Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб
  • 20 апреля 2010, 5:41
  • 464123

Хлеб ржаной

Рецепт: Хлеб ржаной

Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать :-) И, даже если он пригодится одному человеку, я буду рада. Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хлеб не кислый. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. д. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3249.9 ккал 		белки
84 г 		жиры
22 г 		углеводы
682.5 г
100 г блюда
ккал
225.7 ккал		 белки
5.8 г		 жиры
1.5 г		 углеводы
47.4 г

Рецепт «Хлеб ржаной»:

  • Первым делом я отмеряю ржаную муку, просеиваю ее в большую миску.
    Затем просеиваю белую муку в другую миску.
    Затем из 250 граммов белой муки я набираю полстакана муки для закваски. А остальное ссыпаю в миску с ржаной мукой.
    Итак, закваска. В 3/4 стакана теплой воды (взятые из 500 мл - это два стакана) насыпаем чайную ложку сахара, добавляем 2 чайной ложки черной патоки, муку (полстакана), 40 граммов живых дрожжей (я обычно добавляю 30, но это моя прихоть. В оригинальном рецепте - 40 граммов).
    Перемешиваем (я все это делаю в стеклянной банке, рассчитывая на увеличение в 2-2.5 раза) и ставим в теплое место до того, как закваска поднимется.

  • Пока закваска подходит, мы в смесь ржаной и пшеничной муки добавляем полторы чайных ложки соли. Перемешиваем

  • Закваска подошла

  • Вылить закваску в смесь муки с солью. Добавить столовую ложку растительного масла и оставшуюся от 500 мл теплую воду (это около 1-го и 1/4 стакана)

  • Начать собирать тесто. Вначале я это делаю ложкой

  • Вывалить на стол и продолжать формировать тесто.

  • Постепенно у нас получается вот такое тесто. Предупреждаю, тесто не очень легко месится. Но ни в коем случае не добавлять лишней воды. Месить, периодически отбивать тесто об стол (я и 50 раз, а перед тем, как выложить тесто в форму и по 100 раз отбиваю).
    Месить тесто рекомендуется минут 20. Ведь это очень важный этап в выпечке хлеба из ржаного теста.

  • Вот что у нас получится

  • Поместить в теплое место для подхода, прикрыв полотенцем. Оно увеличивается где-то в полтора раза у меня. Но, это возможно потому, что я беру меньше дрожжей.

  • наш хлебушек подошел

  • Присыпать форму, в которой будет выпекаться хлеб, мукой. Форма у меня - чугунная сковородка.

  • Подошедшее тесто вымесить еще раз. Отбить об стол. Я это делаю раз сто, поместить в форму в которой оно будет выпекаться, смочить теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин и опять поставить на расстойку. Я этого правила раньше не знала, а фотографии старые, так что могут быть дефекты.Тесто я прикрываю другим тазиком, чтоб не сохло.

  • Где-то через час (может и чуть раньше - следите! Я использую меньше дрожжей, так что у меня все занимает немного больше времени) хлеб подошел и его пора ставить в духовку. Духовку для ржаного хлеба нет необходимости заранее разогревать. Когда видите, хлеб подходит, тогда и начинайте).
    Хлеб смазать теплой водой и поставить его в разогретую духовку.

  • Хлеб печь при температуре 200 градусов минут 30.
    Потом вынуть его, сбрызнуть теплой водой (я обычно брызгаю из пульверизатора) и поставить в духовку опять еще минут на 10-20. Зависит от духовки.
    Готовность хлеба можно определить по звуку. Готовый хлеб издает при постукивании "пустой" и "звонкий" звуки. И перед окончанием выпечки по кухне распространяется совершенно одуряющий запах свеже-выпеченного хлеба.
    Испеченный хлеб "нежно" поместить на решетку. Я где-то читала, что только что выпеченный ржаной хлеб "не любит", когда его резко бросают и т.д. Не знаю, правда ли, но... на всякий случай! Сбрызнуть горячей водой. Укутать в полотенце и дать ему остыть.
    Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает. Это занимает у меня несколько часов, но.... результат того стоит!
    На картинке у меня немного подгорел хлеб. Картинка старая, а целого хлеба нет, чтобы сфотографировать и поместить.

  • Вот хлеб в разрезе.

Вот и весь процесс! Приятного аппетита! Надеюсь, кому-то пригодится или рецепт или описание! Спасибо!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На природу На ужин

Теги: хлеб выпечка

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хлеб ржаной
Рецепт: Хлеб ржаной

Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать :-) И, даже если он пригодится одному человеку, я буду рада. Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хлеб не кислый. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. д. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина.

Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хлеб ржаной» от приготовивших (16)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Вместо патоки можно добавить пару ст.ложек повидла не сильно сладкого. А, вообще, народ приспособился сухой квас запаривать и добавлять в чёрный хлеб.
Ой, народ всегда найдет выход из положения! А я вот обычно старательно следую |||букве||| рецепта! Сказано -патока, значит патока! Никакого воображения! Спасибо за коммент!
А я даже комбайну не доверяю. Сама пробовала испечь такой хлеб, изобретала сама, конечно же без патоки - не понравилось. Теперь осталось за малым - найти патоку!! Спасибо за рецепт, это находка!! Инночка, молодец!!
Спасибо большое! Мы тоже его без патоки делали вначале -рецепт-то взят с интернета, там патоки не было в оригинале. Тоже комбинировали. Так что -знакомо!
Да я вообще без рецепта! Просто на радостях, что муку купила и пошло!! Но эксперимент оказался нулевым, вот и успакоилась!!! Удачи!!!
Нет-нет-нет! Ржаной хлеб -он должен быть строго по рецепту! Хотя бы соотношение муки-воды надо выдерживать по меньшей мере. Спасибо за пожелание!
Шикарный хлебушек! И, что особенно радует, без всяких хлебопечек +++
Ой, Ирочка, а меня это что-то не очень радует! В хлебопечке насколько все проще! Но, я по-правде, что-то свою |||разлюбила|||. Когда купили, только ей и пользовалась. Всякие хлеба выпекала, пробовала, что-то искала постоянно. Что-то нравилось, что-то нет. Но сейчас даже если можно хлебопечкой замесить -делаю своими руками. Не знаю, как-то веселей тесто выходит из под рук, чем из хлебопечки. Или мне это кажется....От этого хлеба, конечно, устаю. Но когда его все-таки разрежешь!
Спасибо за внимание и приятные слова!
Мне тоже кажется, что, когда делаешь тесто руками, получается по-другому, хотя я могу только с комбайном кухонным сравнивать. Наверно, все-таки частичка нашей души переходит в хлеб?
Я тоже так думаю! И еще -руками же чувствуешь тесто! Руки -самый совершенный в мире инструмент! Я когда курсы индийской кухни посещала, так там рекомендовали ровность лепешек-чапатти проверять, погладив их рукой. Сразу неровности чувствуются! И тесто тоже руками лучше чувствуешь!
Инночка (теперь точно Вас правильно назвала)! Еще раз извиняюсь, но у себя уже написала, что меня в этот момент окликнули и вместо Вашего написала свое имя Хлебушек - отличный!!! За старания - однозначно ++++++ Но в этот раз я не решусь приготовить, тяжко и долго, а еще и патоки нет!!! Я уже сбегала купила в магазине... Но Вам - БОЛЬШОЙ +!!!
Ксюш! Да я вообще не рассчитывала, что его многие будут печь! Зачем тратить 3-4 часа своего драгоценного времени на создание того, что можно купить в магазине! Это у нас здесь ВООБЩЕ НИЧЕГО ПОДОБНОГО нельзя купить я и стараюсь. Зато и выгляжу теперь -то ли героиней, то ли |||мазохисткой|||
Спасибо, что зашли! Очень нам приятно! Меня можно на ты. Ну, это как Вам удобно!
Красивый хлебчик, даже есть захотелось. У нас такой продаётся, |||Украинский|||. Мы только такой и едим. Вам +++++++++++++++++++!!!!!
Ой, больше всего любила этот и Дарницкий! Потому здесь и начала печь -не купишь! Спасибо, что зашли и оставили комментарий!
Ух,какой замечательный хлебушек!!!!!!!!!!!!!!!!Я уже давненько тренируюсь в выпечке ржаного хлеба,а вот с патокой тоже проблема-заказала её,нет,конечно,можно бочку 48 кг купить,но куда столько-то?Вот обещали в магазинчике отмерить и привезти поменьше,вот уж тогда всенепременно попробую и Ваш чудесный рецептик!!! Спасибо Вам!!!
Ой, да рецепт, повторяю, магазинный. Он простой в принципе. Спасибо за приятные слова! Удачи Вам с раздобыванием патоки!
Пышка! Даже не думала что такой красавец может получится дома! Отличный хлебушек+++++++++++
Спасибо большое за внимание и за что, что зашли на |||пышку||| посмотреть!
Хлеб мне очень понравился, но позвольте одно замечание - то, что вы называете закваской, скорее всего это опара. Закваска - это нечто другое. Тем не менее хлеб отличнейший!
Спасибо за замечание! Я как чувствовала, что это как-то не так называется! Но грузила рецепт почти в экстремальных условиях -у нас если телефон зазвонит, то интернет пропадает и вся загруженная информация -тоже. Так что было не до поисков в справочниках. Ну, теперь уж закваска, так закваска! Надо будет посмотреть, что это такое, между прочем! Спасибо за внимание и за то, что зашли!
а то! я всегда на хорошой хлебушек захожу!
ОЙ вот это хлеб так хлеб!!!

п.с не то что у некоторых
Спасибо! Спасибо! Спасибо!
пс -смотря кого иметь в виду!
Иннночка,отличный хлебушек,Кстати патоку можно заменить кленовым сиропом.
Светочка, что-то я не уверена, по-правде. Патока -такая резкая и неприятная на вкус. А кленовый сироп -нямка! Но кто его знает, может и можно! Я не пробовала! Спасибо за совет!
рецепт супер, как раз люблю только ржаной хлеб!!! Забрала в кулинарную книгу!
Спасибо большое за внимание и приятные слова!
надо попробоать приготоить
Попробуйте! Несколько трудоемко, но хлебушек вполне добротный получается. Спасибо, что зашли!
Хлебушек очень аппетитный,патоки у нас тоже нет, но продаётся экстракт солода-правда он сладковатый. Во всяком случае есть тема эксперементировать-солод или цикорий.Спасибо за рецепт
Ой, эксперименты -процесс творческий! Молодец, что не боитесь это делать. Удачи Вам и спасибо за коммент!
Вам много ++++++++++++++++++
Я очень люблю черный хлеб, но ржаную муку не найти
у нас есть русские и литовские магазины, НО... в них нет ржаной муки, а, черный хлеб, который продают, с тмином - я его на дух не переношу!!!!
Ой, слава Богу, здесь есть! А я -то считала местных очень консервативными! (мне даже знакомая американка пожаловалась -говорит, эти киви, слишком консервативны! ) Но чтобы у Вас там не было ржаной муки....ужас! А у нас в русском магазине в Веллингтоне такой гадкий черный хлеб -его поляки, говорят, делают. Но зато вот мука есть -мука здесь есть всякая. Я даже вначале |||ошалела||| от того, какая, оказывается, мука на свете существует. Но -страна эмигрантов и каждая нация все-таки привносит свое. У нас, например, даже есть мука для чапатти (индийских лепешек). И рисовая, и гороховая, и еще какая-то, слыхом не слыхивала о такой! Я Вам сочувствую очень. Без черного хлебушка как-то не так, все-таки! А еще и без возможности его спечь! Держитесь!
Хлебушек просто потрясающий!!
А вывмешивание тесто вручную - это просто героический поступок!!!
У нас в магазине продают такой хлебушек караваями, и называется он Дарницкий подовый
А я что-то думала что Дарницкий -это кирпичик. Ну...старею, старею! Если бы здесь хотя бы что-то похожее продавалось -даже бы не стала |||героизмом страдать|||! А то -просто вынуждена! Оно, конечно, хорошо....опыт новый. Но спина ломит :’( после этих вот |||упражнений|||
Спасибо за внимание и приятные слова!
Отличный хлебушек!
Но у меня с закваской не оч отношения складываются
Да, это возни, конечно, не мало! Согласна! И не всегда стоит потерянного времени!
Добовляю мед для вкуса а солод для цвета Солод вчистом виде вы не найдете Но он есть в концентрате для кваса Я все делаю в ХП Ставлю на тесто замешиваю так как вы описали Сначало закваску выключаю жду когдо подойдет Включаю замешиваю остальное Даю подойти складываю в форму как подойдет ставлю вдуховку Простите если не совсем понятно Ятолько учусь
А мои знакомые жаловались, что тесто им хлебопечку портит. Оно же тяжелое и внутреннее покрытие повреждает потихоньку. Потому я даже не пробовала. А так хочется, так хочется! Мне эти 20 минут |||спортивных упражнений||| -оно, может, и полезно, но....не радует!
↑Ответ для Солнышко777 deleted
ХП расчитана на 5лет уменя она не помню сколько Яее эксплуатирую как только хочу Ничего еще живая В основном я вней только замешиваю пеку в духовке
Классно! Попробую! Спасибо большое за совет!
Ядолго думала про ваш хлебушек и хочу посоветовать убавить муку на одну четверть тогда будет легче вымешивать и подходить он буднт быстрее
Я согласна! Тогда легче будет если заменить, например, немного ржаной муки пшеничной. Просто мой муж не любит легкий хлеб. Как я писала, я вообще добавляю 25-30 граммов дрожжей, хотя в рецепте оригинальном их 40 граммов. Но, видите, при этом у меня дырочки на хлебе есть , т.е. он не такой уж и плотный. Соотношение ржаная мука-пшеничная можно поменять чтобы его облегчить. Главное - не нарушать соотношение муки-воды. И, думаю, если пшеничной сделать больше, то можно на чайную ложку увеличить количество патоки. Патока -она не сладкая. Она имеет очень резкий и ,по-правде, противный вкус. Она не только цвет дает, но и привкус. Спасибо за полезный комментарий! Здесь, в принципе, только схема. Я постаралась описать все как можно подробней для тех, кто хочет спечь хлеб (неважно какой)самостоятельно. А там -каждая хозяйка может и должна экспериментировать! Еще раз спасибо!
как я помню - этот хлебушек *столичный* помоему
Спасибо что напомнили! Похоже, что да.
спасибочки большущее за рецептик!!!забрала.и описание-аж навеяло настолгией...запах в носу стоит.но,к сожалению,ни ржаной муки(только зерна дробленые),ни патоки и цикория у нас нету...надо будет с собой привезти.а то я всегда хлеб везла и в морозилку убирала за неимением РЕЦЕПТИКА первокласного...а сейчас осенило!спасибо ОГРОМНОЕ!!!
Я названия не помню....а вроде еще не старушка! Спасибо, что зашли и приятные строки написали!
Красивенький хлебушек!
Спасибо большое за приятные слова!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"

Каркасный дом одноэтажный V419 "Индепенденс"
Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"

Каркасный дом одноэтажный V251 "Фэрфилд"
Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"

Каркасный дом с гаражом V144 "Бристол"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки