Очень вкусный, влажный внутри, долго не черствеющий, не крошится, под силу начинающему кулинару. За главное фото к рецепту благодарим кулинара allakurina.
биа46Поваренок 6 уровня
- 17 апреля 2008, 23:16
- 48027
Кулич "Венский"
Ингредиенты для «Кулич "Венский"»:
- Молоко — 1 л
- Дрожжи (сухие) — 2 ст. л.
- Сахар — 3.5 стак.
- Маргарин (для выпечки или сливочный) — 250 г
- Яйцо куриное — 8 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм — 100 г
- Курага — 100 г
- Цукаты — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (около) — 3 кг
- Картофель (отварнoй) — 200 г
- Ванилин (или ванильная эссенция)
- Масло растительное (без запаха, для смазки формы)
- Крупа манная (для присыпки формы)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
17731.9 ккал |
белки
389.6 г |
жиры
334.5 г |
углеводы
3334 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 286.9 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 53.9 г |
Рецепт «Кулич "Венский"»:
В 22 часа поставить опару:
1. 1 стакан сахара взбить с 2 -мя яйцами, в 0, 5 литра тeплого молока положить 1, 5 ст. л. сухих дрожжей (100 гр. сырых), соединить взбитые яйца с молоком, потереть отварной картофель на тeрке, добавить в опару и тщательно всe перемешать. Замешивать опару в 3 -4 литровой эмалированной кастрюле, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10 часов. Утром вы увидите шипящую, поднявшуюся шапкой массу.
2. 5 стакана сахара тщательно разотрите с 250 гр. растопленного сливочного маргарина, сюда же добавить 0, 5 литра теплого молока, шесть взбитых яиц и 100 гр. растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать и поставить эту массу на небольшой огонь. Постоянно мешая, чтобы не пригорела, нагреть до 50 градусов, снять с огня и вылить сюда бродившую опару из холодильника, всe хорошо перемешать.
Изюм залить кипятком, дать постоять 30 минут, слить воду и обсушить на полотенце (можно с вечера изюм залить 3 -4 ст л коньяка и добавить в тесто вместе с ним), курагу порезать размером с изюм, а цукаты у нас продаются готовые таким же размером.
Cначала в подготовленную смесь надо добавлять просеянную муку небольшими порциями, чтобы тесто не стало тяжелым, когда ложкой станет тяжело мешать, на стол подсыпать муку и начать вымешивать руками.
Изюм, курагу и цукаты ложить в тесто, когда оно ещe липнет к рукам, добавить эссенцию (я беру ДЮШЕС) или ванилин (по вкусу)и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук (будет пищать под руками), но муку подсыпайте по немногу, тесто должно быть мягким и легким. Если мука останется, ничего страшного.
Возьмите 5 -6 -ти литровую эмалированную кастрюлю, смажьте еe растительным маслом и положите туда тесто, накройте полотенцем и поставьте в тeплое место для расстойки, оно должно увеличиться в 3 раза (1, 5 -2 часа).
Формы для куличей смазать изнутри растительным маслом без запаха, на дно вырезать круги из картона по диаметру форм, тоже смазать и обсыпать изнутри манкой дно и стенки форм.
Когда тесто увеличится ло нужного размера, налейте на стол немного раст. масла, размажьте рукой по столу, выложите тесто и хорошо его вымесите (муку больше не подсыпать, чтобы тесто не липло к рукам смачивайте их раст. маслом)
Духовку я включаю сразу утром, когда начинаю заделывать тесто (чтобы кухня хорошо прогрелась). Каждый кусочек теста, перед тем, как положить в форму, надо скатать в колобок, наполнять формы на 1 /3, дать подойти на 3 /4 и ставить в духовку на нижнюю полку (под неe я ставлю противень с водой, по мере испарения подливаю горячую воду). Печь при 180 °C маленькие 20 -25 мин, 700 -1000 гр. 40 -50 мин, 1 -1, 5 кг около 1, 5 часов. Cначала наполняйте и выпекайте маленькие куличи, потом средние и большие, чтобы тесто не опало и верхушки куличей не подорвались.
ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРЯЙТЕ ДЕРЕВЯНОЙ ЛУЧИНКОЙ. Oхлаждайте кулич на боку, катая его сбоку на бок изредка. Остывший кулич смазать белковой глазурью и украсить на свой вкус и упаковать в п/э пакет до глазури.
1. 1 стакан сахара взбить с 2 -мя яйцами, в 0, 5 литра тeплого молока положить 1, 5 ст. л. сухих дрожжей (100 гр. сырых), соединить взбитые яйца с молоком, потереть отварной картофель на тeрке, добавить в опару и тщательно всe перемешать. Замешивать опару в 3 -4 литровой эмалированной кастрюле, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10 часов. Утром вы увидите шипящую, поднявшуюся шапкой массу.
2. 5 стакана сахара тщательно разотрите с 250 гр. растопленного сливочного маргарина, сюда же добавить 0, 5 литра теплого молока, шесть взбитых яиц и 100 гр. растопленного сливочного масла. Хорошо перемешать и поставить эту массу на небольшой огонь. Постоянно мешая, чтобы не пригорела, нагреть до 50 градусов, снять с огня и вылить сюда бродившую опару из холодильника, всe хорошо перемешать.
Изюм залить кипятком, дать постоять 30 минут, слить воду и обсушить на полотенце (можно с вечера изюм залить 3 -4 ст л коньяка и добавить в тесто вместе с ним), курагу порезать размером с изюм, а цукаты у нас продаются готовые таким же размером.
Cначала в подготовленную смесь надо добавлять просеянную муку небольшими порциями, чтобы тесто не стало тяжелым, когда ложкой станет тяжело мешать, на стол подсыпать муку и начать вымешивать руками.
Изюм, курагу и цукаты ложить в тесто, когда оно ещe липнет к рукам, добавить эссенцию (я беру ДЮШЕС) или ванилин (по вкусу)и месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук (будет пищать под руками), но муку подсыпайте по немногу, тесто должно быть мягким и легким. Если мука останется, ничего страшного.
Возьмите 5 -6 -ти литровую эмалированную кастрюлю, смажьте еe растительным маслом и положите туда тесто, накройте полотенцем и поставьте в тeплое место для расстойки, оно должно увеличиться в 3 раза (1, 5 -2 часа).
Формы для куличей смазать изнутри растительным маслом без запаха, на дно вырезать круги из картона по диаметру форм, тоже смазать и обсыпать изнутри манкой дно и стенки форм.
Когда тесто увеличится ло нужного размера, налейте на стол немного раст. масла, размажьте рукой по столу, выложите тесто и хорошо его вымесите (муку больше не подсыпать, чтобы тесто не липло к рукам смачивайте их раст. маслом)
Духовку я включаю сразу утром, когда начинаю заделывать тесто (чтобы кухня хорошо прогрелась). Каждый кусочек теста, перед тем, как положить в форму, надо скатать в колобок, наполнять формы на 1 /3, дать подойти на 3 /4 и ставить в духовку на нижнюю полку (под неe я ставлю противень с водой, по мере испарения подливаю горячую воду). Печь при 180 °C маленькие 20 -25 мин, 700 -1000 гр. 40 -50 мин, 1 -1, 5 кг около 1, 5 часов. Cначала наполняйте и выпекайте маленькие куличи, потом средние и большие, чтобы тесто не опало и верхушки куличей не подорвались.
ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРЯЙТЕ ДЕРЕВЯНОЙ ЛУЧИНКОЙ. Oхлаждайте кулич на боку, катая его сбоку на бок изредка. Остывший кулич смазать белковой глазурью и украсить на свой вкус и упаковать в п/э пакет до глазури.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 марта 2011 года Mrs Lola #
24 марта 2011 года биа46 # (автор рецепта)
6 апреля 2010 года anna-803 #
6 апреля 2010 года биа46 # (автор рецепта)
Прочитайте внимательно описание к рецепту и у вас все получится .Если любите куличи послаже, то добавьте 0,5 стакана сахара .
Удачной выпечки !
2 апреля 2010 года Tanya-O-511 #
2 апреля 2010 года биа46 # (автор рецепта)
29 марта 2010 года ирина66 #
2 апреля 2010 года биа46 # (автор рецепта)
24 апреля 2009 года crybell #
25 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
24 апреля 2009 года crybell #
25 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
17 апреля 2009 года Дорис #
21 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
22 апреля 2009 года Дорис #
22 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
16 апреля 2009 года NATALIAna #
21 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
,остальные раздарила!!!А получилось у меня в этом году 180 куличей,8 в 2-3 литровых формах и 10 0,5,0,7 и 1 литровых формах
21 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
5 мая 2013 года fzujhtkbyf #
15 апреля 2009 года Наденька #
21 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
12 апреля 2009 года pirinka #
21 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
7 апреля 2009 года ММелена deleted #
10 апреля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
ОПАРА:
100 мл теплого молока
1 яйцо
0,5 стакана сахара
1,5 ч л сухих (не быстродействующих!!!)дрожжей
1 ср вареная картофелина
ОСНОВНОЕ ТЕСТО:
80 гр маргарина
1 стакан сахара
2 яйца
250 мл теплого молока
щепотка соли
40 гр сливочного масла
50 гр изюма
по 30 гр кураги и цукатов
1 ст л коньяка
ок 1000 гр муки в/с
а вообще почитай на форуме "рецепты к Пасхе",будут вопросы,пиши,отвечу на вопросы!!!
30 ноября 2008 года Косой #
30 ноября 2008 года биа46 # (автор рецепта)
18 апреля 2008 года Aprelia #
18 апреля 2008 года биа46 # (автор рецепта)
19 апреля 2008 года Aprelia #
Обязательно попробую, только в сокр. варианте
19 апреля 2008 года биа46 # (автор рецепта)
19 апреля 2008 года Aprelia #
18 апреля 2008 года DAISY # (модератор)
15 февраля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
молоко 1 литр
дрожжи сухие 2 ст л
сахарный песок 3,5 стакана
маргарин для выпечки(или сливочный) 250 гр
яйца 8 шт
масло сливочное 100 гр
соль 1 ч л
изюм 100гр
коньяк 3-4 ст л
курага 100 гр
цукаты 100 гр
мука пшеничная в/с около 3 кг
эссенция или ванилин
масло растит б/запаха для смазки форм
крупа манная для присыпки форм
16 февраля 2009 года DAISY # (модератор)
16 февраля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
17 февраля 2009 года DAISY # (модератор)
17 февраля 2009 года биа46 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: