Предлагаю вам рецепт хлеба, который в последнее время я пеку, практически через день. Особого труда и затрат времени этот хлебушек не требует, не смотря на то, что в нем есть ржаная мука. А она, как известно, полюбляет хороший в замес. По вкусу могу только сравнить с хлебом, который продается у нас в Киеве - это "украинский" хлеб. Единственное условие в этом хлебе - это наличие закваски.
ВодолейкаПоваренок 7 уровня
- 17 марта 2010, 19:53
- 18803
Пшенично-ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:
- Закваска (бездрожжевая) — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука (+ 1 ст.л) — 1 стак.
- Мука ржаная (+ 1 ст.л) — 1 стак.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Вода — 0.5 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1398.7 ккал |
белки
32.7 г |
жиры
20 г |
углеводы
274.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб на закваске»:
-
Итак: вот моя уже подготовленная (т.е подкормленная) закваска. Я обычно с закваской долго не играюсь и подкармливаю ее только 1 раз вечером (добавляю в нее 100 - 150 мл. воды + ржаная мука до консистенции теста на оладьи), на утро она готова для использования.
Если закваски нет, как ее готовить можно посмотреть тут https://www.povarenok.ru/recipes/show/16569/ и на форуме вот тут http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30 -
Дальше высыпаем все наши ингредиенты в миску (и закваску тоже) и вымешиваем тесто вначале лопаточкой (или ложкой). Как только тесто сформировалось, можно немного вымесить руками, и то не долго. На все это уходит всего пару минут. Если не хватаем муки (т.е тесто нельзя еще брать руками), значить просто добавить ее (добавлять обе муки). ВНИМАНИЕ!!!! СООТНОШЕНИЕ ПШЕНИЧНОЙ И РЖАНОЙ МУКИ ДОЛЖНО БЫТЬ 1:1.
-
Все, тесто готово, формируем буханочку по вашему усмотрению и кладем в форму (если форма не силиконовая ее смазать растительным маслом). Прикрываем полотенцем и забываем о нем часа на 2-3 (здесь время подхода теста зависит от закваски (если закваска молодая - время увеличивается, если закваска зрелая (т.е давно у вас) - уменьшается, от температуры на кухне, муки). Быстрого подъема не ждите, т.к присутствует ржаная мука, а она сильно не подходит.
-
Вот моя буханочка через 2.5 часа. На ней всегда появляются небольшие трещинки, но это на вкус хлеба никак не влияет. Она поднялась и можно ставить ее в духовку (t 220-250* примерно на час). Перед посадкой хлеб взбрызнуть водой.
-
Готовый хлеб вынуть и остудить на решетке.
-
Вот он в разрезе.
При замесе теста в него можно добавить семена кориандра (молотые) или тмина, можно посыпать ими хлеб сверху. Но это при желании.
Если есть у кого-то патока - то ее можно добавить вместо сахара, тогда цвет хлеба будет еще темнее. Я вместо патоки добавляю иногда цикорий. Но в этот раз его у меня не было.
[size=24 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!![/size]
Если есть у кого-то патока - то ее можно добавить вместо сахара, тогда цвет хлеба будет еще темнее. Я вместо патоки добавляю иногда цикорий. Но в этот раз его у меня не было.
[size=24 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!![/size]
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2010 года beautiful woman # (модератор)
Такой хлебушек замечательный испекла!
А у меня никак руки не доходят!
+++++++++++++++++++++++++++++++++++
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Татьяна 09 deleted #
17 марта 2010 года begi #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Tanya-O-511 #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года terry-68 #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Нина Владимировна #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Нина Владимировна #
17 марта 2010 года Ольга Бабич #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Нина Владимировна #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Нина Владимировна #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Нина Владимировна #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года terry-68 #
17 марта 2010 года swetik-semizwetik #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года ирина66 #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года Ируня # (модератор)
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года bagira13 #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
17 марта 2010 года anjetschka #
17 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: