Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам. На этом сайте опубликованы также другие рецепты хичинов, но я, как представитель балкарской национальности, хочу опубликовать правильный рецепт хичинов.
Angela07Поваренок 2 уровня
- 4 ноября 2009, 9:29
- 309466
Хичины балкарские
Ингредиенты для «Хичины балкарские»:
- Вода
- Соль
- Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
- Картофель — 1 кг
- Мука пшеничная / Мука (белая)
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1560 ккал |
белки
123 г |
жиры
23 г |
углеводы
215.5 г |
| Порции | |||
| ккал 312 ккал |
белки 24.6 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 43.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 104 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 14.4 г |
Рецепт «Хичины балкарские»:
-
Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр. -
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.
-
Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки. -
Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше. -
Тесто.
Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять. -
Соотношение начинки и теста должно быть примерно такое как на картинке. В других рецептах хичинов на этом сайте говорится, что размер теста и начинки должен быть одинаковым. Это неправильно!!! Теста должно быть меньше в несколько раз.
-
Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.
-
Положить начинку в тесто
-
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
-
Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку. -
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики. -
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально - раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой - дырочки как не бывало. -
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.
-
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку). -
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 ноября 2009 года tanu6kin21 #
14 ноября 2009 года Mashynia #
13 ноября 2009 года bagira13 #
13 ноября 2009 года Nastushok #
13 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
12 ноября 2009 года alsides #
13 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
13 ноября 2009 года alsides #
12 ноября 2009 года Фотина #
Вам +++++++++++++++++++++++
12 ноября 2009 года tatka77 #
12 ноября 2009 года Антуанетта deleted #
12 ноября 2009 года Климова Маруся #
12 ноября 2009 года alyona111 #
12 ноября 2009 года alyona111 #
12 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
примерный расчет муки таков: одна жмень на один шарик начинки... если у вас например 10 шариков - то 10 жменей муки + одна жмень на замес. В это количество муки постепенно вливайте воду... для начала например 1/3 стакана (200 мл) и постепенно начинайте смешивать муку с водой... постепенно вливайте по чуть чуть воды..При замесе почувствуете когда хватит воды и надо ли еще добавить муки ..
12 ноября 2009 года нютта #
12 ноября 2009 года Икари-Сэкай #
12 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
ударение на последний слог хичинЫ )))
12 ноября 2009 года Икари-Сэкай #
12 ноября 2009 года inna_2107 #
12 ноября 2009 года moonnataly #
12 ноября 2009 года Надюша-24 deleted #
12 ноября 2009 года Marinajan #
12 ноября 2009 года Ellis-Ellis #
А какой вы сыр берете? Cedar cheese haloom подойдет?
12 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
к сожалению сыр cedar не подойдет потому что он долговыдержанный
белый домашний сыр который подходит для хичинов выглядит примерно вот так
http://s43.radikal.ru/i099/0908/43/adfdc97e40f1.jpg
12 ноября 2009 года Angela07 # (автор рецепта)
13 ноября 2009 года Ellis-Ellis #
Спасибо за консультацию
10 ноября 2009 года tat70 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: