Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр
  • 3 июня 2010, 12:45
  • 723755

Сыр "Моцарелла"

Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
726.1 ккал 		белки
58 г 		жиры
10.3 г 		углеводы
101.8 г
100 г блюда
ккал
23 ккал		 белки
1.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
3.2 г

Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:

  • Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).

  • Из половинки лимона отжимаем сок.

  • Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.

  • Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!

  • Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.

  • Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.

  • Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.

  • К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.

Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На ужин Специальное питание

Теги: закуска

Вкусы: соленый солоноватый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр "Моцарелла"
Рецепт: Сыр Моцарелла

Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.

Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Сыр "Моцарелла"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Извините, но я не понял для чего вы фермент добавляете в молоко с температурой 60 - 70 градусов? Он при такой температуре инактивируется. Молоко у вас и так свернется от лимонного сока.
Тоже задалась таким вопросом. Либо фермент,либо лимон.Мож,для надёжности? Чтоб уж наверняка???
Давно смотрела на этот рецепт и облизывалась, потому что в городе фермента не найти... Но вот, случилось чудо, нашла и заказала в нашей стране через интернет! Сыр очень вкусный, получается сразу. Единственное хочу добавить, можно брать и магазинное пастеризованное молоко 3,2 жирности, только сквашиваться будет оно дольше на много 1,5-2 часа. Ну и сыр не такой жирный получается и ароматный.
Леночка! Вчера приготовила Моцареллу, удивилась, что все получилось с первого раза Как только нашла ваш рецепт, озадачилась приобретением сычужного фермента (продается на Московском заводе сычужного фермента - инфо для москвичей). А дачная жизнь позволяет баловаться фермерским молочком.
Сегодня утром во время завтрака млела от восторга, лопая Моцареллу, которую обожаю, а приготовленная своими руками вкуснее в тыщу раз.
Ой, как вам благодарна за рецепт!!!
Так просто! Осталось найти пепсин и буду химичить!
Попробую...
Всем здравствуйте! Спасибо за рецепт) Возможно, мой опыт кому-нибудь поможет. Я использовала таблетки ацедин-пепсин, сложилось впечатление, что даже в одной упаковке таблетки разного качества!!! Первая попытка: литр молока из магазина, столовая ложка лимонного сока и5 таблеток - ничего не свернулось и отправилось в унитаз, вторая попытка: литр молока из магазина, лимонный сок и две таблетки, лимонный сок и разведенный в чуть теплой воде ацедин-пепсин добавляла в молоко около 37-40 градусов, интенсивно размешивала, продолжала нагревать до 60-70 градусов, аккуратно помешивая лопаткой, сгусток образовался, но, как описывают многие, при опускании в горячую воду стал крупинчатым и развалился. Третья попытка: купила молоко в деревне ( на вид очень жирное), начала процесс как во второй попытке с двумя таблетками - еле заметная реакция, развела еще две таблетки и оставила подогретую смесь на полчаса - тоже почти ничего не свернулось, развела ЕЩЕ две таблетки- сгусток свернулся на глазах и далее все было как по рецепту))) мой вывод: обязательно свежее молоко с рук, начиная с двух таблеток можно увеличить количество в процессе, если сгусток не образуется, благо таблетки невредные, а все дополнительные примеси останутся в сыворотке. Главное, не сдаваться!!!!! У меня получилось 120 грамм прекрасного сыра с одного литра молока)
Большое спасибо, что поделились опытом. А зачем молоко вылили от неудачного опыта? Надо было на блинчики
Рецепт действительно не сложный... Так что я забираю его в КК и, как только найду пепсин, буду пытаться приготовить!
А у меня не получилось рыхлый а когда опустила в горячую воду вообще распался на крупинки что делала не так
Спасибо огромное за рецепт. Как раз мамка прислала калий для моцареллы, буду пробовать по вашему способу!
Я брала ацедин-пепсин. Поскольку в аптеках мне сказали, что пепсина в продаже не бывает. Хотя, были откровенно удивлены, когда я сказала, для каких целей он мне нужен. Ацедин-пепсин продается в упаковке, по 50таблеток. На литр молока я использовала 4таблетки.
Всего 30 минут и у вас на столе вкуснейший домашний сыр Моцарелла!!
Здравствуйте! Как же я рада, что мне попался именно ваш рецепт! Приготовление совсем несложное и результат виден практически сразу! а он - просто замечательный, и внешне, и по вкусу. Я делала из 1л молока, поэтому сыра получилось немного, но, точно знаю, что к вечеру его и вовсе не будет... вот только муж с работы придет, и все)) Приготовление заняло минимум времени. Не более получаса, включая и подготовку, и мытье посуды, и фотографирование))). Спасибо вам большое! Добавляю свое фото к вашему рецепту
И Вам спасибо большое! Домашний сыр - самый вкусный Скажите пожалуйста, а каким ферментом вы пользовались?
Очень красивые шарики у Вас получились! И за рецепт огромное спасибо!
а где взять фермент? вы где его берёте?
Приготовила сыр. В общем вкусно. Уж не знаю моцарелла или нет, но вкусно. Получился сыр слегка "Резиновый", но я думаю, что переборщила с пепсином.Положила в соленую сыворотку, масса быстро пропиталась солью, первоначально сыр получился сладковатым. Вывод - буду пробовать еще.
И еще вопрос: а можно с помощью пепсина готовить творог?
извините "-" поставила нечаянно, и отменить уже не могу
Я исправила нажав на плюсик)))
это с двух литров молока так мало сыра получается? или это не всё? а ещё подскажите сколько соли в воду класть и пепсина.
Просто если никогда не делал этого на глаз сложно что-то отсыпать), у меня такой же пакетик пепсина как у вас, сколько от него?
Я на глаз отмеряла пепсин - просто на кончике ножа. А соли точно трудно сказать = так чтобы рассол был хорошо соленый, на ваш вкус. В ингредиентах я указала, что на 1,5 л воды 2 ст. л. соли.
Сыра получается немного, ведь сыр это квинтэссенция молока, его много не может получиться априори.
Здравствуйте, очень заинтересовал ваш рецепт. А козье молоко подойдёт?
Честно говоря про козье молоко ничего не знаю.
Подскажите пожалуйста, а когда добавлять соль?
В сыр соль не добавляем, солим только горячую воду, в которую сыр опускаем для расплавления.
Забираю к себе в кулинарную копилку! Вам ++++++++
обязательно попробую сделать! спасибо!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V302 "Грин Бэй"

Каркасный дом V302 "Грин Бэй"
Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"

Каркасный дом с навесом для машины V269 "Уичито-Фолc"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки