Здравствуйте, мои дорогие Поварята! Сегодня я предлагаю вам традиционный грузинский ореховый соус. Баже - соус практически универсальный и готовится предельно просто. Единственное, с чем его не принято употреблять - это мясо, не подходит. Но и это, конечно, дело вкуса. Также как и сациви, лобио и хачапури готовить его умеет каждая хозяйка, и, разумеется, у каждой свой способ и вкус. Поэтому сразу оговорюсь, что не претендую на обладание истиной в последней инстанции и предлагаю такой вариант, которому меня учила еще моя бабушка (плюс современные технологии). Попробуйте и убедитесь, что это очень вкусно!
ЭнВэПоваренок 6 уровня
- 30 мая 2010, 21:51
- 92465
Ореховый соус "Баже"
Ингредиенты для «Ореховый соус "Баже"»:
- Орехи грецкие — 1,5 стак.
- Чеснок (мелких зубчиков 6 -7, крупных - 3)
- Вода (кипяченая, чуть теплая) — 1,5-2 стак.
- Лимон (или 2-3 ст.л. белого винного уксуса) — 1/2 шт
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
895 ккал |
белки
20.9 г |
жиры
80.9 г |
углеводы
24.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 159.8 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 14.4 г |
углеводы 4.4 г |
Рецепт «Ореховый соус "Баже"»:
-
Мелко размалываем орехи (для баже, как и для сациви, используют отборные, белые ядра орехов). В старину их толкли в ступке, потом стали прокручивать через мясорубку (если будете измельчать их таким способом, прокрутите два раза), у меня специальная машинка для таких целей, вот в ней и размалываю
-
Помещаем уже размолотые орехи в блендер (не для измельчения, а для хорошего смешивания), кладем соль (я положила неполную чайную ложку для начала) и раздавленный чеснок, наливаем чуть теплой кипяченой воды.
Чтобы не получилось слишком жидко, воду используем не всю. Еще раз подчеркну, что и орехи и чеснок уже должны быть размолоты и раздавлены. -
Все это хорошенечко взбиваем, у моего блендера две скорости, взбивала на второй.
Теперь немного о пряностях. Многие кладут в баже хмели и уцхо сунели, шафран, перец. Я этого не делаю, по-моему, сочетание орехов и чеснока достаточно пряное, а острота чеснока не нуждается в усилении.
Получается вот такая масса. -
Выливаем почти готовый соус в мисочку, в отдельную посуду выжимаем половину лимона и процеживаем весь получившийся сок в баже. Вообще-то, в грузинской кухне для подобных блюд в ходу винный уксус, но от него орехи темнеют, а баже - чем белее, тем лучше. Так что сами решайте, что использовать
-
Соус должен быть густоты кефира, поэтому добавляем, если надо, оставшуюся воду, пробуем на соль, хорошо перемешиваем, теперь уже ложкой,
и баже готово! -
Основным блюдом для баже традиционно считается курица: иногда куски вареной или жареной курица выкладывают прямо в соус, иногда нет, кому как нравится.
Очень вкусен этот соус и с жареной рыбой, и с овощами (с баклажанами, кабачками, цветной капустой) и просто с хлебом или кукурузными лепешками-мчади.
Прекрасный рецепт приготовления мчади есть у Дианы Вкусной, а у меня просто фото )))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2010 года Лисенок #
31 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
31 мая 2010 года Игруша #
Забрала на пробу, спасибо
31 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
31 мая 2010 года Ольга Бабич #
31 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
31 мая 2010 года tanya62 #
31 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
31 мая 2010 года Розалика deleted #
31 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года kayali #
31 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года Масяся #
30 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года Нина Владимировна #
30 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года svetli4ook #
30 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года mamaliza #
30 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года mamaliza #
30 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
30 мая 2010 года nuf_nuf #
30 мая 2010 года ЭнВэ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: