к умеренно жирным рыбам. Информация из интернета:
"К тощим рыбам (до 3 % жира) относятся минтай, аргентина, бычок, жерех, камбала, карась, макрорус, мероу, ледяная рыба, лемонема, луфарь, налим, навага, окунь речной, пикша, сайда, судак, сериола, солнечник, треска, хек, щука и др. Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8 % жрра) — большеголов, горбуша, зубатка, зубан, карп, кета, килька, лещ, муксун, нерка, окунь морской, пеламида, рыба-сабля, салака, сельдь нежирная, сиг, сквама, сом, ставрида, терпуг, тунец, язь и др. К жирным рыбам (8—20% жира) относятся ерш морской, кабан-рыба, лосось, лунник, нельма, нототения, осетр, палтус черный, сайра, сардина, севрюга, сельдь жирная и иваси крупная, скумбрия и др. Очень жирные рыбы (до 30 % жира) — белорыбица, минога, угорь."
Ну вот, попутно еще и полезную информацию получаем. А вообще, я ведь в описании указала: "За неимением этой рыбы можно готовить блюдо и из других малокостистых рыб, что я и сделала."
Ну, не оказалось у меня другой рыбы под рукой!
10 сентября 2009 года Egro deleted #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года Brat #
10 сентября 2009 года Laina #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года irusja #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
10 сентября 2009 года Brat #
Рыба-сабля мне встречалась в супермаркетах, но это не одно и тоже, что и меч-рыба, на фото изображена именно рыба-сабля.
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
Я использовала Lachs(лосось). Блюдо можно готовить и из белых малокостистых рыб.
10 сентября 2009 года Brat #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
На коробке написано - Lachs, с немецкого это можно перевести и лосось, и семга. Думаю, это была семга. Горбушу у нас продают не филе, а ломтиками
10 сентября 2009 года Brat #
10 сентября 2009 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
А это из интернета: "Угольные рыбы-сабли обитают преимущественно в субтропических и тропических областях океанов, где ведут придонный образ жизни, но могут подниматься в толщу воды вслед за кормовыми организмами. Сегодня известно 7 видов этих рыб, из которых только один встречается в Тихом океане к северу от экватора.
Из поколения в поколение рыбаки с Мадейры, и в особенности из Камара-де-Лобуш, пускаются в рискованное плавание в поисках угольной рыбы-сабли, которая здесь называется "эспада". Эта глубоководная рыба ловится на крючок на глубине свыше 1500 метров, предпочтительно ночью. Сейчас это популярное ресторанное блюдо, иногда его подают с бананом."
Наверно, надо закругляться с ликбезом, пока по шапке не получили
10 сентября 2009 года Brat #
И не думаю, что модераторы будут возмущаться уточнением названий компонентов на различных языках во избежание путаницы.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: