Рогалики рижские - супер-пуперские!!! Круассаны отдыхают... Ещe один вид прекрасной дрожжевой выпечки - просто восхитительно хорошее изделие! Испеките - и вы не пожалеете! Я после того, как посетила Латвию, просто влюбилась в еe хлеб и выпечку (о копчeном сале и рыбке молчу! Ах, этот рынок в Риге - я бы там могла жить... ) - долго шныряла по инету в поисках рецептов - но как-то всe очень засекречено оказалось! Трудно было найти хорошие настоящие латвийские рецепты хлеба и выпечки... И как только таковые обнаружила (солидные рецепты да ещe по ГОСТу Латвии) - сомнений не было: печь! и сразу! без промедленья! Сказано - сделано! И результат превзошeл все ожидания - нежнейшее воздушное лeгкое тесто, не сильно сладкое - от него оторваться невозможно... Кака така фигура и диета? - вырви глаз, умри на месте, а дай рожок к чаю! Старалась придерживаться ГОСТа, но кое-какие маленькие изменения допустила: не было шафрана - не употребила... и - конечно же! вы ж меня знаете! - уменьшила количество дрожжей! Ну а как же, иначе я буду не я! Думаю, хватит болтовни - к делу!
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 29 апреля 2010, 15:20
- 53849
Рогалики рижские "Ригас радзини"
Ингредиенты для «Рогалики рижские "Ригас радзини"»:
- Мука пшеничная / Мука (в.с.) — 500 г
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Соль — 6 г
- Сахар — 90 г
- Масло сливочное — 130 г
- Молоко — 75 г
- Яйцо куриное (в тесто - 105 г, это около 2 крупных яиц , 1 для смазки) — 3 шт
- Ванильная эссенция — 2 ч. л.
- Вода — 100-120 г
- Сахарная пудра
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3488.6 ккал |
белки
85.3 г |
жиры
134 г |
углеводы
483.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 317.1 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 12.2 г |
углеводы 44 г |
Рецепт «Рогалики рижские "Ригас радзини"»:
-
По ГОСТу - продукты:
Мука в. с. - 1 кг
Дрожжи свежие - 100 г (количество невероятное! Я тут отступила от ГОСТа! - уменьшила вполовину!)
Соль 12 г
Сахар - 180 г
Масло сливочное - 260 г
Молоко - 150 г
Яйца (в тесто 210 г, для смазки - 50 г) - 260 г
Ванилин
Шафран (у меня не было, я не добавляла!)
Вода - около 250-300 г (тесто должно быть мягким)
Сахарная пудра для посыпки изделий
Я уменьшила количество продуктов ровно в 2 раза, привожу "свои" данные! -
Изготовление теста.
Готовятся рожки очень несложно, главное - не отходить от технологии приготовления. Продукты я взвешивала - даже яйца! Изделия при формовке тоже! И технология расстойки тоже требует внимания...
Готовим тесто безопарным способом.
Дрожжи я растёрла в крошку с мукой, добавила все остальные продукты и хорошо вымешала. Я это делаю не руками, а простым миксером с 2 насадками, но вымешиваю тесто всегда очень тщательно (для развития глютена в тесте) - признаком готовности является то, что тесто начинает отставать от стенок мисочки и формоваться в колобочек. Мне пришлось добавить 2 ст. л. муки дополнительно. А потом получился такой хорошенький колобочек - но тесто остаётся мягким. Вот на фото видно!
Тесто я оставляю подходить в "барокамере" домашнего разливу - мисочку поставить в большой пластиковый пакет, надуть шаром и плотно закрыть защипом. Вот как оно подошло! Подходить тесто должно 3 часа - 1 раз я сделала обминку, просто потыкала в него пальцами, никаких жестокостей не допускала, типа тесто кидать, мять, жать и прочее... Итак, тесто готово - скребочком помогаем ему из миски да на стол, слегка подпылённый мукой. -
Второй этап - это формовка изделий.
Скребочком делим тесто на равные кусочки - у меня по 60 г, малюпусенький кусочек остался, из него вышла булочка, которую прям сразу из духовки и захавала!
На равные кусочки поделить очень важно - тогда изделия равномерно пропекутся! теперь каждый кусочек раскатываем "язычком" (никаких треугольников - это не какие-то там круассаны, набившие всем оскомину!), лишнюю муку стряхнуть с язычков. Этот язычок скатываем особым способом: К СЕБЕ, РАСТЯГИВАЯ ЗА КОНЦЫ И ДЕЛАЯ НЕ МЕНЕЕ 5 И НЕ БОЛЕЕ 8 ЗАВОРАЧИВАНИЙ! Рожки к концу заворачивания (вследствие того, что их "тянули за уши") станут в 3 раза длинее изначального размера. Уголки завернуть, чтоб получились рожки. Выложить на подготовленный протвень (то бишь, смазанный маслом или застеленный бумагой или... ещё чего там может быть?). Для расстойки упрятать в мешок. -
Расстойка.
Для расстойки потребуются особые условия - а как же? это ж вам не круассаны, которые нонеча в каждой деревне в Сибири... Итак - для этого включим в плите лампочку для освещения (она тоже даёт немного тепла), нагреем большую кастрюлю воды (кипяток!), у меня на 4 л - поставим на самый верх протвень (с мешком!), вниз кастрюлю с кипятком - и благополучно оставим на 1 час! Поскольку у меня было 2 протвеня - я делала это поочерёдно, пока один протвень в сауне парился, другой "подходил" и дальше - в мешке, но в нормальных "кухонных" условиях.
Только если честно - то час я снова не выдержала - уже через 40 мин. рожки "перЕли" (по словам моей дочи) как ненормальные. Боялась, что взорвутся... -
Гляньте на фото, как их распёрло!
-
... и заключительный этап - выпекание.
Перед посадкой рожки смазать слегка взбитым яйцом с водичкой (4:1) - ради Бога, делайте это осторожно! Уж больно они нежные! у меня есть очень мягкая кисть, а если у кого нет, то, может быть, пёрышком попробовать (курочки бегают во дворе? или на худой случай, может, ворона пролетала мимо балкона?)
Духовку нагреть до 190° (вернее я грела до 190°) - поставить осторожно протвень с рожками - не тряхните, они такие воздушные! - и выпекать до готовности, это около 15 мин.
Рожки вынуть - сразу на протвене посыпать густо сахарной пудрой. Снимая рожки с протвеня - не помните их! -
После остывания они, несмотря на эдакую воздушность, сохраняют свою структуру полностью, при самом брутальном сжимании.
-
Самый главный этап - поедание!
-
И делаем это с большим удовольствием!
-
Вот какие! Очень понравились! Скоро съедим - а там новая задумка, новые планы - покой нам только снится!
-
А вот посмотрите на структуру рогалика...
-
...
-
...
-
...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 марта sibir77 #
Очень важно соблюсти всю технологию расстойки в духовке с кипятком, тогда они поднимутся равномерно и будут просто нереально пушистыми.
Я правда формовала их иначе, да простят меня латвийские пекари за эту вольность.
Делала на свежих дрожжах и мне даже 25 грамм показалось многовато, потому что тесто пёрло просто!
Не знаю, что будет, если следовать ГОСТовским раскладкам, наверное рогалики просто порвёт! Или раньше дрожжи были другими, менее активными, поэтому такие пропорции.
Но рогалики просто вау! Миллион благодарностей от меня!
19 июля 2022 года акчуч #
20 июля 2022 года Laralaram # (автор рецепта)
17 июля 2022 года Спица Лар #
20 июля 2022 года Laralaram # (автор рецепта)
15 сентября 2018 года fukti8 #
15 сентября 2018 года fukti8 #
20 июля 2022 года Laralaram # (автор рецепта)
7 апреля 2018 года tanushka mikki #
6 апреля 2018 года liandr2014 #
6 апреля 2018 года oygen #
Я долго жил в Риге. Ни какой подобной выпечки я не встречал. НИКОГДА! За несколько лет! Рецепт Ваш, конечно, имеет "ПРАВО на жизнь". Вопрос только в том, чтотВы используете чужое имя?????
А так: У Дачи! Вам! Проше бардзо!
6 апреля 2018 года sheremeteva tn #
19 февраля 2018 года borectatana #
22 июня 2017 года solnyshko m #
Пекла много раз и с начинкой (вареная сгущенка) и без. Подсела на ваши рогалики и подсадила всю семью)))
Тесто замечательно замешивает хлебопечка в режиме для диетического хлеба - 3 часа 15 минут. Расстаиваю, в духовке с кастрюлькой кипятка, полчаса.
Воздушные, не приторные. Маслица конечно многовато, но вкусно!!
Спасибо за точный и подробный рецепт!
30 июня 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
18 июня 2017 года pcheol #
заценила. Буду делать.
30 июня 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
6 июня 2017 года inna_2107 #
30 июня 2017 года Laralaram # (автор рецепта)
30 июля 2016 года yugai ludmila65 #
30 июля 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
14 июня 2016 года Аллочка-уралочка #
14 июня 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
14 июня 2016 года ludamilka #
14 июня 2016 года Laralaram # (автор рецепта)
14 июня 2016 года ludamilka #
20 октября 2015 года genija22 #
4 ноября 2015 года Laralaram # (автор рецепта)
22 ноября 2015 года genija22 #
Ингредиенты для рогаликов :
200 г муки
4-5 г сухой прессованный дрожжи
2,4 гр соли
36 гр сахар
52 гр растительное масло
30 гр молоко
42 г яйца (в тесто)
вода (около 60 гр воды)
22 ноября 2015 года genija22 #
Тесто делают примерно 3 часа.После формирования рогаликов Тесто оставляют еще расти какие-то 30 минут.
разделять на 8 равных кусков, каждый по 60 гр, с точностью до грамма грамме. Рульки не только одинаково красивые, но и одинаково при выпечке.
Сформировать шарики и оставить на 10 минут, потом раскатать в продолговатые полоски , и скатать в рулетики в направлении себя. Сформировать 5-8 полных оборотов. Рогалики выложить на протвень, смазанный маслом сливочным. Нагреть духовку до 40-50 градусов, поставить на расстойку 1 час. Смазать яйцом + вода. Потом нагреть духовку, до 190 градусов и в духовку и выпекать минут 12. Когда немного остынут, посыпать сах. пудрой.
22 ноября 2015 года Laralaram # (автор рецепта)
13 июля 2015 года N-t-liY #
13 июля 2015 года Laralaram # (автор рецепта)
13 июля 2015 года N-t-liY #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: