Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша
  • 21 ноября 2009, 23:39
  • 105800

Долма особенная

Рецепт: Долма особенная

Многие пробовали или готовили долму. Но есть в рецептах один момент, который делает их немного неполными. Скажем так, с точки зрения моей семьи, которая долму любит. Предлагаю свой вариант исполнения этого вкусного блюда. Приятного аппетита!

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Ингредиенты для «Долма особенная»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1738.4 ккал 		белки
184.8 г 		жиры
86.5 г 		углеводы
53 г
Порции
ккал
579.5 ккал		 белки
61.6 г		 жиры
28.8 г		 углеводы
17.7 г
100 г блюда
ккал
94 ккал		 белки
10 г		 жиры
4.7 г		 углеводы
2.9 г

Рецепт «Долма особенная»:

  • Я стараюсь не покупать готовый фарш, а делать его сама - куда более качественный продукт без бесконечного количества прожилок. Это важный пункт. Хотите вкусное блюдо - не поленитесь прокрутить мясо через мясорубку. Особенно если есть электрическая :-D

  • Мелко порубить зелень, перемешать.

  • Лук мелко нашинковать. Я измельчаю в блендере.

  • Промыть рис.

  • Соединить фарш, рис, зелень, соль, перец. Перемешать.

  • Виноградные листья промыть, не выкидывать плохие - они пригодятся. Залить кипятком и оставить на пару минут.

  • На дно кастрюли налить растительного масла и выложить его плохими листьями.

  • Скручиваем долму. Выложить виноградный лист на доску.

  • В середину положить кружочек из фарша. Брать по чуть-чуть, чтобы долма была небольшого размера.

  • Завернуть нижнюю часть листа.

  • Затем боковые.

  • Накрыть верхней частью, завернуть конвертик.

  • Выложить долму в несколько рядов в кастрюлю швом вниз.

  • А здесь идет особенность нашей долмы - залить до краев последнего ряда, но не простым кипятком, а мясным бульоном - так долма получается с более насыщенным мясным вкусом. Если заливать водой - вкус совсем другой, проверено!

  • Накрыть оставшимися листьями, если есть. Если нет - можно положить тарелку. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить. Варить 1,5 часа. Подавать с кефирным напитком. Мой рецепт можно найти здесь [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/35612/][b]>>>[/b][ /url]



Виноградные листья прекрасно подходят для приготовления фаршированных блюд. Самое знаменитое из них – долма, которую знают не только народы Ближнего Востока и Закавказья, но и европейцы: в Греции еe называют «долмадес» или «долмадакиа», на Кипре - «купелья», в южнославянских странах - «сарма», в Румынии и Молдавии - «сармале». В листья заворачивают мясо с рисом, блюдо готовят на пару, подпекают в кастрюле или обжаривают на сковороде и подают горячим. Делают и вегетарианскую долму (с рисом), которую принято подавать охлаждeнной.

Вариаций на тему долмы – море. В Ливане готовят «варак энаб би-зайт» – мясо и рис в виноградных листьях, выложенные на картофель и тушeнные в масле, воде и соке лимона и граната (также подаeтся охлаждeнным). А в Узбекистане делают «коваток палов»: долму, приготовленную в казане вместе с пловом!

Виноградные листья можно фаршировать и рыбой. Классическое блюдо кухни евреев-сефардов – «синия» – представляет собой запечeнную рыбу (например форель, кефаль или карася) в виноградных листьях, под «тхиной» (кунжутным соусом) и зeрнами граната.

Виноградные листья можно заготовить на зиму, причeм делают это обычно весной, когда они наиболее нежные. Один из способов - плотно завернуть их в ткань, бумагу, а лучше всего – в полиэтилен, стараясь, чтобы внутри этого «свeртка» осталось как можно меньше воздуха, и положить в морозилку. При разморозке листья надо выдержать сначала в холодной воде, затем минут на пять опустить в горячую. Другой способ – заквасить весенние виноградные листья, однако в этом случае зимой их вымачивают в нескольких водах, чтобы избавиться от специфического привкуса.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее

Теги: второе обед

Вкусы: мясной вкусный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Долма особенная
Рецепт: Долма особенная

Многие пробовали или готовили долму. Но есть в рецептах один момент, который делает их немного неполными. Скажем так, с точки зрения моей семьи, которая долму любит. Предлагаю свой вариант исполнения этого вкусного блюда. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Долма особенная»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (21)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Долма особенная» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
А я в этом году сделала первый раз в жизни в гостях у французских друзей, у них свой виноградник, листьев навалом! Рецепт тот же, добавила бульонные кубики! Francuzy очень оценили, все сьели!!!+++
Обожаю долму. Покупаю маринованные виноградные листья на рынке. Чтобы избавиться от излишней солености и специфического привкуса, промываю листья под проточной водой и слегка привариваю в кипятке. А еще я в бульон добавляю толченые грецкие орехи - вкуснотень!
Ваша долма такая аппетитная, хоть бегом на рынок за листьями, так захотелось!!!
да, в рецепте написано - промыть, подержать в кипятке мы орешки почти не едим, но и с ними должно быть вкусно тоже. спасибо!
Виноград выращиваем свой,долму знаем!Вкусно!Вам++++++
Вкусное блюдо,жаль листьев нет,не попробовать
Отлично!
Супер рецептик!!!
Очень любим долму, я тушу ее в сыворотке или ТАНе, тоже вкусно получается!
я так и делала с бульончиком.. а листья можно купить на рынке засоленные,немного вкус меняется ,но суть остается..
Никогда не готовила долму, но вы так подробно все описали и фотки вставили...Теперь точно сготовлю. +++
это несложно и вкусно. особенно мясоеды оценят)
Фото очень стильные!
спасибо!
очень вкусно! люблю долму!
спасибо!
спасибо, Света
Наслышана,но не пробовала!+++
Да и не время нонче у нас для энтого блюда...
Думаешь, уже пожухли? Может, съездить на виноградники да пограбить кого-нибудь из виноградоделов?..
Ну у вас может и есть.У нас точно уже нет.
Есть старые,облезлые,желтые,грязные,вон.....
Пардон
Боюсь, у нас тоже уже не самые стерильные и свежие.
заготавливают листья с весны, я добавила в рецепте краткую информацию о виноградных листьях
Ага!Спасибо!!!
↑Ответ для Topolina
Очень вкусная это долма, как голубцы только в виноградных листочках, все кавказцы делают долму. У нас только на рынке виноградные листья есть маринованые их варить нужно прежде. Кстати на сайте есть рецепт как эти льстья заготавливать на зиму для долмы. Люблю долму! Поробуй, думаю поравитс!
Долму ни разу не ела Неужели виноградные листья и впрямь вкусные?
Прсоединяюсь к вопросу о съедобности виноградных листьев.
Съедобны,съедобны!!!
Трудно себе представить даже.
Мне,если честно,тоже.У меня отец готовил.
Но я еще мала была,чтоб отступить от традиционности...
Не пробовала.А он уминал за обе щеки.
я когда мелкая была - мы в магазине покупали готовую уже долму. тоже вкусно, но домашняя вкуснее намного
↑Ответ для Topolina
А вы знаете, еще и листья смородины тоже съедобные И из них тоже можно долму делать, у меня бабушка в Рязанской области из них делала, пока виноград не посадила. Получается очень вкусно, самые ароматные - у черной смородины
↑Ответ для Topolina
Это должны быть только молоденькие листочки, тогда они очень нежные. Их традиционно используют для долмы.
Хех, и где ж в это время можно надыбать молоденькие листочки?
Продаются соленые виноградные листья.
Не видела.
Я в турецких и в русских магазинах видела,но их надо очень сильно вымачивать.А вообше это на любителя.
У нас в ассортименте русского магазина такого не припомню. Впрочем, надо перепроверить. Но сомневаюсь я что-то... Наверняка товар не ходовой, а значит, и не будут закупать, чтобы убытков не наделать...
У турков обязательно будут,или у вас турков нет7
Нет, у нас только албанцы, африканцы, бразильцы и сербы. Турков пока не видела.
У албанцев тоже должны быть.Кстати ,долма =вкусная штука.
Албанцы-румыны есть, а вот насчёт их национальных магазинов не знаю, не слышала. Так что насчёт долмы, боюсь, остаётся только верить на слово. Как минимум до весны (если к ней не забуду).
↑Ответ для Topolina
У нас в Крыму хозяйки сами маринуют.
А у нас нет. Да и виноград растёт только в селе, у виноделов.
↑Ответ для Topolina
еще какие съедобные. я добавлю в рецепте, что листья маринованные. свежих у нас и не бывает)
↑Ответ для Topolina
Они не просто съедобные, но и вкусные. У нас обычно их продают ...эээ... лица кавказской национальности вместе со свежей зеленью.
Тогда надо посадить виноград в цветочном горшке на подоконнике.
↑Ответ для Эволюция
у нас на рынках продаются у кавказцев маринованные виноградные листья - их остается только промыть и отварить до готовности. кроме как в долме я их нигде не ела, а в ней получаются очень вкусными
Аппетитно! Стоит ли говорить, что долму я тоже ни разу не делала!
Завидываю твоему освещению!
Свет, со штатива, с рулоном фольги и двумя листами белой бумаги нависнув сверху. и то так се, пришлось вытягивать( попробуй, делается несложно, а вкусно - муш кастрюльку слупил
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"

Каркасный дом с 4 спальнями V222 "Небраска"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V341 "Модесто"
Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"

Каркасный дом с гаражом V306 "Глендейл"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки