Эстерхази — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази ( 1776 —1866 ), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази... Готовить и продавать его имеют право только одноименные кафе/рестораны, и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь догадки. Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома" и рекомендаций с форума A. Скрипкиной. Девчонки все крема и шедевры в виде характерного рисунка для Эстерхази делал муж - я в шоке. Первый раз "мы" не просто смотрели телик, а активно участвовали.... тху-тху-тху дай бог не последний.... и так он...
Alena76Поваренок 4 уровня
- 14 марта 2010, 7:10
- 150811
Торт «Эстерхази»
Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:
- Белок яичный — 8 шт
- Сахар ( + еще для крема 3/4 стакана) — 1 стак.
- Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
- Корица (щепотка)
- Соль (щепотка)
- Молоко (для крема) — 0.5 стак.
- Молоко кокосовое (для крема) — 0.5 стак.
- Молоко сгущенное (вареное, для крема) — 1/4 стак.
- Желток яичный (для крема) — 4 шт
- Масло сливочное (для крема) — 300 г
- Водка (вишневая, кирш, для крема) — 2 ст. л.
- Ванильный сахар (для крема) — 3 ч. л.
- Джем абрикосовый (для крема) — 2 ст. л.
- Шоколад белый (для глазури) — 200 г
- Шоколад темный (для глазури) — 50 г
- Сливки (жирностью 33-35%, для глазури ) — 2 ст. л.
- Миндаль (стружка для обсыпки, для глазури)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7840.5 ккал |
белки
118.7 г |
жиры
539 г |
углеводы
716 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 376.9 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 25.9 г |
углеводы 34.4 г |
Рецепт «Торт «Эстерхази»»:
-
Слова гастрономщика:
Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
-
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин.,
затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
-
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом
нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Я выпекала по 2....Нагреваем духовку на 150 С,
лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности...
-
и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. [b]Снимаем с пергамента пока теплые!!![/b]
-
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером,
чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
-
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой,
по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
или ликер и взбить до однородности. Охладить...
-
Крем вышел очень вкусный некоторые не ждали пропитки коржей и ели ложками :-P
-
Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.
Растопить белый шоколад на водяной бане,
перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охладить.
-
-
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад
на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта,
работая от центра к краю.
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
У вас на торте появятся «перышки».
края оформляем миндальными лепестками ...
Tорт в холодильник на 12 ч. 8-)
-
Ну а в разрезе добавлю когда пропитается...
буду рада, если Вам пригодится... :-P
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 сентября 2014 года sandrini11 #
17 сентября 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
4 февраля 2014 года Natalina4ka #
4 февраля 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
4 февраля 2014 года Natalina4ka #
28 января 2014 года анжини #
28 января 2014 года Alena76 # (автор рецепта)
7 октября 2013 года Марина Мармеладинка #
8 октября 2013 года АлексЮстас #
8 октября 2013 года Марина Мармеладинка #
9 октября 2013 года Alena76 # (автор рецепта)
30 января 2014 года Джульета #
30 января 2014 года Марина Мармеладинка #
22 февраля 2013 года Лада16 #
23 февраля 2013 года Alena76 # (автор рецепта)
22 февраля 2013 года Повар Кукинг #
22 февраля 2013 года Alena76 # (автор рецепта)
30 января 2013 года Irina1607 #
31 января 2013 года Alena76 # (автор рецепта)
11 января 2013 года люда 75 #
31 января 2013 года Alena76 # (автор рецепта)
31 января 2013 года люда 75 #
1 февраля 2013 года Alena76 # (автор рецепта)
20 сентября 2012 года Февралька #
21 сентября 2012 года Alena76 # (автор рецепта)
Берем 200 гр стружки на 0.5 л обычного молока и 75 гр сахара. Все это в кастрюльку и на огонь. Довести до кипения, убавить нагрев и варить, постоянно помешивая минут 10. Затем варево процедить через марлю и хорошо отжать стружки. Охладить и поставить в холодильник на полчаса. Должно слегка загустеть.
21 сентября 2012 года Alena76 # (автор рецепта)
22 сентября 2012 года Февралька #
24 сентября 2012 года Alena76 # (автор рецепта)
31 августа 2012 года AnniBell #
31 августа 2012 года Alena76 # (автор рецепта)
12 июля 2012 года Urist #
13 июля 2012 года Alena76 # (автор рецепта)
30 июня 2012 года ЧП Ди #
3 июля 2012 года Alena76 # (автор рецепта)
27 октября 2010 года anna_2580 #
21 апреля 2010 года Janet #
21 апреля 2010 года Janet #
9 апреля 2010 года леди феникс #
9 апреля 2010 года Alena76 # (автор рецепта)
16 марта 2010 года Polanga #
Впрочем, мне грецкие орехи в коржах больше нравятся. Рецепт хороший. Обязательно приготовлю. Спасибо.
16 марта 2010 года Alena76 # (автор рецепта)
нет тoрт на самом деле такой класнецкий и не ожидала сама
орешки грецкие чувствуются в коржах...
а на облепку совcем немного нужно именно миндаль..
шоколадный т.к.сверху шоколад...
15 марта 2010 года Polanga #
15 марта 2010 года Alena76 # (автор рецепта)
орехи как в тесте тaк и в обсыпке..
читайте, что не понятно - спрашивайте...
и торт ни в каком контексте не был назван миндально-шоколадным...
14 марта 2010 года pfefferminze5425 #
15 марта 2010 года Alena76 # (автор рецепта)
14 марта 2010 года кирюша #
15 марта 2010 года Alena76 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: