Мой муж - алжирский араб, поэтому кус-кус у нас на столе присутствует довольно часто, причeм в разных вариациях. Это блюдо я просто обожаю! и не только по вкусовым качествам, но и по лeгкости приготовления. Много мороки не надо. И это блюдо можно есть как основное, при этом запивая кефиром.
sayidakhadidjaПоваренок 1 уровня
- 28 апреля 2010, 23:59
- 39320
Арабское блюдо "Масфуф"
Ингредиенты для «Арабское блюдо "Масфуф"»:
- Кус-кус (кус-кус различается по качеству, а именно, по размерам: более крупный кус-кус подходит для соусов, мелкий особенно хорош для этого блюда, так как занимает меньше времени готовки) — 500 г
- Изюм (без косточек) — 1-1,5 стак.
- Сахар (кто любит сладкое, положите побольше; чтобы не ошибиться, добавляйте понемногу)
- Соль — 1/3 ч. л.
- Масло сливочное (в Алжире используют специальное кефирное масло, но так как у меня его сейчас нет, я кладу обычное; разница в отсутствии специфического запаха, на вкусе это не отражается ) — 30-50 г
- Масло растительное (оно предотвратит слипание крупы) — 5-7 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3040.1 ккал |
белки
68.6 г |
жиры
88.6 г |
углеводы
461.3 г |
| Порции | |||
| ккал 760 ккал |
белки 17.2 г |
жиры 22.2 г |
углеводы 115.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 405.3 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 11.8 г |
углеводы 61.5 г |
Рецепт «Арабское блюдо "Масфуф"»:
-
Здесь всё, что нам потребуется.
-
Для начала нам надо отварить на пару изюм: его мы промоем и положим в пароварку. У меня она вот такая, я её привезла из Алжира - состоит из глубокого поддона, где можно и супы варить, и насадки с дырочками
-
Вот наш изюм готовится на пару. Не удивляйтесь, кастрюлька несколько погнулась при перевозке, и я подстелила по краям газету, чтобы пар не пробивался по изогнутым бокам.
Изюм не переварите, иначе он будет как каша в масфуфе, достаточно 15 минут.
Периодчески перемешивайте и пробуйте. -
Пока изюм парится, подготавливаем кус-кус:
высыпаем его в глубокую миску, наливаем холодной воды и, пропуская сквозь пальцы, промываем. Не держите в воде более 15-20 секунд, иначе кус-кус слишком много впитает воды. -
Далее бросить кус-кус в сито и, оставив на несколько минут, дать воде хорошо стечь.
-
Итак, изюм готов.
Приступим к приготовлению кус-куса:
высыпаем кус-кус в глубокую и большую миску, желательно, для вашего удобства, с низкими бортами. Добавим соль и растительное масло.
Теперь, загребая одной ладонью, вторую ладонь накладываем сверху и круговыми движениями начинаем перетирать, то есть, словно катаете шарики. Кус-кус будет сыпаться обратно в миску по зёрнышкам. Протереть очень тщательно, чтобы не осталось даже самых маленьких комочков. -
Вложить перетёртый кус-кус в... даже не знаю, как по-русски сказать... в общем, в верхнюю часть с дырочками, или по-арабски - кяс-кяса.
Поставить на огонь и, как только пар хорошо пробьётся сквозь кус-кус, держать на пару 15 минут. Не бойтесь, кус-кус не будет высыпаться сквозь дырочки.
Потом снять с огня, опять выложить в миску,
добавить СРАЗУ В ГОРЯЧИЙ кус-кус, НЕ ДАВАЯ ОСТЫТЬ, полстакана воды - это предотвратит его от пересыхания. Арабки обычно сбрызгивают мокрой кистью, но я пока ориентируюсь не на глаз, а на дозы - так легче не ошибиться.
Кус-кус надо опять перетереть руками - это очень горячо, ладони у арабок уже привыкшие, но я немного даю остыть и только потом хорошо, без прыжков на месте, перетираю. Очень важно перетирать именно руками, так вы не только избавитесь от комков, но и придадите уже податливому кус-кусу правильную круглую форму.
Потом снова в кяс-кясу и на пар.
Так повторяем 3 раза и обязательно, когда в очередной раз снимаете с пара, добавляйте полстакана воды.
В плане кус-куса есть один нюанс: если кус-кус крупный 2-3 мм, то придётся 4 раза ставить на пар, так как в этом блюде кус-кус должен быть мягким и лёгким для желудка (ведь соуса не будет).
Если же он мелкий - достаточно и трёх раз.
Итак, ваш кус-кус уже готов: он мягкий, легко перетирается на языке.
Теперь добавьте сливочное масло (можно как куском, так и растопленное), сахар по вкусу (лично я люблю довольно сладкий масфуф), хорошо перетрите и только потом добавьте изюм. Тщательно руками перемешайте.
-
Выложите в глубокую тарелку и подавайте в горячем виде на стол.
-
Вот и главный любитель масфуфа за столом.
-
И вам тоже шахиййя таййиба!
приятного аппетита!!!
Если вы видите, что приготовленный кус-кус, немного остыв, становится сухим и жестковатым, не расстраивайтесь - дело поправимое. Сбрызните (именно сбрызните, а не влейте) водой и прямо с изюмом опять пропарьте минут 15 -20.
Желаю вам удачи и надеюсь, что вы будете с кус-кусом на "ты"!!! ; -)
Желаю вам удачи и надеюсь, что вы будете с кус-кусом на "ты"!!! ; -)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 апреля 2010 года inna_2107 #
29 апреля 2010 года ирина66 #
29 апреля 2010 года ksusha27 #
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
кус-кус готовят только на пару. по крайней мере другого способа яне встречала и не слышала.
если варить, то он просто превратиться в кашу. а должен быть как правильно приготовленный рис - крупинка от крупинки
29 апреля 2010 года nemka #
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
29 апреля 2010 года Молчунья #
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
29 апреля 2010 года swetik-semizwetik #
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
29 апреля 2010 года Nastusha #
А автору спасибо за восточную экзотику. Было интересно..готовить не отважусь, конечно...
29 апреля 2010 года Osya #
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
но само приготовление кус-куса на пару это не так и сложно. это как макароны. они уже готовы но их надо отварить. сейчас кус-кус ручным способом готоаят в большинстве в деревнях. вгородах женщины покупают заводской. домашний, конечно более дорогой.
30 апреля 2010 года Osya #
29 апреля 2010 года Nomand #
А Ваш муж по-русски говорит?
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
читайте коммент выше.
муж по-русски не говорит, лишь некоторые дежурные фразы.
29 апреля 2010 года oliva7777 #
29 апреля 2010 года barska #
29 апреля 2010 года sayidakhadidja # (автор рецепта)
кус-кус - это продукт, полученный путём увлажнения манки и катания по ней ладонями, в последствии получаются маленькие шарики диаметром до 2-3 мм. а бывает и того меньше.
не путайте!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: