Gougeres – крошечные булочки из заварного теста с сыром. Изобретены они были однажды во Франции, где изначально эти штучки подавали при дегустации вин. Можно их сделать совсем маленькими, можно побольше, все зависит от того, в качестве чего они будут выступать на столе. Технология их приготовления такая же, как и у заварного теста. Так что, если вы с ним дружите, то смело можете браться за гужеры. Рецепты гужеров варьируются незначительно – это компоненты для заварного обычного теста плюс сыр, оптимально Грюйер. Эти гужеры я приготовила по рецепту француза – Алена Дюкасса.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 8 августа 2010, 6:36
- 50093
Гужеры по рецепту Алена Дюкасса
Ингредиенты для «Гужеры по рецепту Алена Дюкасса»:
- Молоко — 0,5 стак.
- Вода — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 113 г
- Сыр твердый (грюйер, тертый, 100 г в тесто, 30 г на посыпкуПри отсутствии швейцарских сыров можно взять любой легкоплавкий) — 130 г
- Соль (морская крупная)
- Орех мускатный (молотый, щепотка)
- Перец черный (щепотка)
- Мука пшеничная / Мука — 112 г
- Яйцо куриное (крупное) — 4 шт
Время приготовления:
Количество порций: 60
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1722.3 ккал |
белки
65.5 г |
жиры
121.8 г |
углеводы
89.7 г |
| Порции | |||
| ккал 28.7 ккал |
белки 1.1 г |
жиры 2 г |
углеводы 1.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 291.9 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 15.2 г |
Рецепт «Гужеры по рецепту Алена Дюкасса»:
-
Разогреть духовку до 200 °. Застелить противень пергаментом.
В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения. Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.
-
Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и ОЧЕНЬ хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха.
Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга – тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков – на ваш вкус. Я делала очень мелкие, на зубок.
-
Посыпать заготовки сверху немного сыром.
-
Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки. Внутри из-за сыра полости не на всю булочку, а как бы очень крупными порами.
-
Подавать горячими или слегка остывшими – по желанию.
Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.
-
Примечания
При изготовлении заварного теста крайне важно вмешивать яйца по одному и полностью соединять каждое с тестом. Не беспокойтесь, если тесто на первый взгляд будет смотреться неровно, кусочками. При хорошем размешивании оно быстро станет гладким.
Очень вкусные булочки!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 августа 2010 года селиванова татьяна #
8 августа 2010 года Мама М-и А # (автор рецепта)
8 августа 2010 года Эльвира Наумова #
8 августа 2010 года почемучка #
8 августа 2010 года Oleska2112 #
8 августа 2010 года ESMIRALDA #
8 августа 2010 года inna_2107 #
8 августа 2010 года Надеждаа #
8 августа 2010 года FLER #
8 августа 2010 года Ингушетия #
8 августа 2010 года Мама М-и А # (автор рецепта)
8 августа 2010 года ElenKaNZ #
8 августа 2010 года Мама М-и А # (автор рецепта)
8 августа 2010 года Ингушетия #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: