Это рагу, конечно, не из "лeгких", но иногда на воскресный обед со всей семьeй можно себе позволить. Рагу по-болонски - это один из изысканных вкусов, который удовлетворит каждого (за исключением вегетарианцев!) и от которго невозможно устать.
SerenaПоваренок 4 уровня
- 13 декабря 2009, 21:49
- 7019
Рагу по-болонски
Ингредиенты для «Рагу по-болонски»:
- Фарш мясной (свиной и говяжий, по) — 300 г
- Масло сливочное — 80 г
- Лук репчатый (у меня 1 крупный) — 3 шт
- Морковь (у меня 1 большая) — 2 шт
- Сельдерей черешковый (стебель) — 1 шт
- Грудинка (свиная, солёная, копчёная) — 100 г
- Молоко — 1 стак.
- Вино красное сухое — 1 стак.
- Бульон (говяжий, можно из хорошего кубика) — 1 стак.
- Специи (соль и перец - по вкусу)
- Помидор (мякоть в собственном соку) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1670.6 ккал |
белки
39.4 г |
жиры
74.6 г |
углеводы
71.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 77.7 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 3.3 г |
Рецепт «Рагу по-болонски»:
-
Очень важно, чтобы все ингредиенты были свежайшими, особенно мясо,
и ни в коем случае не заменять сливочное масло на маргарин! -
Порежем на кусочки лук, морковь, сельдерей, грудинку и размельчим в блендере.
-
Получается вот такая кашица.
-
В фарш добавляем нашу кашицу и хорошенько перемешиваем, добавив немного соли и перца.
-
Растопить сливочное масло. Это рагу советуют готовить в глиняной кастрюле с высокими стенками, но у меня такой большой нет, поэтому в начале приготовления пользуюсь широкой из нержавейки, а потом перекладываю в тефалевую.
-
Добавить смесь фарша и овощей, хорошо перемешать с маслом и оставить минут на 10 на среднем огне, иногда помешивая.
-
Затем выливаем вино и, прибавив огонь, дадим ему испариться.
Затем добавим бульон и тоже оставим немного испариться, но уже на среднем огне. -
Добавим мякоть помидора.
-
Разогреть молоко и добавить в кастрюлю, перемешивая, оставить испаряться.
Затем добавить по вкусу соль и перец. Прикрыть крышкой и убавить до минимума огонь.
С этого момента оставить томиться на два часа, постоянно помешивая. Я переложила в тефалевую кастрюлю, чтобы не пригорело. -
Готовое рагу можно заморозить, разделив по баночкам, в зависимости от количества членов семьи.
Совет по приготовлению макарон:
1 ) Пользуйтесь широкой и глубокой кастрюлей, 1 литр воды на каждые 100 г пасты.
2 ) В момент закипания воды забросить крупную морскую соль (около 10 г на каждый литр).
3 ) Прежде чем закладывать макароны, подождать, чтобы растворилась соль и вновь закипела вода.
4 ) Варить на сильном огне и, прежде чем слить на дуршлаг, влить 1 стакан холодной воды, которая остановит процесс варки. Очень важно не переваривать макароны, т. к. они становятся плохоусвояемыми.
1 ) Пользуйтесь широкой и глубокой кастрюлей, 1 литр воды на каждые 100 г пасты.
2 ) В момент закипания воды забросить крупную морскую соль (около 10 г на каждый литр).
3 ) Прежде чем закладывать макароны, подождать, чтобы растворилась соль и вновь закипела вода.
4 ) Варить на сильном огне и, прежде чем слить на дуршлаг, влить 1 стакан холодной воды, которая остановит процесс варки. Очень важно не переваривать макароны, т. к. они становятся плохоусвояемыми.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2010 года Serena # (автор рецепта)
7 января 2010 года Topolina #
7 января 2010 года Topolina #
7 января 2010 года Serena # (автор рецепта)
7 января 2010 года Topolina #
Прелесть покупного рагу я, признаться, так и не поняла (моэет, не тех марок покупали?), я его распробовала только у свекрови, когда она соизволила милостливо меня принять... через месяц с гаком после моего переезда.
А замораживать и в самом деле удобно, но у меня редко это получается: если я наготовила рагу, муж с моей шеи не слезет, пока всё его на melanzane alla parmigiana не переведёт... Вот и сегодня опять оно у нас...
14 декабря 2009 года Анири #
14 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
14 декабря 2009 года ирина66 #
14 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
14 декабря 2009 года molohovez #
14 декабря 2009 года molohovez #
14 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
14 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
13 декабря 2009 года Oxana_71 #
13 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
13 декабря 2009 года Oxana_71 #
13 декабря 2009 года smirn deleted #
13 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
13 декабря 2009 года swetik-semizwetik #
13 декабря 2009 года Serena # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: