Красиво. За фото спасибо поваренку yuvl.
Анна20 deletedПоваренок 2 уровня
- 24 декабря 2007, 8:10
- 11458
Говядина заливная
Ингредиенты для «Говядина заливная»:
- Морковь — 2 шт
- Яйцо куриное — 3 шт
- Говядина — 1-1.5 кг
- Лук репчатый — 1 шт
- Соль
- Перец белый
- Желатин — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2337.3 ккал |
белки
240.9 г |
жиры
143 г |
углеводы
24.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.3 ккал |
белки 16.7 г |
жиры 9.9 г |
углеводы 1.7 г |
Рецепт «Говядина заливная»:
Приготовление желатина:
в стакане холодной воды растворить 2 ст. ложки желатина. Это количество идет на 1 л бульона.
Мясо очистить от пленок и сухожилий,
залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец,
слегка испеченные на плите лук и морковь, варить на слабом огне.
Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать поперек волокон на порционные куски.
Для того чтобы приготовить желе, надо осветлить бульон, т. е. освободить его от мелких волокон мяса.
Для этого в горячий бульон опустить сырой яичный белок (на 1—1,5 кг мяса — 3 белка), не переставая мешать.
Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли.
В осветленный бульон влить предварительно замоченный и разбухший желатин,
подогреть на медленном огне, но не кипятить. Когда желе начнет застывать, налить его в лоток или глубокое блюдо.
Дождавшись, когда оно застынет, уложить сверху куски мяса, затем опять залить желе. Подождать, пока и эта порция застынет.
Украсить поверхность кружочками вареного яйца, моркови, зеленью и залить желе до верха лотка или блюда.
в стакане холодной воды растворить 2 ст. ложки желатина. Это количество идет на 1 л бульона.
Мясо очистить от пленок и сухожилий,
залить водой, чтобы она только покрыла кусок, положить соль, перец,
слегка испеченные на плите лук и морковь, варить на слабом огне.
Готовое мясо вынуть, остудить, нарезать поперек волокон на порционные куски.
Для того чтобы приготовить желе, надо осветлить бульон, т. е. освободить его от мелких волокон мяса.
Для этого в горячий бульон опустить сырой яичный белок (на 1—1,5 кг мяса — 3 белка), не переставая мешать.
Белок, свертываясь, увлекает за собой все взвешенные частицы и опускается на дно кастрюли.
В осветленный бульон влить предварительно замоченный и разбухший желатин,
подогреть на медленном огне, но не кипятить. Когда желе начнет застывать, налить его в лоток или глубокое блюдо.
Дождавшись, когда оно застынет, уложить сверху куски мяса, затем опять залить желе. Подождать, пока и эта порция застынет.
Украсить поверхность кружочками вареного яйца, моркови, зеленью и залить желе до верха лотка или блюда.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 января 2019 года elenakrosh lenina #
29 октября 2017 года Vetochka79 #
23 сентября 2017 года yuvl #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: