Делала на днях домашнюю селедку с любимым соусом. Это смесь соуса "Провансаль" с румынским горчичным соусом. Пробежалась по сайту - вроде такого не видела. Захватила с собой фотик - а вдруг кому-то понравится? Селедку можно купить готовую, но я предпочитаю делать свою. Для этого не всегда мариную именно сельдь. Я больше люблю использовать для этих целей красноглазку и вам советую попробовать. Но это лишь дело вкуса.
КсюшеллаПоваренок 5 уровня
- 10 сентября 2009, 18:25
- 7854
Селедка в горчичном соусе с эстрагоном
Ингредиенты для «Селедка в горчичном соусе с эстрагоном»:
- Рыба (красноглазка, свежемороженная ) — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Перец черный (горошком) — 5-7 шт
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Уксус — 50 мл
- Сахар (для маринада - 2 ст. л.; для соуса - 1 ч.л.) — 2,5 ст. л.
- Соль (для маринада - 2 ст. л.; для соуса - по вкусу) — 2 ст. л.
- Вода — 0,5 л
- Горчица (готовая) — 1 ст. л.
- Желток яичный ( варёный) — 2 шт
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Эстрагон — 2 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1637.2 ккал |
белки
223 г |
жиры
71.2 г |
углеводы
74.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 99.8 ккал |
белки 13.6 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 4.5 г |
Рецепт «Селедка в горчичном соусе с эстрагоном»:
-
Рыбку мариную обычным, знакомым для многих способом. Но для тех, кто еще никогда не делал опишу в двух словах.
Рыбу нужно почистить и распластать на филе. Каждую филейку порезать на желаемые кусочки и выложить в посуду (желательно стеклянную), переложив каждый слой кольцами лука и горошинками перца. Дальше добавляем лавровый лист и заливаем охлажденным до комнатной температуры маринадом из воды, сахара, соли и уксуса. Ставим в холодильник минимум на сутки. -
Когда рыба готова к употреблению, делаем соус. Для этого вареные желтки хорошо перетираем с сахаром и горчицей (у меня сначала был 1 желток, но потом поняла, что стоит добавить еще один).
-
Дальше по капле добавляем растительное масло и хорошо растираем ложкой. Важно не добавлять слишком много масла за раз, иначе оно подплывет и никакая сила не заставит его смешаться с горчицей в однородную массу. Придется добавлять горчицу, а за ней и все остальное *WALL* . Добавляем сушенный эстрагон (если свежий - положить вдвое больше), лимонный сок и соль по вкусу.
А дальше все просто. Выложить кусочки рыбного филе в селедочницу, сверху положить кольца маринованного лука и полить соусом. Дать постоять немного в холодильнике... и на стол!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 сентября 2009 года lelika # (модератор)
10 сентября 2009 года Ксюшелла # (автор рецепта)
10 сентября 2009 года Innoka #
10 сентября 2009 года Ксюшелла # (автор рецепта)
10 сентября 2009 года Lora1 #
10 сентября 2009 года Ксюшелла # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: