Ни один японец не может представить свою жизнь без риса. Онигири (от глагола нигиру - сжимать) в точности отражает процесс их приготовления: в ладонь накладывают тeплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обeртывая» рис вокруг начинки. На новогоднюю семейную трапезу готовят онигири с разными начинками, символизирующими счастье и удачу в наступающем году. На конкурс "Новогодние вкусы планеты".
LeenaПоваренок 6 уровня
- 6 декабря 2009, 19:39
- 39711
Новогодние японские онигири
Ингредиенты для «Новогодние японские онигири»:
- Рис — 0,5 кг
- Вода (для варки риса)
- Тунец (консервированный) — 1 бан.
- Яйцо куриное (вареные) — 2 шт
- Уксус (рисовый или яблочный)
- Креветки — 10 шт
- Семга (малосольная) — 100 г
- Соль
- Нори (для украшения)
- Соевый соус
- Икра рыбная / Икра (сельди, соленая) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
881.7 ккал |
белки
139.6 г |
жиры
35.1 г |
углеводы
0.8 г |
| Порции | |||
| ккал 88.2 ккал |
белки 14 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 0.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.2 ккал |
белки 19.7 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 0.1 г |
Рецепт «Новогодние японские онигири»:
-
Для начала варим рис. Пропорция: 2 части риса на 3 части воды. В воду нужно добавить ложку рисового или яблочного уксуса. Традиционно рис для онигири не солят. Процесс варки занимает 12 минут. Первые 5 минут на сильном огне с открытой крышкой, остальное время с закрытой и на уменьшенном огне.
Когда рис сварился, даем ему остыть до температуры, приближенной к температуре тела, то есть он не должен обжигать, но оставаться теплым. В японских домах и ресторанах используют специальные электрические рисоварки, которые не только варят рис, но и поддерживают нужную температуру в течение дня. -
Начинка с тунцом: тунец размять и смешать с измельченным яйцом. Мясо тунца имеет столь благородный вкус, что японцы уверены - тунец питается сказочными подводными деликатесами. Мясо тунца на самом деле сокровище, оно содержит очень большое количество фосфора и витаминов. Важное его достоинство - при термообработке и консервировании почти не утрачиваются полезные свойства!!!
-
Другой начинкой будут креветки. Их нужно разморозить, очистить и окунуть на 1 мин. в кипяток.
-
Третья начинка - измельченное филе малосольной семги.
-
И еще одна начинка - обязательный символ японского новогоднего стола - икра селедки. Очищаем ее от пленочек и разминаем вилкой.
-
Онигири могут иметь абсолютно любую форму. Важен принцип рисового "пирожка" с начинкой внутри. Для онигири традиционна форма круглого или треугольного колобка. Для этого руки смачивают в соленой воде. В ладонь кладут немного риса, делают в нем углубление, которое заполняют начинкой.
-
Затем закрывают начинку рисом и, плотно обминая руками, формируют колобки.
-
Современные японцы для формирования онигири используют разнообразные молдинги (специальные формочки с функцией пресса). В молдинг кладем немного риса.
-
Затем по центру помещаем начинку, чтобы в готовом онигири она не выступала наружу.
-
Начинку накрываем рисом.
-
И хорошо спрессовываем.
-
Вот и все. Наши праздничные новогодние онигири готовы. Японцы их украшают улыбками из нори, чтобы порадовать малышей :-)
[img]https://www.povarenok.ru/images/users/06_12_09/241559.jpg[/img]
Новый год для японцев – переходный период, новый этап в жизни, дающий возможность начать все сначала. Для них главное - очиститься и встретить рассвет, увидеть появление первого солнца и разглядеть семь богов счастья, которые с первыми лучами солнца приплывают в Японию. В новогоднюю ночь колокол отбивает 108 ударов. Считается, что у человека 6 пороков: жадность, злость, глупость, легкомыслие, нерешительность и алчность. Каждый из них имеет 18 различных оттенков - 108 пагубных страстей. Звон колокола отбивает каждую из этих страстей, оставляя ее в прошлом году.
Важный элемент встречи Нового года – новогодняя трапеза, которая во многом отличается от европейской. Новогодняя трапеза проходит 31 декабря в тихом семейном кругу без застольных песен и шумных разговоров. Здесь главное – очиститься от всего произошедшего в прошлом году, понять, все ли ты сделал, что хотел и готов ли совершить больше в наступающем году.
Рис постоянный спутник японца. Исторически, рисовый онигири - это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как доиндустриальная Япония была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В наше время онигири - это и повседневная еда японца, и праздничное новогоднее блюдо. На новый год рис наполняют разными начинками. Их часто складывают на одну тарелку, чтобы можно было поиграть - кому какой достанется. Ведь японская кухня в новый год полна различных знаков и символов, которые непременно принесут удачу в наступающем году! Икра сельди символизирует счастливую семью и множество детей. Тунец дарит силу. Креветка - символ долголетия. Общая символика для красной рыбы - жизнь.
Важный элемент встречи Нового года – новогодняя трапеза, которая во многом отличается от европейской. Новогодняя трапеза проходит 31 декабря в тихом семейном кругу без застольных песен и шумных разговоров. Здесь главное – очиститься от всего произошедшего в прошлом году, понять, все ли ты сделал, что хотел и готов ли совершить больше в наступающем году.
Рис постоянный спутник японца. Исторически, рисовый онигири - это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как доиндустриальная Япония была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В наше время онигири - это и повседневная еда японца, и праздничное новогоднее блюдо. На новый год рис наполняют разными начинками. Их часто складывают на одну тарелку, чтобы можно было поиграть - кому какой достанется. Ведь японская кухня в новый год полна различных знаков и символов, которые непременно принесут удачу в наступающем году! Икра сельди символизирует счастливую семью и множество детей. Тунец дарит силу. Креветка - символ долголетия. Общая символика для красной рыбы - жизнь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2009 года smirn deleted #
7 декабря 2009 года Leena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: