Coquilles Saint-Jacques au lard. В книге "Книга о здоровой и вкусной жизни" Игоря Губермана, автора прославленных "Гариков", прочитала одну презабавную историю. Это произошло "Однажды во Франции" зимой в 1987 году в Париже. На гастроли в Париж приехал театр на Таганке. Прилетел из Нью-Йорка и профессор А. Щедринский, которого со многими актерами связывала давняя дружба и с которыми, по понятным причинам, он не виделся после отъезда из России. Он с Губерманом устроили пир для ребят перед концом гастролей в ресторане "Мюнхен". Было подано блюдо из гребешков и устриц. Через некоторое время подошел официант, чтобы переменить тарелки. Он наклонился и с удивлением увидел, что тарелки пусты, он кинул взгляд под стол, но... под столом ничего не было! С недоуменным выражением лица он опять заглянул в тарелки, затем под стол, потом еще раз, и вдруг его глаза расширились, и он с ужасом взглянул на клиентов. Парижский гарсон много чего видит за свою жизнь, но людей, едящих молюсков вместе с раковинами! - такое он видел в первый раз. Гости чувствовали, что что-то происходит, но что - сообразить не могли. То, что причиной полуобморочного состояния официанта были лежавшие в их карманах и сумочках раковины, они так и не поняли. Блюдо это готовится очень легко и быстро, а главное - вкусное и эффектное.
MarinajanПоваренок 5 уровня
- 1 сентября 2010, 14:20
- 20201
Гребешки с беконом под масляным соусом
Ингредиенты для «Гребешки с беконом под масляным соусом»:
- Гребешок (морской) — 6 шт
- Бекон (в нарезке) — 6 ломт.
- Масло сливочное (в соус - 25 г; В кускус - 25 г) — 50 г
- Кус-кус — 0,5 стак.
- Помидор (сушеный) — 100 г
- Лимон (В соус - 0,5 шт.) — 1 шт
- Капуста морская — 2 ст. л.
- Специи (соль, перец)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1473.6 ккал |
белки
138.6 г |
жиры
89.6 г |
углеводы
27.6 г |
| Порции | |||
| ккал 736.8 ккал |
белки 69.3 г |
жиры 44.8 г |
углеводы 13.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 139 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Гребешки с беконом под масляным соусом»:
-
Необходимые продукты.
-
Чтобы филе гребешков было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.
-
Просушить бумажной салфеткой и завернуть в ломтики бекона. Солить не надо, бекон сам соленый, этого достаточно.
Закрепить деревянными рапирками.
Я наискосок разделила деревянный шпатель. -
Поставить в разогретую духовку, печь до образования золотистой корочки (минут 10 - 15).
Через несколько минут надо слить жидкость с противня.
А мы за это время готовим соус Бэр нуaзет - Beurre noisette: растопить масло в сковороде до появления коричневого цвета и добавить лимонный сок.
Соусы и гарнры к морским гребешкам, как считают специалисты по морепродуктам, не должны быть навязчивыми и слишком пикантными, чтобы не заглушить нежный, слегка сладковатый привкус деликатеса. -
Готовим кускус (Semoule - манная крупа): кускус залить равным количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Через 5 мин он готов.
Добавить кусочек масла. Посолить, поперчить. -
Мелко нарезаем сушеные помидоры.
Кускус у меня изначально со вкусом помидор.
А сушеные помидоры добавят изюминку.
-
Помидоры добавляем в кускус.
Солим, перчим. -
Подбираем тарелки. У меня, к сожалению осталась одна (раздарила по приезде из Парижа).
-
Кускус, морские гребешки выкладываем на раковину и украшаем морской капустой.
Сверху поливаем соусом. -
Вот так эффектно они смотрятся на блюде (это я подавала на день рождения мужа).
-
А это наш романтический ужин вчера.
Романтический ужин должен провоцировать фантазии и возбуждать любовный пыл, он должен приподнять нас над прозой жизни!
И самое лучшее для этого - то, что по-французски зовется "фрю де мэр", по-итальянски - "фрутти де маре", а по-русски, дословно, -
"Морские фрукты" или Дары моря!!!
Ребристая круглая раковина издавна считалась связанной с пилигримами и католическими паломниками, которые во времена Средневековья ходили в древнюю Галисию (Испания) на поклонение мощам святого Иакова. Этот апостол, согласно преданию, появился в Испании из отдаленных римских провинций, чтобы проповедовать учение Христа. Но когда Иаков вернулся в Иерусалим, его казнили, и так он стал первым мучеником среди апостолов.
Два верных ученика тайно погрузили останки учителя в ковчег и спустили его на воду. В 813 году судно прибыло к иберийским берегам, где его обнаружил местный монах. На месте, куда перенесли мощи, сначала была построена скромная церквушка, которая со временем выросла в огромный готический собор Сантьяго-де-Компостела. Это место стало символом веры, третьим по значению центром христианства после Рима и Иерусалима, а Святого Иакова провозгласили покровителем Испании. К его мощам за благословением, отпущением грехов и исцелением от любых болезней устремились тысячи католиков-пилигримов.
На изображениях святого, сохранившихся с XII века, часто встречается округлая раковина морского гребешка, символ его морского путешествия из Иерусалима в Испанию.
Именно тогда она и стала эмблемой всех паломников, сопровождая их в дороге. Пилигримы использовали ее в качестве посуды, прикрепляли к головному убору и часто украшали ею стены родного дома по возвращении.
Морские гребешки относятся к деликатесам во всех странах мира.
Во Франции этот продукт питания под названием Сан-Жак является неотъемлемой частью французской кухни.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 сентября 2010 года Natakaprizulya #
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года crazy_doll #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года semsvet #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года beautiful woman # (модератор)
Рецепт очень красиво подан, в нем столько души! Мариночка, желаю
тебе только победы!++++++++++++++++
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Час нашей смерти неминуем,
а потому не позабудь
себя оставить в чем - нибудь
умом , руками или...
И. Губерман.
1 сентября 2010 года Loverna #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года Oxana_71 #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Спасибо за инструктаж. Буду всегда рада твоим замечаниям! И буду стараться!!!
1 сентября 2010 года molohovez #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
У тебя самой такие красивые рецепты!
Всему на свете истинную цену
отменно знает время - лишь оно
сметает шелуху, сдувает пену
и сцеживает в амфоры вино.
И. Губерман.
1 сентября 2010 года molohovez #
1 сентября 2010 года жонушка #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
1 сентября 2010 года Светлана Ней #
1 сентября 2010 года Светлана Ней #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Подготовила другой текст,а потом вдруг как осенило! Вспомнила и писала на ходу,поэтому долго загружался рецепт
2 сентября 2010 года Светлана Ней #
Да, ко мне можно и на "ты"!
2 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Здесь, к одной русско-говорящей /75 летней/ обращалась на ВЫ, так она обиделась, что я ее так официально называю!
2 сентября 2010 года Светлана Ней #
1 сентября 2010 года ksuxa7 #
1 сентября 2010 года Оленька_солнышко #
1 сентября 2010 года Оленька_солнышко #
1 сентября 2010 года Светлана Ней #
1 сентября 2010 года Marinajan # (автор рецепта)
Это только Губерман может так классно подметить.
Я читала давно, помню укатывалась!
1 сентября 2010 года жонушка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: