"Глаза боятся, а руки делают" - это как раз тот случай. Первый раз наткнулась на этот рецепт более десяти лет назад и даже дочитывать не стала, так все сложно показалось. И вот эта книга снова в моих руках. Много свободного времени, кураж... и вот, что получилось. Да, не повседневный вариант, но и праздники еще никто не отменял:)
селиванова татьянаПоваренок 4 уровня
- 6 октября 2010, 4:30
- 16404
Торт виноградный с начинкой "Сабайон"
Ингредиенты для «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:
- Яйцо куриное (для бисквита - 5 шт; в начинку - 4 шт) — 9 шт
- Вино белое сухое (в начинку - 1/4 л; для заливки - 1/4 л; для бисквита - 4 ст. л.) — 1 бут.
- Сахар (для бисквита - 150 г; для начинки - 175 г; для заливки - 2 ст. л.) — 400 г
- Лимон (для бисквита - 1 лимон (цедра); оформление - 1 лимон (цедра); начинка и оформление - 1 лимон) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 125 г
- Миндаль (молотый, для бисквита) — 125 г
- Соль (для бисквита - 1 щепотка; для начинки - 1 щепотка)
- Желатин (для начинки - 20 г; для заливки - 20 г) — 40 г
- Корица (для начинки) — 8 г
- Ванилин (для начинки) — 8 г
- Сливки (для взбивания, для начинки - 300-400 г; для оформления - 100 г) — 500 г
- Виноград (для оформления) — 500 г
- Гвоздика (целая, для начинки) — 1 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6358.5 ккал |
белки
155.3 г |
жиры
308.2 г |
углеводы
635.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 189.8 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 19 г |
Рецепт «Торт виноградный с начинкой "Сабайон"»:
-
Необходимые продукты для миндального бисквита.
-
Отделить белки от желтков. Взбить слегка желтки с теплым вином, 100 г сахара и молотой цедрой лимона.
-
Попеременно порциями вмешать просеянную муку и миндаль.
-
Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков, можно добавить лимонной кислоты или лимонного сока.
-
Смешать ложку взбитых белков с тестом.
-
Теперь все тесто, взбивая, в 5-6 приемов ввести в белки.
-
Форму (у меня 24 см) выстилаем бумагой, смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и выпекаем при температуре 180 градусов (в моей духовке хватило 140) около 30-40 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на два пласта.
-
А это продукты для начинки.
-
Замочить желатин в воде. Подогреть вино с пряностями и двумя кружочками лимона вместе с кожурой, настоять не менее 10 минут. Смешать яйца, часть (150 г) сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином, вынув из него пряности.
-
Взбивать смесь на водяной бане до загустения, около 3-5 минут, добавить желатин и взбивать до полного его растворения.
-
Затем емкость с кремом поместить в емкость с холодной водой и еще взбить до небольшого охлаждения. Поставить крем в холодильник, но следить, чтобы не застыл.
-
Взбить сливки с оставшимся сахаром в крепкую пену и ввести в остывший крем.
-
Нижний корж снова поместить в разъемную форму, вылить на него крем.
-
Накрыть вторым коржом, хорошо придавить, поставить в холодильник.
-
Приготовить виноград, разрезать и удалить косточки (если есть), выложить на поверхность торта, украсить ломтиками лимона.
-
Продукты для заливки.
-
Вино прогреваем с сахаром, можно добавить ломтики лимона, вводим желатин, предварительно замоченный в малом количестве воды.
-
Остудить почти до застывания и облить поверхность торта. Можно в два приема. Поставить в холодильник.
-
После застывания освободить от формы (по стенкам аккуратно пройтись тонким ножом), обмазать бока взбитыми с сахаром сливками и украсить цедрой лимона.
-
Как вариант для детского праздника, вино можно заменить виноградным соком.
-
Жаль, что фотография не может передать вкус.
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 октября 2010 года Goddess666 #
6 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)
6 октября 2010 года irina_vip #
6 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)
6 октября 2010 года Galina-An #
6 октября 2010 года селиванова татьяна # (автор рецепта)
6 октября 2010 года Катуша #
6 октября 2010 года Pavlina3 #
6 октября 2010 года Galina-An #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: