Нежные круассаны из слоeного дрожжевого теста. Рецепт этого блюда был размeщeн на сайте в 2010 году пользователем Svetlr под названием "Французские булочки" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски".
Oxana_71Поваренок 6 уровня
- 6 ноября 2010, 14:17
- 262231
Французские булочки
Ингредиенты для «Французские булочки»:
- Молоко — 400 мл
- Яйцо куриное — 4 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Дрожжи (сухие) — 20 г
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Сахар (для теста - 6 ст.л., для сиропа - 400 г)
- Ванилин — 1-2 пач.
- Вода (для сиропа) — 400 мл
- Масло растительное — 70 г
Время приготовления:
Количество порций: 40
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6114.7 ккал |
белки
142.1 г |
жиры
274.1 г |
углеводы
779.9 г |
| Порции | |||
| ккал 152.9 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 6.9 г |
углеводы 19.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 264.7 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 33.8 г |
Рецепт «Французские булочки»:
-
Поверьте, рецепт КАЖЕТСЯ сложным, но абсолютно несложный на самом деле! Достаточно следовать cxеме. Я делала впервые дрожжевое слоёное тесто, обычно делаю пресное слоёное тесто по такой cxеме, что намного сложнее!
Прошу прощения за качество фотографий: не заметила, что испачкала мукой объектив.
Поставить опару: 200 мл молока, дрожжи и 3 ст. ложки сахара.
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст л. сахара. -
Взбить белки. Я взбила их обыкновенным венчиком, добавив немного сока лимона
-
В желтки добавить 200 мл молока, опару...
-
... взбитые белки. Осторожно перемешать.
-
Добавить постепенно муку, добавляя также постепенно растительное масло.
Примечание: мука не вся "уйдёт" в тесто, должна остаться. Она Вам потом будет нужна для "присыпки" рабочего стола
-
Вымесить тесто. Тесто должно быть мягким.
-
Разделить тесто на 5 частей.
Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной в 1,5 см.
-
Да простит меня автор, но с этого момента я отошла немного от оригинального рецепта, так как забыла достать масло заранее из холодильника, и оно было ещё твёрдым. Практически, я начала делать так, как делаю всегда слоёное тесто (пресное или дрожжевое).
Масло разделить на 5 частей. В центр прямоугольника из теста положить кусочки масла (я его разрезала на тонкие пластинки) -
Верхний и нижний край завернуть, как показано на фото.
-
Сложить правый край к центру...
-
... потом левый край. Эти два шага обязательно должны быть в таком порядке!
-
Скалкой раскатать ТОЛьКО вдоль наш "конвертик" из теста, толщиной в 1 см.
Повторить шаги 9,10,11 без масла. Раскатать прямоугольник толщиной в 0,8 см.
-
После этого свернуть прямоугольник в рулетик (как было написано у автора рецепта)...
-
... а потом свернуть рулетик "улиткой".
Присыпать немного мукой, выложить на присыпанную мукой деревянную доску, прикрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 час -
После этого доставать по одной "улитке" из холодильника (остальные оставьте в холодильнике).
Повторить "раскатку", приведённую выше, 2 раза.
Раскатать тесто в круг толщиной в 0,8-0,6 см, разделить на 12 частей и свернуть рогалики. -
Здесь я хотела показать, как хорошо видны слои.
-
Выложить рогалики на противень, покрытый бумагой, и оставить подходить примерно на 1,5 часа.
Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-240°Ц примерно 11-13 минут.
Сделать из сахара и воды сироп.
Горячие круассаны смазать сиропом.
У автора рецепта Светланы было написано, что круассаны окунуть в приготовленный сироп.
Из этого количества теста получаются примерно 40 круассанов. Можно сделать всю порцию, потом заморозить "сырые" круассаны. Доставать по необходимости с вечера, выложив сразу на противень, на утро. Через 11-13 минут будут готовые и свежие круассаны, как в настоящем французском кафе!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2011 года Natali-N #
12 июля 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
13 июля 2011 года Natali-N #
13 июля 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
1 июня 2011 года IrsD #
Лучше всего мокать в сиром - тогда слаще получаются.
Спасибо за рецепт.
1 июня 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
30 мая 2011 года Worchik #
подскажите, пожалуйста, как добиться того, чтобы тесто не рвалось и масло не вытекало при раскатке?
Я готовлю уже 2 раз и каждый раз как бы аккуратно я не раскатывала, обязательно рвется тесто и масло повсюду.
Еще я так и не смогла понять, как можно вытянутый прямоугольник, который получается после первой раскатки сложить по пунктам 9,10,11? Он ведь очень вытянутый. Или его надо повернуть на 90 градусов?
Сейчас я складываю только 2 раза.
Буду признательна за совет, а то ужасно расстраиваюсь. Столько времени уходит, а ничего не получается. :’(
30 мая 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
Вы не должны очень тонко раскатывать тесто при первом складывании, толщина должна быть 1 см. Ничего страшного, если прямоугольник длинный, Вы его складываете потом, даже если будет не как на фото, фото искажают действительность. Если не удобно складывать в той позиции, то конечно можно повернуть на 90°. Просто всегда нужно раскатывать именно в одном направлении, чтобы получились слои.
Нет, ОБЯЗАТЕЛьНО нужно складывать 3-4 раза!
6 апреля 2011 года БУЛОЧКА-ЛЕНА #
Уточните, пожалуйста, еще раз для непонятливых
1. после того как улитки достаем из холодильника, шаги 9,10,11 повторяем опять БЕЗ МАСЛА?
2. из одной улитки у нас получается 12 рогаликов, то есть в итоге 5*12=60 шт.???
Спасибо!
6 апреля 2011 года Oxana_71 # (автор рецепта)
3 марта 2011 года komsa233 #
5 января 2011 года RedRose #
Можно просьбу от нерадивого поворёнка: лучше на фотографиях показывать сложные и непонятные моменты рецепта, такие как вторая раскатка, раскатка улитки, а не взбитые желтки и белки, которые и так понятно как должны выглядить.
А Вы просто СУПЕР-МЕГА-МАСТЕР. Такая красота у Вас получилась! =)
7 декабря 2010 года jannet #
1 декабря 2010 года logika #
23 ноября 2010 года Инесса_Р #
22 ноября 2010 года Инесса_Р #
22 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года SHLM #
19 ноября 2010 года SHLM #
19 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
18 ноября 2010 года Алика #
22 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
17 ноября 2010 года Lanalegr #
22 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
17 ноября 2010 года Avrora82 #
17 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
Читайте хорошо текст
17 ноября 2010 года Avrora82 #
17 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
16 ноября 2010 года Васильна #
17 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
16 ноября 2010 года Marta #
17 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
16 ноября 2010 года AlexI #
16 ноября 2010 года Oxana_71 # (автор рецепта)
16 ноября 2010 года hvoja #
16 ноября 2010 года LenOreshek deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: