ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель "Нью-Йорк Таймс" Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. "Этот метод удивительно прост, - говорит Джим, - и дает фантастические результаты". Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе - хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем. Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой? О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фото и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.
почемучкаПоваренок 6 уровня
- 3 мая 2010, 16:08
- 28128
Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей
Ингредиенты для «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:
- Мука ржаная — 100 г
- Мука цельнозерновая — 100 г
- Мука пшеничная / Мука (белая хлебная) — 350 г
- Соль — 15 г
- Дрожжи (свежие) — 40 г
- Вода — 480 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2004 ккал |
белки
70.2 г |
жиры
9.9 г |
углеводы
410.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183.9 ккал |
белки 6.4 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 37.7 г |
Рецепт «Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей»:
-
У метода Lahey много поклонников во всем мире. Есть они и в Израиле - и даже среди профи. Ади Сафран, например, проводит мастер-классы по выпечке такого хлеба. Она предлагает свои варианты с добавлением подсолнечных семечек, вяленых помидоров, пряной зелени, сыра, льняного семени и т. д. Но в основе - рецепт нью-йоркского пекаря.
-
В большой миске смешать муку (можно разных видов - белую, цельную, ржаную), дрожжи и соль. Добавить воду и перемешивать, пока мука полностью не впитает всю воду. Масса будет очень липкой и внешне непрезентабельной. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить подходить минимум на 12 часов, а лучше - на 18, при комнатной температуре.
-
Тесто готово, когда его поверхность покрыта пунктирами-пузырьками.
Выложить его из миски на присыпанную мукой рабочую поверхность, посыпать мукой и сложить один или два раза. Накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 минут. -
Приготовить муку для дальнейшей работы - ее должно быть столько, чтобы можно было удерживать тесто в руках и сформовать из него шар. Посыпать хлопчатобумажное (не махровое) полотенце мукой, пшеничными отрубями и кукурузной мукой; уложить шар "швом" книзу на полотенце и припылить отрубями и кукурузной мукой (чтобы не прилипло к полотенцу). Накрыть другим полотенцем и оставить подходить еще примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме.
-
Примерно за полчаса до окончания расстойки поставить в духовку тяжелую кастрюлю с крышкой (чугунную, керамическую, Pyrex) и нагреть духовку до 450 градусов F (230*C).
Когда тесто подойдет, осторожно вытащить из духовки кастрюлю и переложить в нее тесто швом кверху. (Выглядеть это будет не очень привлекательно, но волноваться не надо: выпечка сделает свое дело.) Если тесто распределилось неравномерно, слегка встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы тесто уселось как следует.
Накрыть крышкой и выпекать 30 минут; затем снять крышку и печь еще от 15 до 30 минут, пока хлеб не приобретет желаемый красивый оттенок. Остудить на решетке.
-
Девченки, что вам сказать? я побывала дома с этим хлебушком.
Он такой... с хрустящей корочкой как на Украине. -
А это моя форма.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 мая 2010 года Strava #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года SHLM #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Виктория09 deleted #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Mrs Lola #
И, извини за недоверие, но текст – твой?[x]18:31 03.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Я не писала на русском языке около 30 лет. Я думаю ответила на твой
вопрос. Вспомни первые мои рецепты и ты все поймешь.
3 мая 2010 года Mrs Lola #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
неумеху за мои ошибки
3 мая 2010 года belo4ka #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года belo4ka #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
13 сентября 2010 года irina_vip #
13 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
13 сентября 2010 года irina_vip #
Посмотри в этом рецепте последнюю фотографию от кулинаров
13 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
13 сентября 2010 года irina_vip #
13 сентября 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Elvyrka #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
с |||Венским тестом|||. Супер, голова не пухнет. Я нашла еще очень много
рецептов по этому принцепу. И поняла почему школьные булочки в |||мои СССР
годы||| были такие вкусные.
3 мая 2010 года Elvyrka #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Elvyrka #
3 мая 2010 года ZuZu25 #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Тамила #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Тамил, я пошла в магазин и купила. У меня приятельница у нее нет проблем с языком и она помешеная на *вио* ПРОДУКТАХ, знает все и вся.
Когда мне надо я ей звоню и вперед, только деньги в кармане надо иметь.
Я думаю, что знать все не возможно, а там.....
Я учусь этапами - это все что мне интересно. Так я устроена.
3 мая 2010 года Тамила #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Я в следующий раз хочу так и сделать.
3 мая 2010 года Мария-Софья #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года леди феникс #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
вот маюсь на кухне.
3 мая 2010 года Тамила #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года леди феникс #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Мы давече, если мне не изменяет моя старческая память перешли на ТЫ
4 мая 2010 года леди феникс #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Т.е. кто ближе
4 мая 2010 года леди феникс #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года леди феникс #
7 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Водолейка #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
сказал, что пахнет домом.
3 мая 2010 года SchmuseKatze #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Нина Владимировна #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 видами муки. Понемножку.
Удачи!!!!
4 мая 2010 года Нина Владимировна #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года Нина Владимировна #
7 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года N-N-N #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
мне ктото не сказал как вас завут девушка?
Если будут вопросы поповоду хлеба пиши.
3 мая 2010 года N-N-N #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Wolga #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года lolo1313 #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
3 мая 2010 года Irina2208 deleted #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
ответить точно - смазывать не надо, у меня тоже был страх что прилипнет
тесто. Нет все нормально. Я думаю в чугуне тоже можно печь. А закрытая
крышка это наш пар, который мы делаем брызгая в духовку воду.
Удачи!!!! Попробуй этот хлеб, он просто супер!!!
3 мая 2010 года Mrs Lola #
3 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
4 мая 2010 года Irina2208 deleted #
4 мая 2010 года почемучка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: