Для конкурса "10 КОМПОНЕНТОВ ПОБЕДЫ". (Дисквалификация рецепта за некорректное поведение пользователя. Жюри конкурса) Пряный курино-овощной холодец. Такой готовила моя мама, неподражаемый вкус холодца напоминает и навевает воспоминания о детстве.
Андреев ЮрийПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2010, 22:08
- 26685
Холодец "Орден"
Ингредиенты для «Холодец "Орден"»:
- Голень куриная (охлажденная) — 1 кг
- Субпродукты (куриные лапки охлажденные) — 1 кг
- Рис (длиннозернистый) — 200 г
- Баклажан (1 шт.) — 200 г
- Сыр твердый (моцарелла) — 450 г
- Помидор (средние 3 шт.) — 200 г
- Морковь (2 шт.) — 200 г
- Перец сладкий (1 шт.) — 200 г
- Яблоко (2 шт.) — 200 г
- Ананас (консервированный кольцами, 1 баночка) — 425 г
- Соевый соус (сколько и куда ложек указано в рецепте)
- Масло сливочное — 40 г
- Приправа (сушеные травы и коренья - корень сельдерея, розмарин, петрушка, мелисса, гвоздика)
- Лист лавровый (смотреть в рецепте)
- Перец черный (горошком, смотреть в рецепте, перец молотый - по вкусу)
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5546.3 ккал |
белки
470.2 г |
жиры
300.9 г |
углеводы
333.5 г |
| Порции | |||
| ккал 554.6 ккал |
белки 47 г |
жиры 30.1 г |
углеводы 33.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 134.6 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 8.1 г |
Рецепт «Холодец "Орден"»:
-
Продукты для приготовления пряного холодца.
-
Куриные лапы и голени промыть, убрать в сторонку 2 голени, остальные поместить в жаропрочную глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить в духовку на 1,5 часа при 250 град. (НЕ СОЛИТЬ!)
-
Баклажан очищаем, нарезаем кольцами, подсаливаем, заливаем 1 ст. л. соевого соуса и выдерживаем 30 минут.
С 1-ой голени срезаем мясо и мелко нарезаем, подсаливаем, заливаем 1 ст. л. соевого соуса и выдерживаем 15-20 минут. -
На дно небольшой жаропрочной чашки ставим солонку вверх дном, вокруг выкладываем кружки баклажанов.
50 г сыра мелко нарезаем, соединяем с куриной нарезкой, добавляем 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. петрушки, чуть-чуть соли, немного черного молотого перца, хорошо перемешиваем и выкладываем плотным слоем поверх баклажанов. -
Чашку накрываем фольгой и ставим в духовку на 40 минут при 200 град.
-
Достаем чашку из духовки, остужаем, переворачиваем, вынимаем солонку.
Получилась вот такая серёдка для холодца.
Посыпаем сверху тертым сыром, ровняем сыр при помощи лопатки.
Ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы сыр заплавился. -
Берем вторую из отложенных голеней, заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист (2 шт.), гвоздику (5 шт.), чуть-чуть соли и отвариваем до готовности. Вынимаем голень, остужаем, отделяем кости и мелко нарезаем.
-
Одну морковь чистим и натрем на крупной терке.
Бульон от голени процедим и в нем отвариваем промытый рис и тертую морковь, добавляем при варке 1 ст. л. мелиссы и соль. -
Отварной рис с морковью смешиваем с куриной нарезкой, добавляем 2 ст. л. соевого соуса и сливочное масло, хорошо перемешиваем и уплотняем на большом плоском блюде с помощью лопаточек, точнее, утрамбовываем.
(рис ну очень вкусный, таскал прям с блюда) -
150 г сыра натереть на крупной терке и засыпаем поверх риса, уплотняем лопаткой и ставим в микроволновку на 5 минут, чтоб сыр хорошо расплавился.
-
Достаем из духовки кастрюлю с куриными лапами и голенями. Голени вынимаем, а лапы вместе с бульоном обратно в духовку ещё на 1 час при 200 град.
Голени остудить, отделить мясо от костей и мелко нарезать.
Через час вынуть куриные лапки из бульона и отдать соседской собачке. Бульон процедить (обязательно! иначе когтем кто-нибудь подавится), смешать с нарезкой и разделить на две части. -
Взять одну часть бульона с нарезкой, соединить с очищенным и натертым яблоком, добавить гвоздику-веточками (7 шт.), перец горошком (10 шт.), лавровый лист (3 шт.), сушеный корень сельдерея (2 ст. л.), сушеную петрушку (1 ст. л.), соль,
перемешать и поставить в духовку минут на 40 при 200 град.
И получится пряный яблочный холодец. -
Готовый яблочный холодец остудить, убрать лавровый лист, гвоздику, перец горошек (всё всплывет наверх).
Из пластиковых коробок и скотча сделал вот такую конструкцию в форме звезды. Пластик плотно вставить в подложку из риса и заполнить яблочным холодцом. Убрать в сторонку застывать (застыл на подоконнике минут за 30). -
Взять вторую часть бульона с курицей.
С 3 помидор снять кожицу и очень мелко нарезать, добавить в бульон.
Сладкий перец очистить от сердцевины и разрезать на 4 части, добавить в бульон. Морковь очистить и целиком отправить в бульон. Туда же добавить лавровый лист (3 шт.), перец горошком (10 шт.), сушеную мелиссу (1 ст. л.), сушеный корень сельдерея (1 ст. л.), соль.
Перемешать и поставить в духовку на 1 час при 200 град. И получим томатный холодец.
Готовый холодец остужаем, убираем перец сладкий и перец горошек, морковь, лавровый лист (всё всплывет, искать не придется) -
Из пластика и скотча смастерил формы для лучиков звезды.
Нужно заполнить их томатным холодцом и дать застыть. -
Застывшие лучики звезды поместить поверх яблочного холодца.
Далее из пластика нужно сделать круги, формируя центр звезды. Заполнить томатным холодцом, оставить застывать (ювелирная, скажу вам, работа) -
Ананасы достать из банки и на сите дать стечь, затем нарезать уголками.
Морковь, вынутая из томатного холодца, приобрела красноватый цвет и приятный вкус - ее нарезать на длинные полоски (ну очень съедобная морковка) -
Примерно так кусочками ананаса и моркови оформить вокруг звезды.
-
Оставшийся сыр натереть на средней терке и разложить по шаблону на кальке, поставить в микроволновку на 30 секунд, сыр плотно сплавится. Остудить, перевернуть, вырезать ножницами круг по шаблону.
Тем же способом делается серп и молот.
Далее сладкий перец из томатного холодца очистить от кожицы, измельчить, заправить 1 ст. л. соевого соуса и добавить немного черного молотого перца. Получился прекрасный густой соус (очень вкусный). Этим же соусом сделана надпись на сыре, по школьному трафарету.
(Это было самое сложное в приготовлении, даже не пытайтесь повторить) -
Вот такой получился орден!!! С ПРАЗДНИКОМ ПОБЕДЫ! ДОРОГИЕ ВЕТЕРАНЫ! ДОЛГИХ ВАМ ЛЕТ! ГЛАВНОЕ, НЕ СТАРЕТЬ ДУШОЙ, И МЫ ЕЩЁ ПОВОЮЕМ!
-
А вот так, помню, кушали холодец в детстве - с лучком, черным хлебом и чесночком. Я бы назвал его "родом из детства"!
Мне больше нравится яблочный, а все кто пробовал, хвалят томатный - каждому свое!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2010 года Андреев Юрий # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Нака81 #
27 апреля 2010 года Андреев Юрий # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года леди феникс #
27 апреля 2010 года Андреев Юрий # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года леди феникс #
27 апреля 2010 года Андреев Юрий # (автор рецепта)
27 апреля 2010 года Leena #
27 апреля 2010 года Андреев Юрий # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: