Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски
  • 14 декабря 2009, 23:19
  • 158722

Вяленое мясо

Рецепт: Вяленое мясо

Приготовление этого мяса довольно длительное, зато не требует больших усилий, и результат отличный!

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Вяленое мясо»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал 		белки
0 г 		жиры
0 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал		 белки
0 г		 жиры
0 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Вяленое мясо»:

  • Готовим рассол: на 1 литр воды - 4-5 ст. л. с горкой соли, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Все смешиваем, ставим на плиту и кипятим пару минут. Затем остужаем, а приправы убираем.

  • Мясо (у меня свинина) кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Мясо нужно переворачивать в рассоле 1-2 раза в день. Рассола нужно готовить побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало, иначе выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола.

  • Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтобы стек лишний рассол.

  • После этого хорошенько натираем мясо любимыми специями, среди которых обязательно должен присутствовать красный молотый перец, обладающий хорошими консервирующими свойствами.

  • Заворачиваем мясо в чистую сухую марлю и храним в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю.

  • Через неделю опять хорошенько обваливаем мясо в специях и приправах и заворачиваем в чистую и сухую марлю.

  • Подвешиваем мясо в хорошо проветриваемом помещении на 1-2 недели.
    У меня висит на кухне на карнизе для штор.

  • Ну что ж, можно пробовать.

  • Получается вкусно!

  • Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год На ужин : На закуску

Теги: ужин закуска обед

Вкусы: соленый пикантный мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо
Рецепт: Вяленое мясо

Приготовление этого мяса довольно длительное, зато не требует больших усилий, и результат отличный!

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Вяленое мясо»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (24)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Вяленое мясо» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Да, понятно! Перевесил мясцо на гардину перед форточкой, завернув в пергам. бумагу и обмотал туго верёвками. Через какое время можно угощаться? Куски грамм по 300-400
В бумагу заворачивать нельзя, мясо не будет "дышать"! Нужно завернуть в марлю, как у меня на фото
Кусочки у Вас небольшие, думаю, дня через 3-4 будут готовы
bagira13 - я после обваливания мясо сразу отправил на закрытый балкон - вкус испортится? кстати очень мощно обвалял в красном перце, его в рот-то потом возьмёшь, или смывать перец надо?
Лучше провяливать в проветриваемом помещении, чтобы мясо не задохнулось.
Смывать ничего не нужно, лучше потом очистить от перца уже готовый продукт
Зачетный рецепт Не столько мороки, сколько с бастурмой. Обязательно попробую
Спасибо Надеюсь,Вам понравится
У меня вопрос - Мясо замачивается целым куском или распускается на пласты? На Вашем фото мясо распущено на пласты.
У меня на фото - целые куски мяса в рассоле и нарезанные на пласты после приготовления
отличный рецепт! скажите а соль использовали каменную или экстра?
Спасибо Соль использовала каменную
Это просто потрясающе вкусно, спасибо Вам за чудесный рецепт! Вот интересно, а с говядиной также вкусно получиться, Вы не пробовали?
На здоровье Говядину не пробовала, думаю, получится не хуже
Сделала Ваше потрясающее мясо. Муж в восторге- он любитель таких блюд. Сразу огромное спасибо Вам.
По ходу разделки "забинтованного клиента"возник вопрос: что делать в следующий раз, чтобы марля так сильно не присыхала к мясу. Несмотря на всю тщательность и скурпулезность отделения от ткани, все равно, очень много попадается белых ниточек. Отделяла ногтями и даже пинцетом. Если поможете этого избежать, буду еще более благодарна.
Благодарю Вас Я рада, что мясо Вам понравилось К сожалению, насчет марли ничего подсказать не могу. Если Вы вдруг что-нибудь придумаете - поделитесь и со мной
Я вот думаю, может маслом рстительным смазать, перед забинтовывание и сушкой? скоро буду делать еще одну партию, один брурочек мяса пожертвую в пользу экспериментальной науки.)
↑Ответ для Filadelfia
Нужно брать не марлю, а тонкую ткань, типа пеленки или ситцевого чего-нибудь.Я и прессованое мясо так-же заворачиваю.
Отличная идея! действительно, ситец даст мясу хорошенько просохнуть и , в то же время, не разорвется на нитки/ волокна при отделении от мяса. У меня в холодильнике лежит партия маска, дожидается, конда повешу сушиться. Вот и проверю.
Девочки! Помогите!!!!! Посолили, посушили мясо, а когда попробовали - соли практически нет.((((Как можно исправить?
Очень странно. Может быть, соли мало положили? Думаю, что исправить уже ничего нельзя..
↑Ответ для kveta4ka
А соли и не чуствуется, есть просто пикантный, нежный вкус мяса, без пересоленности.
Здравствуйте! Делала мясо по данному рецепту, получилось супер! Но оно висело у меня на окне и окно было круглосуточно открыто. Сейчас в доме ребенок и назрел вопрос, если днем окно будет закрыто, а ночью открыто, не испортится ли мясо? Или может лучше повесить его в холодильник? А? Как быть-то, не знаю...
Если мясо получилось, значит Вы его уже полностью провялили.Далее мясо можно убрать в холодильник
Нет, нет! Я второй раз делаю ) оно пока что лежит в холодильнике, скоро будет стадия вывешивания, вот я и спрашиваю, можно ли его вешать на карниз, если днем окно закрыто, а ночью открыто? Дома вроде не жарко...
Думаю, можно. Я рада,что Вам понравился рецепт Готовьте в удовольствие
blagodarnosty za receptik ooo4eny horowo polu4ilosy VKUSNÄTINA 5++++++
Вечер добрый. Очень интересный рецепт. Но прочитав его, а также комментарии, возникло несколько вопросов.
1. Время засолки зависит от размера куска мяса?
2. Количество рассола должно быть столько, чтобы кусок мяса в нем плавал, или достаточно чтобы покрывал?
3. Если можете, опишите вкус готового мяса, а именно соленость. Можно ли вообще пересолить мясо? Или с ним такая же история как с вяленой рыбой, возьмет соли столько, сколько нужно(хоть ведром засыпь).
4. Может быть вопрос странный, но.. в подвешеном состоянии насколько сильно ароматизирует мясо?)) Побаиваюсь, что запах убдет стоять по всей квартире.
5. Как влияет на процесс просушки открытые окна или хорошо проветриваемые помещения(балкон например). Лучше в тепле, на сквозьняке, на солнышке?
6. Мясо подвешено, замотано в марлю. Можно ли разматывать и пробовать на вкус? не нарушится ли процесс приготовления? Мне например рыба нравится посуше. Не испортятся ли вкусовые качества мяса если его пересушить, или тут все зависит от вкусовых предпочтений?

Заранее спасибо!
Добрый вечер Мясо лучше выдерживать 3 дня, независимо от размера куска.Рассола нужно столько, чтобы мясо свободно в нем плавало. Пересолить мясо можно, лучше солью не слишком увлекаться Вкус похож на сырокопченую колбасу, что ли, как-то так. Во время вяления запах есть, но не слишком сильный, терпимо переносится. Провяливать лучше в проветриваемом помещении, на солнце не нужно выносить. Если любите посуше, оставьте на неделю. Разматывать можно, но не каждый день. Я сушила около недели, на мой взгляд, получилось суховато. Я пользовалась этим рецептом лишь однажды, поэтому более детально подсказать не могу,к сожалению. После первого приготовления, думаю, Вы найдете для себя приемлемый вариант засолки и провяливания. Готовьте на здоровье!
Здорово, спасибо за ответы! Как приготовлю, постараюсь отписаться)
Приветик!воспользовалась Вашим рецептиком!Люблю пиво, а особенно аппетитные закусочки к нему
вот только возникло пару вопросиков.
1.мяско солила в достаточном количестве рассола,достала через 4 дня!
а у меня оно не розовое а белое((отсоли,наверно),как думаете,не испортила я его?
2.во время приготовления рассола перец(паприка,острый) нужно было бросать?
СПАСИБО)
надеюсьбудет вкусно)
Думаю,что с мясом все в порядке. Специи обязательно добавляются в рассол - по своему вкусу, любые. Надеюсь Вы останетесь довольны
спасибо за ответ)
от блин., а я не поняла и доавила только лаврушку,перец и гвоздику(
ну ничего натру просто хорошенько
Какое аппетитное мяско! Сделанное своими руками, с заботой и любовью - что может быть вкуснее!!! +++
Спасибо Багира за хороший рецепт =))). Он меня в Англии очень спасает =)). И я не понимаю что за хозяйка могла испоганить хороший рецепт и мясо ???? . И тем более завести насекомых
"Детский смех" думаю вы не правы обвиняя автора, менять тут абсолютно нечего! Любой человек который хоть немного умеет готовить, знает что такое пропорции. И если вы взяли кусок в 200-300 гр, ему вполне хватит настояться 1 день, а если больше, само собой ему понадобиться больше времени! Надо же соображать! Рецепт замечательный, и если соблюдать все пропорции, никаких паразитов не будет! Не пугайте своими комментариями других читателей и попробуйте сделать мясо еще раз Все приходит с опытом!)))
Благодарю Вас Я полностью с Вами согласна
Удалено создателем комментария
Делала все по вашему рецепту...
Вырастила отличных личинок! Опарыш отменный! Всем рекомендую =/
Извините, но это полный бред. Читайте внимательнее рецепт, и все получится.
Как же бред? Не хочется выкладывать фотки с белыми такими личинками, чтобы аппетит не портить.

У вас в описании рецепта написано вот что: "Мясо (у меня свинина) кладем в кастрюлю с холодным рассолом, накрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня."

Соответственно 1-3 дня значит, что мясо можно держать 1,2 или 3 дня.

Теперь в Вашем комментарии 18:18 21.03.11: "Вес не влияет, выдерживать в рассоле нужно три дня любой кусок" Ооооо а тут уже 3 дня. Ай ай ай, не состыковочка. Т.е. Вы изначально знали про 3 дня (Ваш рецепт находится в свободном доступе в интернете, а значит люди, которые его читают не обязательно должны быть знакомы с куховарением (если подразумевалось, что знание про держание куска мяса 3 дня в рассоле должно быть априори))

Относитесь внимательнее к рецептам. И я настаиваю, чтобы Вы изменили информацию в этом рецепте, дабы не произошло такой ситуации с кем-нибудь еще.
Можете настаивать на чем угодно Опубликование рецепта еще не значит, что у Вас все получится именно так, как написано. Если у Вас не хватает опыта, тренируйтесь, и перед тем, как использовать рецепт, решите для себя, что Вы сможете его воплотить в жизнь.
Я описывала рецепт так, как в первоисточнике, и так, как я сделала сама. Как можно увидеть на фото, никакой живности там нет. Если бы это было так, я бы рецепт не выставляла.
И вообще, я не намерена перед Вами оправдываться, и хочу процитировать слова одного довольно известного кулинара, у которого есть свой ЖЖ:"Также прошу заметить, что я не могу гарантировать ваш результат. У вас своя духовка, своя кухня, миксер и тому подобное. Если вы делаете замену в рецепте (пусть даже она по вашему мнению совсем не важна), результат останется на вашей совести."
Вот и все, мне больше добавить нечего. Хотя, нет: прошу уважительно относиться ко мне, писать "Вы" с большой буквы, и не забывать про знаки препинания, а еще благодарю за отрицательный отзыв. Когда-то же нужно было начинать, а то у меня все положительные
Всего Вам хорошего, и побольше практики в кулинарном деле.
Что ж, Вы сделали акцент на мою неграмотность - прошу заметить, что и Вы ею не блещете (раз уж сделали замечание, что культурному и воспитанному человеку не подобает и принято считать высшим проявлением невежества (скорее всего текст Вашего поста раз 15 был прогнан через редакторы с подчеркиванием ошибок, дабы самой не опозориться). Насчет "вы или Вы" читайте на википедии и со знаками препинания тоже разберемся без Вашей помощи. Посему считаю Ваши замечания не имеющими к делу отношения и лишним позерством.

Повторяю еще раз: в рецепте написано 1-3 дня. Значит 1 день имеет право быть (но на практике выходит, что необходимо было 3 дня). И что я такого поменяла в этом случае в рецепте?
Один день имеет право быть, все зависит от величины куска мяса - если уж Вам это не слишком понятно и требует объяснения. Вот и все.
По поводу позерства: мне не очень-то приятно читать сообщения, не отличающиеся грамотностью, уважайте собеседника! И если уж Вы умеете правильно писать, то зачем же не сделать это сразу, а лишь после моего замечания? Не это ли говорит о позерстве, причем с Вашей стороны? Если уж человек решил "достать", то он это сделает в любом случае, поэтому я заканчиваю с Вами беседу. Можете писать все что угодно, ответа больше не будет. Всего Вам хорошего
↑Ответ для Детский смех
Удалено создателем комментария
Подскажите, вес куска влияет на длительность засаливания. Если, к примеру, кусок мясо будет весом 200-300 грамм, то его также необходимо выдерживать в рассоле 3 дня, или все-таки меньше?
Вес не влияет, выдерживать в рассоле нужно три дня любой кусок. 200-300 гр - это очень мало. В конечном итоге у Вас получится маааленький кусочек, на один укус. Поэтому советую засолить кусок побольше
Ну спасибо, честно говоря даже не надеялся на положительный результат, но теперь буду вялить мясо по Вашему рецепту постоянно, получилось оооооочень вкусно, жаль отцу попробовать не смог дать... ничего не осталось =)
Я очень рада, что Вам понравилось! Готовьте на здоровье, только в следующий раз побольше
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"

Каркасный дом с гаражом V104 "Флушинг"
Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"

Каркасный дом с 5 спальнями V310 "Гарден Грув"
Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"

Каркасный дом с крыльцом и террасой V484 "Квибек"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 627 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки