Этот рецепт я еще в 1986 году вырезала из журнала "Работница", он пролежал у меня 20 лет, ожидая своего часа))) Первый раз я приготовила его 3 года назад и результатом осталась довольна. Блюдо вполне подходит и для праздничного стола. Встречала я в Интернете рецепты галантинов, но все уже производные от классического.
НадеждааПоваренок 3 уровня
- 2 января 2010, 16:05
- 24763
Галантин
Ингредиенты для «Галантин»:
- Курица (я делала из окорочков и грудки, удобнее снимать кожу) — 1,2 кг
- Свинина — 500 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сливки — 30 мл
- Коньяк (из них 30 мл для фарша) — 50 мл
- Орех мускатный — 4 г
- Специи (соль и перец - по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5482.5 ккал |
белки
385.9 г |
жиры
207.1 г |
углеводы
417.3 г |
| Порции | |||
| ккал 365.5 ккал |
белки 25.7 г |
жиры 13.8 г |
углеводы 27.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.4 ккал |
белки 14 г |
жиры 7.5 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Галантин»:
-
Аккуратно снимем кожу с курицы. Снятую кожу посолим, поперчим, сбрызнем коньяком..
Тщательно срежем все мясо с костей. Из костей сварим бульон. -
Мясо курицы и свинины пропустим три раза через мясорубку, добавим яйца, сливки, коньяк соль, перец, порошок мускатного ореха и хорошо все вымешаем.
Подготовленную кожу курицы наполним фаршем, закроем ее, тщательно зашьем ниткой.
Фаршированную курицу завернем в салфетку (я завернула в пищевую пленку) и положим ее в кастрюлю, заливаем бульоном и закрываем крышкой.
Вариться курице при чуть заметном кипении час–полтора. -
Охлаждают ее, не вынимая из бульона. Остынет, дадим бульону стечь и положим под легкий пресс, тогда галантин примет форму, удобную для нарезки.
-
При подаче на стол нарежем галантин острым ножом на тонкие ломтики.
Гарнир к нему – свежие или консервированные овощи с зеленью.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 марта 2020 года Pavelia #
Из несомненных плюсов такой подачи на праздничный стол - эффект неожиданности и удивления, когда цельная тушка оказывается разделенной на колбасные ломтики, хозяйке удобно нарезать, порции аккуратно выглядят, столь же удобно есть гостям, и никаких косточек после. Особенно удобно на вынос - на пикник, на угощение на работе. Справедливости ради замечу, что конкрето по этому рецепту я в точности только фарш замесила, а вот в приготовлении отступила от предложенной технологии и не отваривала, а привычно запекла. И хотя из стремления приблизить процесс к тихой варке я и сделала это на более низкой температуре, но все же, думаю, текстура и , возможно, вкус моего галантина получились иными.
Масса прекрасно запеклась, хорошо режется на сантиметровые ломтики и держит форму, а вкус - котлетный.
В общем, у меня в планах повторить галантин точно по этому рецепту и сравнить результат.
В целом же, из моего опыта, это самый нехлопотный рецепт фаршированной курочки, поэтому в моем арсенале он останется совершенно точно.
Фото курочки до нарезки есть в моем альбоме.
6 июля 2017 года Nastasia Машкина #
25 июня 2016 года natalia986 #
2 июля 2016 года Надеждаа # (автор рецепта)
1 февраля 2019 года Джульета #
13 июня 2016 года morozova-iv #
11 февраля 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
11 февраля 2010 года Масяся #
Вам +100!!!
6 января 2010 года ВИКА-72 #
6 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
4 января 2010 года ирина66 #
4 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
4 января 2010 года Анири #
4 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
4 января 2010 года Lasto4ka-Ирина #
4 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
3 января 2010 года Lanalegr #
3 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
3 января 2010 года Ольга Бабич #
3 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
3 января 2010 года Катим #
3 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
3 января 2010 года terry-68 #
3 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
3 января 2010 года мисс #
3 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
2 января 2010 года smirn deleted #
3 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
2 января 2010 года kovka deleted #
2 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
2 января 2010 года Lzaika45 #
2 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
2 января 2010 года Алена31-08 #
2 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
2 января 2010 года Молчунья #
Сделаю-однозначно!За рецепт
2 января 2010 года Надеждаа # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: