Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 4 августа 2010, 21:16
  • 18007

Кекс "Четыре четверти"

Рецепт: Кекс Четыре четверти

Нежный, сочный, ароматный и очень сливочный вкус этого кекса любят все французы. Он очень часто подается на завтрак, а также на семейных обедах. Однажды во Франции... началась моя любовь к французкой кухне. А особенно к выпечке. Ее плоды Вы можете видеть в моих рецептах. ; )

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Кекс "Четыре четверти"»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4115 ккал 		белки
56.3 г 		жиры
236.6 г 		углеводы
440.7 г
Порции
ккал
342.9 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
19.7 г		 углеводы
36.7 г
100 г блюда
ккал
407.4 ккал		 белки
5.6 г		 жиры
23.4 г		 углеводы
43.6 г

Рецепт «Кекс "Четыре четверти"»:

  • Взвесить яйца, количество вы можете изменять, в этом случае 4 яйца вытянули на 250 гр. В соответствии с весом яиц отмеряем такое же количество масла, сахара (беру поменьше: примерно 190-200 гр., потому что иначе кажется слишком сладко, привожу рецепт в оригинале, а свои замечания пишу для Вашего удобства) и муки (заменила 50 гр. на молотый миндаль, получается еще вкуснее и с тонкой ореховой ноткой).

  • Масло комнатной температуры взбить с сахаром или растереть лопаточкой в более-менее однородную массу

  • Делим яйца на белки и желтки, желтки по одному добавляем к масляно-сахарной смеси, хорошо перемешиваем после каждого, белки ставим в холодильник.

  • Муку просеиваем (это очень важный момент, иначе кекс не поднимется!) в смесь желтков с маслом и сахаром. Если добавляете миндаль, то и его туда же.

  • Белки взбиваем с щепоткой соли до крепкой пены

  • К этому времени можно поставить духовку на разогрев, 180-200 по Цельсию. Соединяем масляно-мучную массу со взбитыми белками: выкладываем белки и начинаем медленно, аккуратно, снизу вверх перемешивать, как бы поднимая масляную массу на белки (можно разделить белковую массу на три части и соединить с масляной в три этапа). Смысл в том, чтобы как можно меньше повреждать структуру взбитого белка, она тоже важна для поднятия кекса.

  • Выкладываем тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и ставим в разгретую духовку на 40-45 минут, проверяем по цвету и зубочисткой (должна выходить чистой)

  • Вынимаем из духовки, даем немного остыть в форме, вынимаем из нее и оставляем до полного остывания.

    Завариваем чашечку чая, нарезаем пирог... и наслаждаемся великолепным вкусом французского кекса "Quatre quarts".

    Bon appetit!

    P.S. Название произошло, как Вы уже, наверное, догадались, от состава кекса: четыре раза по четверти кило ;)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак : Сытный завтрак На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт

Теги: завтрак обед чаепитие

Вкусы: сливочный сладкий нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кекс "Четыре четверти"
Рецепт: Кекс Четыре четверти

Нежный, сочный, ароматный и очень сливочный вкус этого кекса любят все французы. Он очень часто подается на завтрак, а также на семейных обедах. Однажды во Франции... началась моя любовь к французкой кухне. А особенно к выпечке. Ее плоды Вы можете видеть в моих рецептах. ; )

Ингредиенты для «Кекс "Четыре четверти"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень красивая подача! Вам Удачи!
Спасибо! Подача тут самое главное!
Хм... у меня было ощущение, что это английская кухня.
похоже конкурс для этого рецепта закончился
Хм... у меня было ощущение, что это английская кухня.

Паундкейк лимонный (фунтовый лимонный кекс)

* 21 Июн, 2010 at 8:38 AM

Inna
Пирогом я бы его не назвала - на мой взгляд "кекс" здесь более уместно. А по ингредиентам отнесла бы к масляным бисквитам.

Притом, что он очень хорош на вкус, название "паундкейк " (паунд - фунт) имеет свою не менее замечательную историю. А все из-за принципа его приготовления, который заключался в том, что бралось одинаковое по весу количество всех основных ингредиентов, включая яйца: муки, сахара, масла и яиц ровно по фунту - по 450 г!

Сохранились первые упоминания о паундкейке аж в 1740 г., и на протяжении всего этого времени он очень популярен в Великобритании и в Соединенных Штатах.

Интересно, что и других странах известен свой, родной, паундкейк, но только под другим названием. Во Франции – Quatre-quarts, в Германии – Sandtorte...

Может кто еще знает, в каких странах пекли паундкейк и с каким названием? Думаю, это было бы интересно всем!



Со временем рецепт облегчили, пропорции немного изменили, да и не пекут уже из такого большого количества, всего по фунту, когда получается кекc весом около 2 кг! Как правило, в современных версиях паундкейк весит около 1 кг, а все компоненты уменьшены до 250 г.

Используют разные добавки. Некоторые повара, например, чтобы сделать кекс более влажным, добавляют очень спелый банан. А можно его сделать шоколадным, тогда на количество какао, добавляемого в тесто, уменьшите количество муки.

Мне тоже нравятся более влажные кексы, а вот бананановую выпечку я не очень люблю. Испекла несколько паундкейков, чтобы найти тот, единственный, который покорил всех, кто его пробовал - лимонный!

В приведенном рецепте компoненты отмеряются не в граммах, а по объемy (в чашках)! Не ошибитесь, а то я уже один раз «испекла», получилось неплохо, но совершенно НЕ ТО!

1 чашка (240 МЛ) муки
1 чашка сахарного песка
3 больших яйца (как раз чашка)
112 г (1 / 2 чашки) сливочного масла (здесь в рецепте отступление от правила)
1 / 2 ч. л. разрыхлителя
1 / 4 ч. л. соли
2 ст. л. лимонной цедры
3 / 4 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. молока
2 ст. л. лимонного сока


Для глазури:

1/2 чашки сахарной пудры
1 ст. л. свежего лимонного сока


Для глазированных лимонов:

2 небольших лимона
250 г сахара


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. (Важно!)

1. Разогреть духовку до 160° C.

2. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой. Для того, чтобы поверхность была покрыта мукой, равномерно поворачивая встряхнуть форму.

3. В отдельной миске венчиком аккуратно смешать просеянную муку, порошок для выпечки, соль, лимонную цедру.

4. В другой миске миксером взбить сливочное масло и сахар до получения гладкой однородной массы (примерно 2 минуты).

5. По одному добавить к маслу яйца, каждый раз взбивая.

6. Добавить муку в два приема, каждый раз взбивая тесто до гладкогости. тесто должно получиться вот такое

7. Ванильный сахар растворить с молоке и с лимонным соком, добавить в тесто и еще раз взбить в течениe нескольких секунд.

8. Выложить тесто в форму. Ударить слегка формой по столу, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекать до светло-золотистого цвета от 45 мин до 1 часа, в зависимости о духовки. Проверьте готовность пирога зубочисткой – она будет влажной, но чистой.
Не передержите кекс, иначе он выйдет сухой.

Остудить кекс на решетке в форме не менее 15 минут (очень важно!).



Вынуть из формы и полностью остудить перед тем, как нарезать.
во французском стиле

Pound cake (named "quatre-quarts", which means four-quarters) is a traditional and popular cake of the French region of Brittany and as its name implies use the same quantity of the 4 ingredients, but no added fruit of any kind. Фунт торт (названный "Катр-кварты", что означает 4 четверти) является традиционным и популярным пирогом французской области Бретань, поскольку его название подразумевает использование одинакового количества 4 ингредиенты, но без добавления фруктов любого рода. Some variants however are made by adding chocolate or lemon juice for flavour. Некоторые варианты однако сделаны с добавлением шоколада или сока лимона для вкуса.
[x]02:06 05.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Англия, Франция... Они же рядом, отсюда и заимствования....
↑Ответ для Оленька_солнышко
В области Бретань также имеются рецепты блинчиков (crepes), песочного печенья на сливочном масле (galettes), белых булочек (brioche) и множество других рецептов, аналоги которых находятся и в других кухнях мира. Поэтому французы стали бы наверное возражать, если бы им сказали, что "4 четверти" это английский кекс, всего лишь позаимствованный ими. Просто это выпечка, присутствующая в различных кухнях, и это не значит, что она гарантировано перекочевала из Англии во Францию, а не наоборот и т.д. Например так же лимонный пирог печется во Франции и в Италии, в обеих странах он считается национальным рецептом, когда я встречаю рецепт в национальной кухне страны, не начинаю сразу думать, "откуда же он мог туда попасть?", а принимаю это как данность, потому что не ко всем историческим событиям можно найти прямую и единственно верную дорогу.
Кажется, как-то дискуссия о том, из какой кухни шашлык, завела участников в тупик.
О том, учавствует ли рецепт в конкурсе, решать администраторам сайта.
Молодец, достойный ответ ! Теперь уж точно этот кекс испеку, заинтересовал и описание отличное !
Спасибо!
Пеките на здоровье!
все равно рецепт отличный, но дело не в "кухне", а в том, что к сожалению, рецепт уже был опубликован на сайте
4. Рецепт, представленный на конкурс, не должен быть ранее опубликован на сайте Поварёнок.ру , и, согласно нашим правилам, где-либо еще. Администрация оставляет за собой право снимать с конкурса подобные рецепты.
но повторюсь, рецепт мне понравился (я ведь сразу же + поставила, и не знала, что на сайте такой есть) [x]13:31 05.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вот и я когда выставляла, не знала, что на сайте такой уже есть, тут уже такая база рецептов, что просто бесполезно что-то выискивать, все равно всего не углядишь. За плюсик-спасибо, конечно!
А снимут, так снимут что ж поделать!

Кстати, а это правило относится к рецептам одного пользователя или к сайту в общем?[x]11:41 05.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
В смысле? мне вообще то этот пункт не совсем понятен, ведь в любом случае все рецепты где-то были уже опубликованы (бывает сама что-то придумаю, а оказывается это уже известный давно рецепт), тоже хочу выставить сегодня рецепт, хотя и опасаюсь за его участие в конкурсе
Отличный кексик!!! Удачи в конкурсе!!!!!!
Спасибо, удача мне точно понадобится! Если вообще к конкурсу допустят.
Отличный кекс, но поскольку конкурсный исправьте опечатки, желаю успехов
Исправила, спасибо!
С кем не бывает.
Бывает со всеми спасибо, что адекватно реагируете
может и кекс, но манипуляции с белками и желтками,как у бисквита., а ингредиенты ,как у обычного простого Классического кекса. Что в нём сливочного? масло? так оно везде почти есть. вообщем по описанию, думала ,что что то удивительное Никогда яйца не взвешивала
Особенность этого кекса именно в насыщенном сливочном аромате и вкусе. Масла здесь кладется существенно больше, чем в обычном кексе или бисквите. Яйца действительно для этого кекса взвешивают - они ведь разные по размеру бывают. А кекс действительно необыкновенный, хрустящая золотая корочка, нежная мякоть и неповторимый сливочный вкус! Лорочка, обязательно попробуй! Это что-то особенное!
Леночка, ну раз так ты описала и корочка и сливочный и нежный ,повторю обязательно, отчитюсь
Спасибо Вам, Лена, за авторитетное обьяснение.
приготовлю обязательно на фотке аппетитно смотрится только скажите, он сильно сухой, крохкий, мне это важно
Спасибо, над фотками долго корпела.
На мой взгляд, не крохкий, такой влажный и сочный, может, только корочка чуть крошится, но не так чтобы сильно.[x]17:40 05.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
О!!! то , что надо , влажный!. спросила по тому, мои не любят сухие кексы и пироги, только влажные и вам спасибочки [x]19:53 05.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Удивительно! Полчаса назад по телевизору в сериале "Танго с ангелом" угощали таким кексом!
Ух ты какое совпадение
Можно смотреть, комментировать, задавать вопросы! Теперь рецепт полностью загружен.
Самый обыкновенный кекс: масло, сахар, яйца, мука...
Конечно, он всегда вкусный.
никто и не спорит, что простой, прочто французский...
Ой,оказывается рецепт еще грузится.Извиняюсь
Ничего страшного! Я понимаю, что непонятно пока рецепт не загрузится.
Спасибо за внимание к рецепту!
А выпекать сколько?
Удачи в конкерсе!!!+++
спасибо Вам большое!!!
↑Ответ для почемучка
И Вам тоже удачи, круасаны своими руками-это подвиг!
Упс, "круассаны"!
Опять опечатка
вау так просто и вкусно!!!!!!!!!!
это точно!
спасибо!
Пока вижу только одну четверть!
Слава богу! Еще три четверти проклюнулись! Хороший рецепт! Молодец!
Да, проросли остальные три четверти, пока пошагово загруууузишь, ох сколько времени пройдет.
Так название и описание заинтриговало, но рецепт не до конца...(
Уже до конца.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"

Каркасный дом с 5 спальнями и сауной V369 "Тусон"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки