Моe кулинарное знакомство с бараниной было не очень удачным, где-то в 80 -х ещe в Союзе подарили мне полбарашка... Рады мы были? само собой! Халява!!! Но вы сами понимаете, жили мы на Украине, и барашек на Украине, что подлодка в еe степях. Стушила я лучшие кусочки, а есть не едим, не НРА! И вкус не тот, и запах не тот... И вино сладкое, и водка горькая, а мясо - не то! Пришлось обращаться за советом - благо один знакомый армянин был, он и подсказал, как приготовить - спасибо ему за это! С тех пор немало баранины съедено, и немало рецептов испробовано... Вот я уже созрела до того, что сама стала новые рецепты придумывать. Экспериментирую, так сказать... так что не обессудьте! не закидайте тапками, особенно те, кто знает толк в этом деле! Одно могу сказать: те, кто ну не любит баранину совсем, будут есть с удовольствием, потому что обычно то, что в баранине как бы не "комильфо" - специфический вкус и непривычный запах - совершенно не ощущаются. А мясо нежное и вкусное получается, пикантное на вкус и с лeгкой кислинкой.
LaralaramПоваренок 5 уровня
- 12 мая 2010, 21:24
- 148390
БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит
Ингредиенты для «БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит»:
- Баранина (я брала шейку, которую мне аккуратно нарезали в виде котлеток, около 1,5 кг) — 1,5 кг
- Вино белое сухое (для маринада - 1 стак., для мяса - 1/2 стак.) — 1,5 стак.
- Сироп фруктовый (гранатовый, для маринада - 2 ст.л., для мяса 1 ст.л. - купила в турецком магазине ) — 3 ст. л.
- Лист лавровый (для маринада) — 3 шт
- Цедра апельсина (Молотая, для маринада - сухая, думаю, что можно и свежую взять)
- Соль (для мяса)
- Перец черный (горошком, для мяса)
- Розмарин (для мяса - 2 веточки)
- Сумах (для мяса)
- Зира (для мяса)
- Масло растительное (для мяса - для жарки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1709.4 ккал |
белки
165.3 г |
жиры
234 г |
углеводы
50.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.5 ккал |
белки 12.6 г |
жиры 17.9 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «БАРАНИНА и для тех, кто еe не любит»:
-
Итак, мяско помоем и обсушим бумажными полотенечками.
Вот оно - красивое... -
Кладём в какой-либо закрывающийся контейнер.
Кусочки мяса натрём молотой коркой цитрусовых. -
Приготовим маринад:
Вино смешиваем с гранатовым сиропом и заливаем мясо.
-
Лаврики поломаем и кладём к мясу.
-
Всё! Контейнер закрываем и в холодильник. Холодильник закрываем и забываем о нём на ночь.
-
Приготовим розмариновую соль: соль, перец горошком и иголочки розмарина истолочь в ступке. Но не "всмятку" (то бишь чтоб смесь не намазывать на мясо), а "в крошку", чтоб можно было на мясо посыпать.
-
-
Печь нагреть до 170-180°.
Мясо вынуть из маринада, слегка обсушить бумажными полотенечками и "обвалять" в сумахe...
Кулинарики! сумах - это приправа из молотых зёрен граната (если я ошибаюсь - то поправьте!), у нас продаётся в турецких магазинах "вёдрами"... -
и "обвалять" в сумахe...
- в виде панировки: только без фанатизма! всё, что будет "отваливаться" - то пущай "отпадёт", короче встряхните котлетки, чтоб лишний сумах осыпался. -
Масло растительное разогреваем на большой сковородке, кладём котлетки так, чтоб им было "вольготно", чтоб они друг друга не касались - это важно! Теперь не отходите от сковородки ни на секунду, даже глаз не отводите в сторону... обжариваете мясо с двух сторон буквально в течение нескольких секунд, чтоб сок мясной "запечатался"! Не пережарьте, а то сумах быстро подгорает и темнеет!
-
Готовые кусочки мяса кладёте в готовую жаровню и посыпаете розмариновой приправой. И зирой...
-
Когда все кусочки будут обжарены, то надо добавить свежего вина с сиропом.
-
Жаровню накрыть.
У меня мясо было в чугунной сковородке, я её накрыла фольгой (принцип знаете? Напомню: к Готовящемуся продукту Глянцевая сторона). А можно, думаю, и в "рукаве". Без "покрытия" не рекомендую готовить мясо в печке, может, сумaх сильно потемнеть...
Мясо доводим до готовности в духовке - как долго? это зависит от возраста барашка. Я проверяла так: брала и "тыкала" вилочкой в мясо - было мягкое, значит - готово...
-
Видите, рецептик немного "сырой", главное, чтоб мяско не было сырым!
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 мая 2010 года Liliya #
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 мая 2010 года Pachita #
Только вот читаю и диву даюсь...Если правильно барана разделать,то запаха совершенно никакого нет!Неужели всем попадалось мясо с характерным душком?Странно.У меня два дяди держат хозяйство и мясо часто передают нам в гостинец.Вот и сейчас полтушки ждёт своего часа.9 мая был отличнейший шашлык!Замачивала просто в газировке.Вкусно,очень нежно и НИ ГРАММА запаха!!!Желаю всем дачно найти мясника,который знает толк в своём деле!
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 мая 2010 года Виктория09 deleted #
13 мая 2010 года mamaliza #
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 мая 2010 года Tati-Istanul deleted #
13 мая 2010 года Olga NNN #
13 мая 2010 года ирина66 #
13 мая 2010 года Санька #
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 мая 2010 года Жанночкин # (модератор)
13 мая 2010 года white_little_angel #
13 мая 2010 года Elvyrka #
13 мая 2010 года yana-fiska #
13 мая 2010 года Хаврошечка #
13 мая 2010 года cassyterno #
13 мая 2010 года Санек12 #
13 мая 2010 года ЛюдмилаЮ #
13 мая 2010 года Ольга Бабич #
13 мая 2010 года Alena76 #
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
13 мая 2010 года Alena76 #
(ну не удобно мне спрашивать как
его тетя ее готовит без запаха
а теперь я знаю как это сделать...спасибочки огромнешное
13 мая 2010 года Laralaram # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: