Налистники - блюдо украинской национальной кухни, это своего рода ритуальная еда, ни один званый обед (свадьба, крестины и, увы, похороны) не обходился без них. Они служат как бы подготовкой к завершению трапезы, после подают десерт - зачастую это фруктовый кисель. После бесконечной смены овощных, рыбных, мясных блюд гости уже не в состоянии проглотить ни одного кусочка, но вот на столе появляются глубокие глиняные миски с горячими, распаренными в печи налистниками, рука невольно тянется к этому чуду. Только попробовать, только один... Налистники тают во рту один за другим, и миски быстро пустеют. Вот такой магией обладают эти обычные блинчики с творогом...
montserratПоваренок 5 уровня
- 13 января 2010, 1:54
- 264815
Налистники с творогом
Ингредиенты для «Налистники с творогом»:
- Молоко — 1 л
- Мука пшеничная / Мука — 6 ст. л.
- Сахар (для теста 1/3, для фарша 2/3) — 1 стак.
- Яйцо куриное ( для теста 4, для фарша 2) — 6 шт
- Творог — 1 кг
- Изюм — 100 г
- Ваниль
- Масло сливочное — 250 г
- Сметана — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
46756.1 ккал |
белки
831.7 г |
жиры
4268.3 г |
углеводы
1158.2 г |
| Порции | |||
| ккал 5844.5 ккал |
белки 104 г |
жиры 533.5 г |
углеводы 144.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Налистники с творогом»:
-
Вкус налистников во многом зависит от теста. В разных регионах Украины тесто готовят по разному: из свежего молока и муки, из муки и крахмала, из крахмала и кислого молока, да и каждая хозяйка имеет свои секреты. Я буду говорить о моем личном опыте приготовления налистников. Итак: яйца растираем с сахаром, доб. чуть соли, немного молока, засыпаем всю муку и замешиваем густоватое тесто, как на оладьи. Оставляем тесто для набухания муки на 30-40 мин. После разводим тесто, доливая остальное молоко и тщательно размешивая. Тесто должно быть очень жидким, чуть гуще молока. Можно добавить в тесто сразу пару ложек растительного масла, а можно смазывать им сковородку каждый раз.
-
Выпекаем налистники на хорошей сковородке с толстым дном, у меня отдельная сковорода только для налистников. На разогретую (но не раскаленную) сковороду наливаем тесто очень тонким слоем, непрерывно поворачивая. Тесто не должно сразу закипать, а понемногу запекаться, через 3-4 минуты, когда края подсохнут и поднимутся, взять пальцами, перевернуть и запечь с другой стороны. Налистник получается очень тонкий, почти прозрачный, но довольно прочный и эластичный.
-
Готовим начинку: жирный домашний творог растереть с сахаром, добавить яйца, лучше одни желтки, ваниль, изюм. Масса должна быть мягкой, эластичной, но не жидкой. Если творог жидкий, то отжать его в марле. На налистник положить ложку творога, распределить по поверхности, свернуть в трубочку, разрезать на две или три части, сложить в глубокую керамическую посуду, перекладывая кусочками сливочного масла.
-
Посуду накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час при слабом нагреве. Налистники должны распариться, пропитаться сливочным маслом, но не пересохнуть.
-
Подавать налистники со сметаной, в глиняных мисках или в порционных тарелках.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 марта 2021 года Татьяна Рябко #
-Если масла растительного переборщить в тесто , то края будут слишком сухие
- Томятся в духовке ( а в идеале вообще в Русской печи), для того чтобы улучшить вкус , и лучше всего парить в глиняном горшочке.
-Не экономить на твороге и масле сливочном( покупать качественные)- от этого зависит вкус блюда
-Добавлять в тесто щепотку соли . Соль-это природный улучшитель вкуса , кроме этого она улучшает эластичность блинного теста
-Изюм , прежде чем бросить, нужно запарить в кипятке на 2-3 минуты. Это размягчит его и снимет химическую плёнку, (состав чем обрабатывают при сушке, для лучшего хранения)
Почему-то на сайте не нашла рецепта теста с крахмалом
30 ноября 2021 года korztat #
29 февраля 2020 года lu7393 #
25 февраля 2020 года топиарий #
15 декабря 2019 года lazof #
20 декабря 2018 года cypuna #
Жаль, что в рецепте, в строгом соответствии с которым делала налистники, не указана температура запекания
А в остальном рецепт зашёл на ура
18 октября 2017 года volcha83 #
8 июня 2017 года Машуля28 #
18 февраля 2017 года Аллочка-уралочка #
18 февраля 2017 года N_Olga_4 #
18 февраля 2017 года korztat #
18 февраля 2017 года N_Olga_4 #
18 февраля 2017 года korztat #
13 февраля 2017 года korztat #
13 февраля 2017 года Galiniya #
13 февраля 2017 года korztat #
13 февраля 2017 года Милучик #
13 февраля 2017 года korztat #
13 января 2017 года Sikolora #
Спасибо!буду готовить всегда!
29 октября 2016 года JuLL_ija #
29 октября 2016 года zuravlik #
ООООчего многое зависит от творога. Один раз повезло и все спрашивали, может еще блинчик остался? Другой раз начинка была более плотноватой и вкус получился более сухим.
Творог надо брать, нежный, мягкий, тут взбивание не поможет, мне во всяком случае.
Спасибо за рецепт, он ЗОЛОТОЙ.
22 июля 2016 года zuravlik #
24 апреля 2016 года Zaletevshaya_v_kiuvet #
21 апреля 2016 года zuravlik #
11 апреля 2016 года Sikolora #
13 марта 2016 года nata vakheta #
Очень вкусно!!!!
Но есть один минус,те кто хотят похудеть,не смогут,
пока не съедят все блинчики(((
9 марта 2016 года Vedma12 #
20 февраля 2016 года Lasemka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: