Не раз на этом сайте видела комментарии с вопросом, как приготовить лазанью в домашних условиях, без того, чтобы искать по магазинам (так понимаю, продаeтся эта эксцентрика далеко не в каждой российской глубинке) или тратить далеко не лишние в семейном бюджете дензнаки... И действительно, как же готовится лазанья в домашних условиях? На самом деле довольно просто, хотя в физическом, временном и моральном смысле не очень легко.
TopolinaПоваренок 5 уровня
- 30 декабря 2009, 17:12
- 61333
Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"
Ингредиенты для «Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"»:
- Мука пшеничная / Мука (самого мелкого помола, очень желательно из твёрдых сортов пшеницы, я израсходовала примерно грамм 400)
- Масло оливковое (по столовой ложке на каждые 500 грамм муки)
- Яйцо куриное (по одному на каждые 125 грамм муки)
- Шпинат (для листов зелёной лазаньи)
- Томатная паста (для листов красной лазаньи)
- Чеснок (для рагу) — 2 зуб.
- Лист лавровый (для рагу) — 2 шт
- Базилик (для рагу, листики) — 3-4 шт
- Бульон (мясной, для рагу, нежирный) — 600 мл
- Говядина ( молодая, для рагу) — 250 г
- Морковь (для рагу, крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (для рагу, крупный) — 1 шт
- Свинина (грудинка, для рагу) — 100 г
- Перец черный ( свежемолотый, для рагу)
- Соль (для рагу)
- Розмарин (для рагу)
- Колбаса (домашние колбаски для рагу) — 150 г
- Шалфей (для рагу, листики) — 2-3 шт
- Сельдерей черешковый ( стеблевой, для рагу) — 2 шт
- Вино белое сухое (для рагу) — 1/2 стак.
- Соус ( бешамель, в лазанью, количество зависит от размера готового блюда, у меня ушло примерно 300 мл)
- Пармезан (тертый в лазанью)
- Моцарелла (в лазанью, у меня ушло 200 г свежей моцареллы в рассоле)
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1908.1 ккал |
белки
151.5 г |
жиры
101.6 г |
углеводы
82 г |
| Порции | |||
| ккал 477 ккал |
белки 37.9 г |
жиры 25.4 г |
углеводы 20.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 73.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Домашняя лазанья "Бандьера итальяна" с рагу "Бьянко"»:
Часть I
ПАСТА
Листы классической домашней лазаньи готовятся из теста, замешанного из продуктов в такой пропорции:
500 грамм муки;
4 яйца;
Столовая ложка оливкового масла;
Щепотка соли.
Из этих пропорций и будем исходить, ориентируясь на размеры своей семьи и еe аппетиты. У нас семейка маленькая, так что нам листов лазаньи потребуется всего 3, но размером немного больше, чем стандартные магазинные. Совершаем простые арифметические действия и выясняем, что на каждое яйцо в лазанье приходится 125 грамм муки и по чуть-чуть оливкового масла (для упрощения счeта я решила брать его по чайной ложке, но вы, если хотите, можете с помощью аптекарских весов высчитать вес с точностью до последней тысячной миллиграмма) и соли.
Так что беру 3 яйца и муку в пропорциях, указанных выше.
Итак, высыпаем муку горкой, делаем в центре ямку, разбиваем внутрь яйца, вливаем оливковое масло и щепоточку соли — и начинаем месить тесто. Эту начальную стадию я предпочитаю проводить в широкой чашке и с помощью вилки: протыкаю яйцо вилкой и размешиваю его круговыми движениями, вмешивая потихоньку муку. При таком подходе руки, стол и ближайшие квадратные метры кухни остаются относительно чистыми. Когда тесто для нашей пасты начинает принимать форму, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем энергично мять ему бока в течение минут десяти,.. ну или до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Скатываем его в колобок-колобок и отправляем под влажное полотенчико, чтобы он от нас не убeг.
Снова высыпаем горкой муку и на сей раз помимо обычных ингредиентов добавляем томатную пасту (я добавила 3 чайные ложки на 125 грамм муки). Снова месим тесто, скатываем в колобок — и отправляем под полотенчик.
Теперь самое сложное: сделать тесто зелeное. Для этого нам понадобится шпинат или крапива, или листья свeклы, или ещe какая-нибудь съедобная зелень. Зелень надо отварить, остудить, хорошенько отжать и измельчить. Обычно зелень и мука берутся в пропорциях 50:50, количество яиц в тесте уменьшается, чтобы компенсировать количество влаги, которое, так или иначе, всe же присутствует в этой добавке. В данном случае будет гораздо проще замесить тесто как и в первом случае, постепенно подмешивая новую муку, вплоть до момента, когда тесто достигнет консистенции, похожей на первые два колобка.
Оставляем наше тесто под полотенчиком отдыхать минуть 30. В это время можно заняться подготовлением продуктов в рагу для нашей лазаньи (описание во второй части).
Теперь раскатываем тесто (бог в помощь, девочки, а лучше — ещe и грубая мужская сила в придачу к ней) толщиной, примерно, 1,5 миллиметра и оставляем отдыхать ещe минут на 15, прежде чем начать нарезку. Обычно лазанью режут на стандартные листы размером 8х16 сантиметров, но, по моему скромному мнению, если уж мы затеялись делать еe сами, будет куда удобнее нарезать размерами, которые нужны именно нам. У меня форма 12х22 сантиметра, именно такими прямоугольниками я и порезала тесто.
Теперь наши листы должны подсохнуть, так что перекладываем их на припорошeнную мукой поверхность и оставляем на пару часиков, ну или на больше, если любимый фильм по телевизору не успеет закончиться к этому времени.
Отвариваем листы лазаньи "на зуб" в большом количестве солeной воды (говорю образно, не надо их кусать, а то надкусанная лазанья мало эстетична и совсем не фотогенична). Лист лазаньи всплыл? Подхватываем его лопаточкой и перекладываем в заранее подготовленный тазик с холодной водой — нужно остановить процесс варки, пока лист не переварился.
Вынимаем остывшие листы лазаньи из воды и даeм им немножко подсохнуть.
Часть II
РАГУ
Морковку режем меленькими кубиками.
Луковицу и сельдерей — по образу и подобию морковки.
Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваем вместе измельчeнный лук, порезанные овощи-зелень.
Добавляем розмарин и шалфей, говядину и размятые в фарш домашние колбаски (что это такое, читаем здесь). Подрумяниваем на живеньком огне, перемешивая лопаточкой и разбивая куски мяса на маленькие комочки. Добавляем свиную грудинку, либо мелко порезанную, либо также перемолотую в фарш, и листики лаврушки.
Оставляем пожариться несколько минуток, затем вливаем белое вино и оставляем на маленьком огоньке, пока алкоголь не выпарится.
Вливаем несколько половников бульона, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем наше рагу томиться от часу до 3-4-х, время от времени помешивая и доливая понемногу бульон. В конце готовки добавляем мелко порезанный базилик.
Часть III
ЛАЗАНЬЯ
Ну вот, не прошло и суток, и мы, наконец можем приступить к тому делу, ради которого затеяли весь этот кулинарный, простите за мой французский, геморрой: начать собирать нашу лазанью. Вся семья, которая до сего момента наблюдала за мной с изрядным скепсисом, давно списав проект "домашняя лазанья" в категорию "нескончаемых российских долгостроев", начинает подтягиваться к столу. Одни — понаблюдать (известно, чужая работа — это одно из тех трeх явлений, видом которых можно наслаждаться бесконечно), а другие в надежде поживиться чем-нибудь вкусненьким.
Так что пока мародeрствующие элементы не разграбили всe, быстренько собираем лазанью: на дно формы вливаем немного соуса Бешамель, размазываем его по дну, посыпаем тeртым пармезаном, выкладываем первый лист лазаньи, сверху выкладываем порезанную кубиками моцареллу, рагу, пармезан, Бешамель, снова лазанью...
Главное — не забываем хорошенько укрывать соусом уголки листов нашей лазаньи, иначе они будут поджаренными и жeсткими. Последний два слоя — Бешамель и тeртый пармезан толстеньким слоем сверху неe. Это нужно, чтобы верхний лист получился таким же сочным, как и нижние, и покрылся при этом красивой румяной корочкой.
Теперь отправляем в разогретую духовку и ждeм: сначала, пока лазанья будет готова, потом, когда она немножко подостынет, и еe можно будет начать резать на порционные куски. Это ожидание, кажется, самое долгое и мучительное во всей этой истории.
— А вкусно! Вкуснее, чем обычно! — отозвался муж, сняв пробу.
— Только не говори мне, что однажды я должна буду повторить этот эксперимент! — отозвалась я, сразу заподозрив неладное.
— Да нет, не однажды... — хитро прищурился супруг — думаю, что ещe не единожды!..
Вдумчивые и критично-экономично настроенные читатели, конечно, не преминут поинтересоваться, в какое помойное ведро я отправила обрезки теста, оставшегося от приготовления лазаньи. Никаких ведeр! Экономия и ещe раз экономия! Из этих обрезков на следующий день получились отличные разноцветные макарошки... Но это уже совсем другая история. Продолжение, как говорится, следует...
ПАСТА
Листы классической домашней лазаньи готовятся из теста, замешанного из продуктов в такой пропорции:
500 грамм муки;
4 яйца;
Столовая ложка оливкового масла;
Щепотка соли.
Из этих пропорций и будем исходить, ориентируясь на размеры своей семьи и еe аппетиты. У нас семейка маленькая, так что нам листов лазаньи потребуется всего 3, но размером немного больше, чем стандартные магазинные. Совершаем простые арифметические действия и выясняем, что на каждое яйцо в лазанье приходится 125 грамм муки и по чуть-чуть оливкового масла (для упрощения счeта я решила брать его по чайной ложке, но вы, если хотите, можете с помощью аптекарских весов высчитать вес с точностью до последней тысячной миллиграмма) и соли.
Так что беру 3 яйца и муку в пропорциях, указанных выше.
Итак, высыпаем муку горкой, делаем в центре ямку, разбиваем внутрь яйца, вливаем оливковое масло и щепоточку соли — и начинаем месить тесто. Эту начальную стадию я предпочитаю проводить в широкой чашке и с помощью вилки: протыкаю яйцо вилкой и размешиваю его круговыми движениями, вмешивая потихоньку муку. При таком подходе руки, стол и ближайшие квадратные метры кухни остаются относительно чистыми. Когда тесто для нашей пасты начинает принимать форму, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем энергично мять ему бока в течение минут десяти,.. ну или до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Скатываем его в колобок-колобок и отправляем под влажное полотенчико, чтобы он от нас не убeг.
Снова высыпаем горкой муку и на сей раз помимо обычных ингредиентов добавляем томатную пасту (я добавила 3 чайные ложки на 125 грамм муки). Снова месим тесто, скатываем в колобок — и отправляем под полотенчик.
Теперь самое сложное: сделать тесто зелeное. Для этого нам понадобится шпинат или крапива, или листья свeклы, или ещe какая-нибудь съедобная зелень. Зелень надо отварить, остудить, хорошенько отжать и измельчить. Обычно зелень и мука берутся в пропорциях 50:50, количество яиц в тесте уменьшается, чтобы компенсировать количество влаги, которое, так или иначе, всe же присутствует в этой добавке. В данном случае будет гораздо проще замесить тесто как и в первом случае, постепенно подмешивая новую муку, вплоть до момента, когда тесто достигнет консистенции, похожей на первые два колобка.
Оставляем наше тесто под полотенчиком отдыхать минуть 30. В это время можно заняться подготовлением продуктов в рагу для нашей лазаньи (описание во второй части).
Теперь раскатываем тесто (бог в помощь, девочки, а лучше — ещe и грубая мужская сила в придачу к ней) толщиной, примерно, 1,5 миллиметра и оставляем отдыхать ещe минут на 15, прежде чем начать нарезку. Обычно лазанью режут на стандартные листы размером 8х16 сантиметров, но, по моему скромному мнению, если уж мы затеялись делать еe сами, будет куда удобнее нарезать размерами, которые нужны именно нам. У меня форма 12х22 сантиметра, именно такими прямоугольниками я и порезала тесто.
Теперь наши листы должны подсохнуть, так что перекладываем их на припорошeнную мукой поверхность и оставляем на пару часиков, ну или на больше, если любимый фильм по телевизору не успеет закончиться к этому времени.
Отвариваем листы лазаньи "на зуб" в большом количестве солeной воды (говорю образно, не надо их кусать, а то надкусанная лазанья мало эстетична и совсем не фотогенична). Лист лазаньи всплыл? Подхватываем его лопаточкой и перекладываем в заранее подготовленный тазик с холодной водой — нужно остановить процесс варки, пока лист не переварился.
Вынимаем остывшие листы лазаньи из воды и даeм им немножко подсохнуть.
Часть II
РАГУ
Морковку режем меленькими кубиками.
Луковицу и сельдерей — по образу и подобию морковки.
Разогреваем оливковое масло в глубокой сковороде и обжариваем вместе измельчeнный лук, порезанные овощи-зелень.
Добавляем розмарин и шалфей, говядину и размятые в фарш домашние колбаски (что это такое, читаем здесь). Подрумяниваем на живеньком огне, перемешивая лопаточкой и разбивая куски мяса на маленькие комочки. Добавляем свиную грудинку, либо мелко порезанную, либо также перемолотую в фарш, и листики лаврушки.
Оставляем пожариться несколько минуток, затем вливаем белое вино и оставляем на маленьком огоньке, пока алкоголь не выпарится.
Вливаем несколько половников бульона, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем наше рагу томиться от часу до 3-4-х, время от времени помешивая и доливая понемногу бульон. В конце готовки добавляем мелко порезанный базилик.
Часть III
ЛАЗАНЬЯ
Ну вот, не прошло и суток, и мы, наконец можем приступить к тому делу, ради которого затеяли весь этот кулинарный, простите за мой французский, геморрой: начать собирать нашу лазанью. Вся семья, которая до сего момента наблюдала за мной с изрядным скепсисом, давно списав проект "домашняя лазанья" в категорию "нескончаемых российских долгостроев", начинает подтягиваться к столу. Одни — понаблюдать (известно, чужая работа — это одно из тех трeх явлений, видом которых можно наслаждаться бесконечно), а другие в надежде поживиться чем-нибудь вкусненьким.
Так что пока мародeрствующие элементы не разграбили всe, быстренько собираем лазанью: на дно формы вливаем немного соуса Бешамель, размазываем его по дну, посыпаем тeртым пармезаном, выкладываем первый лист лазаньи, сверху выкладываем порезанную кубиками моцареллу, рагу, пармезан, Бешамель, снова лазанью...
Главное — не забываем хорошенько укрывать соусом уголки листов нашей лазаньи, иначе они будут поджаренными и жeсткими. Последний два слоя — Бешамель и тeртый пармезан толстеньким слоем сверху неe. Это нужно, чтобы верхний лист получился таким же сочным, как и нижние, и покрылся при этом красивой румяной корочкой.
Теперь отправляем в разогретую духовку и ждeм: сначала, пока лазанья будет готова, потом, когда она немножко подостынет, и еe можно будет начать резать на порционные куски. Это ожидание, кажется, самое долгое и мучительное во всей этой истории.
— А вкусно! Вкуснее, чем обычно! — отозвался муж, сняв пробу.
— Только не говори мне, что однажды я должна буду повторить этот эксперимент! — отозвалась я, сразу заподозрив неладное.
— Да нет, не однажды... — хитро прищурился супруг — думаю, что ещe не единожды!..
Вдумчивые и критично-экономично настроенные читатели, конечно, не преминут поинтересоваться, в какое помойное ведро я отправила обрезки теста, оставшегося от приготовления лазаньи. Никаких ведeр! Экономия и ещe раз экономия! Из этих обрезков на следующий день получились отличные разноцветные макарошки... Но это уже совсем другая история. Продолжение, как говорится, следует...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 января 2010 года tanu6kin21 #
8 января 2010 года vita7474 #
анимации
12 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
12 января 2010 года vita7474 #
12 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
12 января 2010 года vita7474 #
анимации
С наступающим Старым-Новым годом!
4 января 2010 года ирина66 #
4 января 2010 года Serena #
4 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
4 января 2010 года Serena #
5 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
5 января 2010 года Serena #
2 января 2010 года Косой #
2 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
А юмор у меня на грани фола, но без перегибов только по-русски, по-итальянски же от мужа только плохому научилась.
Спасибки за комментарий, слова добрые (баньки только для полного счастья не хватает)... и с Новым годом!
1 января 2010 года Konniia #
1 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
1 января 2010 года Konniia #
1 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
1 января 2010 года Konniia #
1 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
Ну если жених одобрен по всем статьям, то уж так и быть, скалкой проверять не будем, только деньги на выкупе выбивать.
2 января 2010 года Konniia #
1 января 2010 года Молчунья #
1 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года fifnfy #
1 января 2010 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года fifnfy #
31 декабря 2009 года fifnfy #
31 декабря 2009 года fifnfy #
31 декабря 2009 года tilora #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
Весёлого нового года и безболезненного просыпания после его встречи.
P.S. Вау... кулинар дня... слона-то я и не заметила, спасибо.
31 декабря 2009 года natrus #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года Aksandra #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года Janet #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года мисс #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года svjeta #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года Kat_7077 #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года наташа лучко #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года наташа лучко #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
30 декабря 2009 года ВИКА-72 #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года belo4ka #
Падаю ниц пред твоим рецептом!
Не смею даже надеяться ни на единый взор твой, ни на единое слово твое в мой адрес, о искусительница всех пришедших на твою изумительнейшую лазанью!
Прими мои слова, мою песню почета тебе, мою благодарность, мои похвалы и дружбу, о несравненная!
Твоя скромность не знает границ, твои комментарии просты и кратки,
твои фотогафии, и вот это правда, - совершенны, как и ты, госпожа Тополина.
Я у твоих ног.......!!!!!!!!!!
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года belo4ka #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года belo4ka #
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года belo4ka #
Уговорила, наливай!
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года belo4ka #
давай наливай!!!!!!!!!!!!!!
31 декабря 2009 года Topolina # (автор рецепта)
31 декабря 2009 года belo4ka #
Все, пошла к НГ готовится.
С наступающим!
Любви, счастья, солнышка, тепла в семейных отношениях, поцелуев и уважения!!!!
Всего-всего!
Чмоки чмоки
31 декабря 2009 года molohovez #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: