В этом рецепте слились воедино два популярнейших изыска французской гастрономии: нежные яйца-пашот и винный соус «Мeретт». Прибавим к этому хрустящий хлеб и получим типичный поздний завтрак парижской богемы. Это блюдо я посвящаю восхитительной и неподражаемой Эдит Джованне Гассион. Однажды во Франции она покорила публику, став известной под сценическим псевдонимом Пиаф, что на парижском жаргоне означает «воробышек». Жизнь Эдит — это яркая драматическая история, в которой были и трагические моменты, и безумная любовь, и ослепительная слава. До сих пор для миллионов еe голос — символ Франции, а песни — гениальная классика, над которой не властно время.
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 14 августа 2010, 2:46
- 17889
Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"
Ингредиенты для «Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"»:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Хлеб (для тостов) — 2 ломт.
- Вино красное сухое — 200 мл
- Бекон (копчёный) — 50 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Лук-шалот — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Уксус — 120 мл
- Чабрец (свежий, для украшения)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
903.9 ккал |
белки
35.7 г |
жиры
35.4 г |
углеводы
77.9 г |
| Порции | |||
| ккал 452 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 39 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.3 ккал |
белки 5 г |
жиры 5 г |
углеводы 11 г |
Рецепт «Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"»:
-
Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки.
-
Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира.
-
Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем.
-
Доливаем вино. Немного солим и перчим.
-
Ещё раз перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут.
-
В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат.
Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди. -
Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями».
-
Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками.
-
Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка.
-
Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты.
-
Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода.
-
На сухой сковороде поджариваем хлеб.
-
Выкладываем на хлеб яйцо-пашот.
-
Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца.
-
Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот!
-
Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием!
Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт:
“Padam...padam...pad am...
Il arrive en courant derriere moi
Padam...padam...pada m...
Il me fait le coup du souviens-toi”
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: "Неделя победителей"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 сентября 2010 года DAISY # (модератор)
7 сентября 2010 года irina_vip #
7 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
7 сентября 2010 года Marinajan #
8 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
8 сентября 2010 года Marinajan #
Любочка, уверенна Скоро и у тебя будет такая награда!
7 сентября 2010 года Janet #
Шедеврально!!!
И очень вкусно!!!
Любочка,поздравляю от всей души с победой, ты заслужила по праву!!!
7 сентября 2010 года мисс #
6 сентября 2010 года semsvet #
6 сентября 2010 года Масяся #
6 сентября 2010 года barska #
6 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
7 сентября 2010 года barska #
7 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
7 сентября 2010 года barska #
Он сочетает не только "французское", но и очень подходит под контекст музыки и самой Личности Пиаф! Здесь ТАКОЕ количество удачных переплетений и "связок",что рецепт стал настолько органичным, как настоящая француженка Пиаф.
Было бы, по крайней мере, просто ...мммм странным, если бы рецепт не занял одно из лидерских мест!
Да, ещё один момент упустила: рецепт понятен и ассоциируется с Францией даже для тех, кто НИ РАЗУ с Францией не имел дела и знает о ней поверхностно или понаслышке.
Так что здесь, такая мощная органика, что даже по полочкам не всё сразу раскладывается при характеристике.
4 сентября 2010 года Leena #
5 сентября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
5 сентября 2010 года Leena #
2 сентября 2010 года logika #
20 августа 2010 года Atella #
20 августа 2010 года elena777 #
18 августа 2010 года Elvyrka #
18 августа 2010 года y-levchenko #
18 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
18 августа 2010 года crazy_doll #
18 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
17 августа 2010 года Natakaprizulya #
16 августа 2010 года Natakaprizulya #
16 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
16 августа 2010 года Rabassa #
16 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
15 августа 2010 года Lacoste #
16 августа 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
15 августа 2010 года Виктория09 deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: