Fra Diavolo в дословном переводе значит "брат дьявола", это название стало кулинарным термином для особого вида еды. Соуса, особенно часто употребляемого в сочетании с морепродуктами. В разных странах можно встретить "Дьявольскую еду", характерную своим особым цветом, вкусом, часто острым, иногда сладким, "вводящим в грех". :-) По некоторым источникам этот красный соус получил свое название в честь неаполитанца, лидера защитников города от нашествия наполеоновских войск Michele Pezza (1771 -1806 гг. ) О нем слагались легенды. Его имя французы боялись произносить вслух, его называли Fra Diavolo и причем только шeпотом.. ; -)
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2009, 19:13
- 10052
Креветки Фра Диаволо
Ингредиенты для «Креветки Фра Диаволо»:
- Креветки (большие, не очищенные) — 1 кг
- Помидор (пюре из свежих помидор) — 3 стак.
- Масло оливковое — 5 ст. л.
- Лук репчатый (мелко нарубленный) — 2-3 ст. л.
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Лист лавровый — 1 шт
- Петрушка (6 веточек) — 1 пуч.
- Чабрец — 1/4 ч. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу)
- Перец чили (или молотого 1/2 ч.л.) — 2 шт
- Гвоздика (молотая, по вкусу)
- Орех мускатный (молотый, по вкусу)
- Соль (лучше морская, по вкусу)
- Виски (или коньяк, для фламбирования) — 4-5 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2159.4 ккал |
белки
199.8 г |
жиры
113.9 г |
углеводы
56.2 г |
| Порции | |||
| ккал 539.9 ккал |
белки 50 г |
жиры 28.5 г |
углеводы 14.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 105.3 ккал |
белки 9.7 г |
жиры 5.6 г |
углеводы 2.7 г |
Рецепт «Креветки Фра Диаволо»:
-
Креветки для приготовления этого блюда лучше купить среднего размера или крупные. Вкус блюда от размера креветок не зависит, но большие смотрятся гораздо эффектнее. Рецепт этот взят мной из книжки рецептов с историей "Секреты отеля Avis". В оригинальном рецепте рекомендуется готовить лангуста фра диаволо, но я решила его поменять на креветок.
Предварительно размораживаем креветки, мелко рубим лук, чеснок. Помидоры очищаем от кожицы, для этого на несколько минут опускаем помидоры в кипяток. Очищенные помидоры протираем в блендере в пюре. -
Креветки моем под холодной проточной водой. Если креветки очень крупные лучше снять с них хитиновый панцирь, для этого ножницами делаем продольный надрез на спинной части панциря креветки.
-
Раскрываем и удаляем его таким образом, чтобы остались не тронутыми голова и хитиновый плавник на хвосте креветки.
-
Затем осторожно, при помощи ножа, удаляем кишечник - темную жилку на спине креветки. Если креветки более мелкие, то хитиновое покрытие лучше оставить. В этом случае креветки чистятся при помощи ножа и вилки уже на порционной тарелке каждым едоком в отдельности.
-
В отдельной кастрюле или сковороде тушим томатное пюре. Когда оно немного упарилось, отключаем огонь и резервируем. В этом рецепте очень важен цвет блюда, точно так же как и вкус. Обратите внимание на кипение томатного пюре в кастрюле, есть в этом какой-то адский элемент.
-
На оливковом масле жарим креветки до покраснения.
-
Добавляем лук, чеснок, все специи, солим, добавляем томатное пюре. Добавляем веточки петрушки целиком, в конце тушения их надо будет вытащить.
-
Тушим еще около 10-20 минут, постоянно помешивая. Когда соус начнет булькать как лава в жерле вулкана, отключить огонь. Полить коньяком и поджечь.
-
После того, как пламя потухнет, креветки на 2-3 минуты накрыть крышкой.
Важным моментом сервировки является фламбирование. Лучше поджигать креветки уже на столе, перед глазами гостей. Гораздо эффектнее это делать на металлическом блюде или в сковороде или в сковороде без ручки, как для паэльи.
Сервировать в сопровождении и белым отварным, рассыпчатым рисом. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2009 года Lilu-kisa #
18 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
19 декабря 2009 года PiaoLiang #
Спасибо за рецептик!!!
19 декабря 2009 года PiaoLiang #
18 декабря 2009 года Lilu-kisa #
18 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
18 декабря 2009 года PiaoLiang #
А я люблю только малюсенькие креветочки, их приятнее готовить
18 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
19 декабря 2009 года PiaoLiang #
21 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
18 декабря 2009 года ирина66 #
18 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
18 декабря 2009 года Катим #
18 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
18 декабря 2009 года Юл-к83 #
18 декабря 2009 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: