Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски
  • 21 мая 2010, 0:51
  • 157774

Бабагануш

Рецепт: Бабагануш

Бабагануш – это очень знаменитая нежнейшая ароматнейшая закуска-мезе, распространенная в странах Ближнего Востока. Бабагануш очень популярно на арабском Ближнем Востоке и других Средиземноморских странах. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный, этот типичный для Средиземноморской кухни рецепт диеты здоров и легок в приготовлении. Часто в кухнях Средиземноморских стран самые простые блюда – это те, которые приносят самые подлинные ароматы прекрасных Средиземноморских ландшафтов на ваш стол. Эта холодная закуска понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Первые с радостью намазывают продуктом бутерброды, а вторые используют его в качестве соуса. Главное, что всем вкусно.

Категория: Закуски

Кухня: Турецкая

Ингредиенты для «Бабагануш»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1043.4 ккал 		белки
19.2 г 		жиры
82.3 г 		углеводы
360.2 г
Порции
ккал
208.7 ккал		 белки
3.8 г		 жиры
16.5 г		 углеводы
72 г
100 г блюда
ккал
113.4 ккал		 белки
2.1 г		 жиры
8.9 г		 углеводы
39.2 г

Рецепт «Бабагануш»:

  • Если будете проводить на даче отпуск – обязательно приготовьте бабагануш. Не предлагаю делать это в квартире, так как блюдо требует открытого огня. Зачем открытый огонь? Готовить баклажаны – их нужно обжарить на гриле так, чтобы их кожица легко отделялась от мякоти (ну, конечно, можно и в духовке до такого состояния их довести, но без дымка – не то).
    Нужно помнить - баклажаны нельзя чистить, надрезая его стебель. Просто промойте баклажаны, проткните их вилкой, поставьте их жариться, за это время их нужно перевернуть 2-3 раза. Когда кожура обуглиться, а мякоть станет мягкой - готово.

  • Правильнее всего это сделать на углях, но если с углями проблематично, можно испечь на газу или, если и с газом никак, запечь в духовке.
    Я запекала баклажаны на газу. Для этого кладите баклажаны прямо на газовую горелку и, периодически поворачивая, запекайте до полной готовности=мягкости.
    Для определения готовности надавите на баклажан пальцем; если баклажан испекся, то вы почувствуете, что внутри он очень мягкий и, можно так сказать, создается ощущение, что внутри он практически жидкий.
    Дайте испеченным баклажанам остыть, снимите с них кожуру и мелко изрубите мякоть до практически пастообразного состояния.
    Очень желательно измельчить мякоть баклажан именно ножом т. к. все современные приспособления типа блендера измельчают слишком мелко – буквально в пасту, а нам нужно, чтобы некоторая структура= легкая зернистость все-таки осталась. Добиться такой структуры можно только ножом. К измельченной мякоти баклажан добавьте мелко порубленный зубчик чеснока (можно пропустить чеснок через пресс или растереть с солью, но мне нравится именно мелко порубленный т. к. в этом случае присутствие чеснока не такое явное=навязчивое). Добавьте йогурт, лимонный сок, соль, специи, тахину. Перемешайте.

  • Существует несколько версий приготовления бабагануша, которые очень похожи по технологии и основному составу ингредиентов, но отличаются в небольших деталях. у турков это йогурт, у евреев-майонез.
    Тахина загустит пасту и, возможно, она получится слишком густой. В таком случае добавляйте маленькими порциями горячую воду до тех пор, пока консистенции пасты не будет напоминать легкий майонез.
    При желании добавьте 1 – 2 столовые ложки оливкового или кунжутного масла. Перемешайте, выложите в мисочку и дайте полностью остыть. При желании перед подачей полейте кунжутным или оливковым маслом и украсьте листиками петрушки. Подается ганушбаба, как и хумус, с лавашем или лепешками.
    Оторвите кусочек лаваша или лепешки, зачерпните им бабагануш и ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : На закуску На полдник На ужин : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бабагануш
Рецепт: Бабагануш

Бабагануш – это очень знаменитая нежнейшая ароматнейшая закуска-мезе, распространенная в странах Ближнего Востока. Бабагануш очень популярно на арабском Ближнем Востоке и других Средиземноморских странах. Вкус с легким ароматом запеченых баклажанов делает его неотразимым. Помимо того, что он очень аппетитный, этот типичный для Средиземноморской кухни рецепт диеты здоров и легок в приготовлении. Часто в кухнях Средиземноморских стран самые простые блюда – это те, которые приносят самые подлинные ароматы прекрасных Средиземноморских ландшафтов на ваш стол. Эта холодная закуска понравится как вегетарианцам, так и мясоедам. Первые с радостью намазывают продуктом бутерброды, а вторые используют его в качестве соуса. Главное, что всем вкусно.

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Бабагануш»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бабагануш» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Очень интересно! Нужно попробовать!
век живи-век учись,никогда не думал что простая газированная вода будет называться содовой , а баклажаны с тхиной красиво так Бабагануш, понравилось само писание рецепта, видно что человек делает это с любовью, и очень хочет поделится с нами вкусными блюдами,
несколько незначительных поправок евреи все таки добавляют в свежий хацилим ( так он называется на иврите, или по еврейски если хотите)
тахину ( или тхину), майонез только в том случае если хотят сохранить
больше времени в холодильнике( хотя это совсем другой салат получается), еще маленькая хитрость когда измельчают баклажаны то стараются применять такие деревянные топорики ( похожие для рубки мяса) для того что бы мякоть баклажан не прикасалось с металлом так как она после этого темнеет и выглядит не аппетитно, хотя лимонная кислота исправляет положение но ее тогда много надо, ну и напоследок еще один вариант просто под другим названием
https://www.povarenok.ru/recipes/show/26529/
ой как красиво вы все обьяснили спасибобольшое, для меня важны все детали и ваши поправки очень кстатиЮ спасибки. Люблю смотреть на все вещи сверху, со всех сторон, не только как это делают в Турции, и конечно мне незнать таких деталей о еврейских секретах кухни. Спасибо!!!
А само описание рецепта это труд - собирала покрупицам, начиталась написала [x]14:59 21.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
↑Ответ для badboy20001
да я видела на сайте 4 похожих рецепта не претендую на оригинальность, и ни чей рецепт не|||опущу|||, едим то что любим. Вот и все
Отличный рецепт, но с тахиной в москве надо позаморачиваться, искать специальные магазины., по этой же причине не делала хумус. Но ради такого баклажанного блюда надо найти. спасибо
тахину сами можете сделать, а можна целные семена кунжута добавлять-это на любителя
Не хотела возиться с баклажанами, прочитала ваш рецепт, думаю, надо сажать.
Хороший рецептик.Очень аппетитно!
Супер рецепт, поскорее бы у нас нормальные. не восковые баклажаны бы пошли, вот из них наверно самый смак А эта закуска долго храниться? думаю, может еще на зиму закрыть?
а Вы знаете идея!!! консервировать
↑Ответ для August_13
можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозилке – 3 - 4 мес. Я всегда готовлю его много, замораживаю в маленьких порционных контейнерах и достаю по мере потребления.
можно хранить в холодильнике 1 неделю, в морозилке – 3 - 4 мес. Я всегда готовлю его много, замораживаю в маленьких порционных контейнерах и достаю по мере потребления.

вот это просто супер!точно! и морозилка у меня соответсвующих размеровА как вкусовые свойства от заморозки не страдают? А контейнеры какие берете?(просто ни разу так не хранила
Контейнеры пластиковые, от заморозки вкус не меняеться.
О! Я расстроилась, что не знаю, что такое тахина, а оказывается, я ей все время пользуюсь! Перетираю кунжут с солью и добавляю в салаты, кашки всякие Спасибо за рецепт - очень вкусненько! Буду делать!
Хумус делаю, а вот этот соус ещё не пробовала...но даже читать-вкусно!!!Спасибо за рецептик!!!
хумус уже в дороге!!!
Как здорово! Обязательно надо попробовать!+++++++
И я, и я, и я их очень люлю, спасибо за рецептик!!!
колоритно, так хочется попробовать
баклажаны просто обожаю! хороший рецепт!!+++++
И рецепт самодельной кунжутной пасты: https://www.povarenok.ru/recipes/show/38656/
и за подсказку еще болше спасибо!!!
↑Ответ для Mrs Lola
Удалено создателем комментария
Рецепт и вправду очень хороший.
Делаем так,очень вкусно!+++++++++++
да многие знаю это популярное блюдо
Вкусно!!. но тахины точно нет!!
на сайте найдете
Отличный рецепт, спасибо!
на здоровье
класс
Спасибо за рецепт
пожалуйстааааааааа
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"

Каркасный дом с 4 спальнями V242 "Аляска"
Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"
Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"

Каркасный дом одноэтажный V429 "Баффало"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки