И опять 1816 год. Кухню того времени можно представить по фильмам, особенно по французским, ведь в те времена было в моде все французское: говорили по-французски, одевались по-французски, ели по-французски, даже барские усадьбы устраивали в стиле французских дворцов. Но среди этого, якобы внешнего великолепия, сохранялись исконно русские традиции, в том числе и в поварском искусстве. А одной из основных традиций русской кухни были БЛИНЫ. Рецептов блинов - великое множество, но все они вышли из одного основного рецепта - самых ПРОСТЫХ БЛИНОВ. Идеология еды по Вильяму Васильевичу Похлебкину (Михайлову)... Кулинария — ремесло и искусство исключительно ручное и требующее композиционного мышления. Невозможно вернуться в кухне на 100 –200 лет назад – вся среда другая. Но сохранять верность национальной кухне обязательно, если ты хочешь сохранить национальность. Главное в национальной кухне — не рецепты, а правила и приемы готовки. Падение культуры еды, прежде всего, связано с ленью: стремятся брать готовое. Вкусно и правильно жить, потребляя хлеб наш насущный как бы между делом, не получится. Ибо, что есть жизнь, как не процесс потребления продуктов.
KRYSTOFERПоваренок 1 уровня
- 22 августа 2010, 15:36
- 45845
Блины обыкновенные, или "Смешайте муку, яйца и молоко... "
Ингредиенты для «Блины обыкновенные, или "Смешайте муку, яйца и молоко... "»:
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 273 г
- Молоко (…молоко от коров должно быть не менее 8,5% жирности, ежели менее, то обыкновенно оно синюшнаго цвету и в пищу непригодно, вскармливать же телят таким молоком и вовсе нельзя, отчего они часто погибают… (поэтому я всегда для блинов беру сливки, разбавляя их молоком)) — 0,6-0,8 л
- Соль (каменная, для прокаливания сковороды) — 500 г
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1363 ккал |
белки
60.4 г |
жиры
33.7 г |
углеводы
204.2 г |
| Порции | |||
| ккал 340.8 ккал |
белки 15.1 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 51.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 129.8 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 3.2 г |
углеводы 19.4 г |
Рецепт «Блины обыкновенные, или "Смешайте муку, яйца и молоко... "»:
-
Берем продукты
-
Вот такие густые сливки 33% разбавляем молоком 1:3
-
А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока
-
Мой Комментарий (МК): нужно не спеша размешивать яйца и муку, подливая молока, чтобы тесто в центре оставалось не густым, примерно таким, как на оладьи
-
МК: После такого "замеса" начинаем добавлять понемногу оставшееся молоко, "разжижая" тесто. Отставляем наше тесто в сторону.
-
Сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем (МК: здесь хочется обратить Ваше внимание на подготовку чугунной сковороды, правильно подготовленная сковорода - залог успеха №1 в приготовлении блинов и не только блинов. Самая удобная чугунная сковорода для выпекания блинов 20-23 см, обязательно с ручкой, если сковорода новая, ее нужно сначала "обжечь" - ставим на сильный огонь, наливаем немного масла, когда масло разогреется и начнет немного дымиться, насыпаем соли, чтобы она покрыла плотным слоем дно сковороды, "прожариваем" соль минут 10-15 (копоти (запаха) будет много, поэтому надо все это делать в хорошо проветриваемом помещении. Очищаем сковороду сухой тряпкой от соли (не берите синтетику). Теперь насыпаем еще раз соль (но уже без масла) и опять"прожариваем" соль минут 10-15, она впитает остатки горелого масла, невидимые "прижарки"-остатки подгоревших продуктов. Опять очищаем сковороду сухой тряпкой от соли.)
-
Соль становится вот такого коричневого цвета - в середине соль "нежареная".
Будьте внимательны: чугунные сковороды, во-первых, не "любят" воды (никогда не ставьте мокрую чугунную сковороду на огонь), во-вторых, на поверхности сковороды, даже очень хорошо вымытой, в "порах", царапинах, выбоинах всегда остается "пригар" от предыдущей жарки, и убрать все это можно только прокаленной на сковородке солью.
Ну вот, наша сковорода готова к выпеканию блинов. -
(Итак) посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцем, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту;
когда блин начнёт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его -
МК: ГОВОРЯТ: "Первый блин комом". По первому блину определяют консистенцию теста, дело в том, что помол муки у разных производителей разный, и, соответственно, "впитываемость" жидкости у каждого сорта муки своя,
тесто наше постояло, впитало молоко, и по первому блину мы определяем (он должен быть тонким, тесто должно легко растекаться по сковороде), нужно ли подлить еще немного молока; как правило, я подливаю. -
Опять намазать сковороду маслом перышком, влить тесто и т. д.
Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон.
МК:... об этом чуть позже...
МК: блины получаются пресными, рассчитанными на начинку, которую делали в те времена в основном из солонины,
если Вы уверены в своей начинке, добавьте в тесто щепотку соли.
И еще: количество яиц в рецепте: по описанию 2 яйца - по объему 1/2 стакана приблизительно, поэтому здесь я взял 3 яйца, получилось 1/2 стакана -
Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша, с одним сахаром и вареньем - в таком случае приготовить тесто из 4-5 яйц или 4-5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1/2 стакана молока, соли;
поджарить на сковороде;
когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить.
В такие блины можно также прибавить 1/8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках. -
МК: вот такие блины получаются по второму рецепту, я кладу на каждый блин маленький кусочек сливочного масла.
-
Подавая, осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.
-
147) Пирожки из блинов с фаршем из говядины.
Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшемся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились,
подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою.
МК: здесь Вы, конечно же, можете поступать со всеми блинами по своему усмотрению...
-
.
А) 2 яйца, 2 стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу 3 стакана молока; сковороду, посыпав солью, разогреть, вытереть полотенцом, смазать очищенным маслом или куском шпика, опять разогреть, влить ложку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды, поставить на плиту; когда блин начнeт подниматься, отставать от сковороды и когда с одной стороны поджарится, снять его, опять намазать сковороду маслом перышком, влить теста и т. д.
Такие блины подаются с каким-нибудь фаршем, мясным или из творогу и проч. № 147. Блины, из которых делается какой-нибудь каравай или пудинг, надо обжарить хорошенько с обеих сторон.
Б) Чтобы блины подать к обеду без фарша с одним сахаром и вареньем, в таком случае приготовить тесто из 4 -5 яйц или 4 -5 желтков, а белки сбить в пену, 2 стакана муки, 2 1 /2 стакана молока, соли; поджарить на сковороде, когда все блины будут готовы, сложить каждый вчетверо, опять поджарить. В такие блины можно так же прибавить 1 /8 фунта до-бела растертаго масла, в таком случае поджарить блины с обеих сторон на маленьких сковородках. Подавая осыпать мелким сахаром, отертым о лимонную цедру, или подать к ним варенье.
Выдать:
На блины № А):
3 стакана молока или 1 обыкновенную бутылку.
2 стакана муки, 2 яйца, соли.
1 /4 фунта масла поджарить блины.
На блины № Б):
2 стакана муки, т. е. 2 /3 фунта.
2,5 стакана молока, 4 -5 яиц, соли.
1 /8 фунта масла.
(1 /4 фунта масла поджарить блины).
(Сахар или варенье).
Из этой пропорции выйдет блинов 20.
1 фунт (гривна) = 96 золотников = 0, 41 кг
Русская бутылка = 1 /20 ведра = 1 /2 штофа = 5 чарок = 0, 6 литра (поллитровка появилась позже – в двадцатые годы XX века)
Поскольку в ведре вмещалось 20 бутылок (20 х0, 6 = 12 л), а в торговле счет шeл на ведра, то ящик до сих пор вмещает 20 бутылок.
Следовательно – 1 стакан=0, 2 л (вот откуда взялся наш родной граненый
бутылка-на-троих)(Вере Мухиной приписывается авторство дизайна гранeного стакана советского образца. Весь период творчества Мухиной, связанный с работой со стеклом на Ленинградском экспериментальном заводе художественного стекла, изучен достаточно хорошо. Источники, говорящие, что Мухина создала или участвовала в создании образца гранeного стакана, не найдены. )
147 ) Пирожки из блинов с фаршем из говядины.
Испечь обыкновенные тонкие блины № 699, намазать каждый блин приготовленным фаршем, загнуть края, свернуть в трубочку, обвалять каждый в яйце или в оставшимся тесте от блинов и в сухарях, жарить в масле, чтобы подрумянились, подавая, можно посыпать жареною зеленою петрушкою.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока.
2 стакана, т. е. 2 /3 фунта муки, 2 яйца.
Соли, поджарить: 1 /4 ф. масла.
На фарш:
1 фунт говядины или телятины.
1 луковицу, 1 /8 фунта масла.
Перца, соли.
(2 -3 крутые яйца).
НУ, вот вроде и все... а ведь нужно было смешать всего лишь три продукта и испечь блины...
Спасибо за внимание.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 сентября 2010 года crazy_doll #
я тоже делаю самые простые блинчики, часто "на глаз"
9 сентября 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
А сахар... их можно есть с чем угодно: с сахаром, с медом,с вареньем, с рыбой, с икрой....
9 сентября 2010 года crazy_doll #
9 сентября 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
А что бы не быть голословным вот рецепт КРАСНЫХ(красивых)БЛИНОВ,уж,извините,без фотографий,
Пшеничные блины (красные)
Ингредиенты:
— 4,5 стакана пшеничной муки,
— 4 стакана молока,
— 25 г дрожжей,
— 25 г сливочного масла,
— 100 г сливок,
— 2 яйца,
— 2 ч. ложки сахара,
— 1 ч. ложка соли.
Приготовление
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.
вот Вам и с сахаром,очень красивые,действительно с красноватым оттенком, и вкусные блины и очень тонкие, хотя и на држжах.
Ну вот опять "лекция" получилась
9 сентября 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
один из лучших рецептов https://www.povarenok.ru/recipes/show/49009/[x]13:31 09.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
23 августа 2010 года Elvyrka #
27 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
23 августа 2010 года ирина66 #
25 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
23 августа 2010 года mamaliza #
25 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
А без любви к тем для кого это все делаешь, -получается пусть качественная,но безвкусная еда; очень важно ,чтобы близкие люди любили и уважали друг друга, иначе не только вкус еды, но и вся жизнь лишена смысла
:’(
23 августа 2010 года Виктория09 deleted #
25 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
23 августа 2010 года laraa #
23 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года dog-rose # (модератор)
Извините, автор, это не к рецепту, конечно. Рецепты вы оригинально подаете, я уже отметила
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года dog-rose # (модератор)
Просто, мне кажется, многие действительно придают слишком много внимания еде... в результате недопустимо много времени проводят на кухне, а жизнь проходит как-то мимо. Такие вот мысли пришли в голову после прочтения Вашей фразы... как-то так)))
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года irmusha #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Atiana #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Laralaram #
Ваша позиция относительно культуры питания и вообще культуры очень близка... (Как-то устала после небольшого экскурса по "калинарным сайтам" от агрессивности авторов, выставляющих рецепты пиццы, смазанной сантиметровым слоем маянезика и с 3-см начинки, при этом остро и болезненно реагирующих на любое замечание!)
Очень симпатично грамотное и корректное оформление рецепта! Просто глоток светжего воздуха! компетентность для меня очень высокая планка во всём... люблю мастерство во всём! Великолепно, автор!
А чё - ава-то такая страшная?
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Laralaram #
Я сама многому научилась (и учусь и рада учиться в сети), а мясо по-французски достало уже! ]:->
Похлёбкина уважаю, традицию в кухне тоже... но не люблю, когда взахлёб, ах, пицца, ах, паста, хотя отдаю должное... своим брезговать не надо!
А про дракона... ну если добрые дела - то ладно, немножко демонизма всё же где-то симпатично!
Чессслово, буду ждать ваших рецептов!
22 августа 2010 года Halynka #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
Спасибо Вам большое за Ваше внимание и за то ,что прочитали мой "опус"
22 августа 2010 года почемучка #
блины.
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Ляля Давыдова #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года nuf_nuf #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года nuf_nuf #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года nuf_nuf #
https://www.povarenok.ru/articles/show/2095/ Пожалуйста.
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Laralaram #
23 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Laralaram #
22 августа 2010 года Oxana_71 #
22 августа 2010 года Фуксия #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Oxana_71 #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Oxana_71 #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Oxana_71 #
22 августа 2010 года Oxana_71 #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
22 августа 2010 года Liana #
22 августа 2010 года Liana #
22 августа 2010 года KRYSTOFER # (автор рецепта)
23 августа 2010 года Liana #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: