Эта корично-марципановая звезда - традиционное немецкое печенье в Рождество. Тесто достаточно простое, но выпечка требует внимания – нельзя ведь, чтобы «снег» на печеньи стал румяным))) На конкурс "Новогодние вкусы планеты"
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 13 декабря 2009, 7:03
- 18494
Zimtstern - немецкое рождественское печенье
Ингредиенты для «Zimtstern - немецкое рождественское печенье»:
- Миндаль — 300 г
- Сахар — 100 г
- Белок яичный (2 в глазурь, 1 в тесто) — 3 шт
- Соль (щепотка)
- Мука пшеничная / Мука — 50 г
- Корица (я положила щепотку - мои не очень любят коричную выпечку) — 2 ч. л.
- Молоко (если понадобится 1-2 ст.л.) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2551.8 ккал |
белки
70.3 г |
жиры
174.2 г |
углеводы
179.1 г |
| Порции | |||
| ккал 63.8 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 4.4 г |
углеводы 4.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 464 ккал |
белки 12.8 г |
жиры 31.7 г |
углеводы 32.6 г |
Рецепт «Zimtstern - немецкое рождественское печенье»:
-
Если у вас нет молотого миндаля – не беда!. Вечером возьмем обычный необжареный миндаль, Забланшируем его в кипятке несколько минут, охладим и очистим от шкурки. Бланшированная шкурка снимает как чулок, очень легко. Очищенный миндаль оставим подсыхать на ночь – я положила в сито и на батарею.
-
Миндаль смолоть вместе с сахаром – необходимо делать именно так, т.к. при размоле миндаля выделяется масло, масса моментально склеивается и заставляет кофемолку буксовать. Сахар впитывает масло в себя.
В миске смешать сухие ингредиенты, потом добавить белок (взбивать не надо). Получается миндальное тесто – марципан. Завернуть его в пленку и положить на час в холодильник.
Подготовить глазурь. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя пудру. У вас должна получиться глазурь подобная куличной – густая, с кремовой структурой. Если глазурь вышла плотная, то можно добавить ложку молока.
Тесто раскатать слоем около 7-8 мм между листами бумаги – оно раскатывается отлично. Вырезать звезды выемкой для печений. Если у вас есть выемка-комета с хвостом – это вообще идеально.
-
Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой или ковриком, сверху смазать аккуратно глазурью толстым слоем.
-
Поставить в самый низ (!) нагретой до 170 С духовки. Выпекать 10-12 минут. Нужно внимательно следить, чтобы глазурь-безе не стало коричневеть!
Охладить на решетке.
-
Печенье можно хранить в закрытой жестяной банке около недели.
-
Печенье очень насыщенно-ореховое, со слегка рассыпчатой основой и плотной белковой "шапочкой"
Печенье «Шимтштерне», как и многие рождественские блюда, является блюдом-символом. Оно, как и итальянский кулич «Пандоро», имеющий в разрезе силуэт звезды, символизирует Вифлеемскую звезду. Такие печенья можно делать с хвостом – ведь по сути Вифлеемская звезда была кометой, можно также делать дырочку и вешать его на елку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2009 года Баба Аня #
13 декабря 2009 года elena777 #
13 декабря 2009 года Ольга Бабич #
13 декабря 2009 года Ленчик #
13 декабря 2009 года Maryna #
13 декабря 2009 года aliapusia #
13 декабря 2009 года Анастасия1996 deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: