Это старый шотландский рецепт запеченной утки, фаршированной традиционной начинкой Скeрли, с соусом из крыжовника, рецепт от леди Кларк из Тиллипрони (1860 г. ). Начинка Скeрли состоит из просушенных в духовке овсяных хлопьев, смешанных со сливочным маслом, репчатым луком, зеленью и виски (виски - это праздничный вариант рецепта, в обычные дни виски можно заменить обычным бульоном).
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 19 октября 2010, 17:28
- 20146
Запеченная утка с соусом из крыжовника
Ингредиенты для «Запеченная утка с соусом из крыжовника»:
- Утка — 2 кг
- Сок (лайма, или лимона) — 1 шт
- Масло растительное (или вытопленный жир бекона) — 2 ст. л.
- Хлопья овсяные (для начинки Скёрли) — 125 г
- Масло сливочное (3ст.л.растопленное, для Скёрли + 25 гр. для соуса) — 3 ст. л.
- Лук репчатый (для Скёрли) — 1 шт
- Зелень (разная рубленная, для Скёрли) — 1-2 ч. л.
- Виски (или бульон, для Скёрли) — 2 ст. л.
- Шпинат (сок, для соуса) — 300 мл
- Вино белое сухое (для соуса) — 150 мл
- Крыжовник ((в крайнем случае, киви), для соуса) — 225 г
- Сахар (для соуса) — 50 г
- Соль
- Перец черный
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8688.8 ккал |
белки
290.3 г |
жиры
643.6 г |
углеводы
173 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 17.2 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Запеченная утка с соусом из крыжовника»:
-
Обсушить утку изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.
-
Овсяные хлопья просушить в духовке, нагретой до 150-160 °C, 10-15 минут.
-
Смешать все ингредиенты для скёрли (начинки).
-
Начинить утку скёрли.
-
Скрепить хорошенько все отверстия "шпажками" (зубочистками). Обмазанную жиром утку поместить в форму для запекания. Запекать в нагретой до 200 °С духовке из расчёта 20-25 минут на 1/2 килограмма утки (примерно 1 час 30 минут-1 час 40 минут), время от времени поливая соком, скапливающимся на дне формы. Примерно через 50 минут запекания вилкой слегка наколоть грудку утки.
-
Шпинат варить 15 минут в 150 мл воды. Отвар процедить, предварительно хорошо отжав шпинат. Полученный шпинатный сок смешать с вином, крыжовником, сахаром и маслом. Варить до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Пюрировать все в блендере. Добавить сахар по вкусу.
-
Достать утку из духовки и выложить на блюдо.
-
Разрезать утку на 4 части (вместе с начинкой).
-
Подавать вместе с соусом из крыжовника.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 октября 2010 года Жанночкин # (модератор)
19 октября 2010 года reed #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: