Мне посчастливилось принять участие в акции "Раскраски". Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2007 году пользователем qucci под названием "Левенги" и иллюстрирован мной в рамках акции "Раскраски". Меня заинтересовало неизвестное мне название блюда. В поисках информации я зашла на форум, посвященный талышской кухне и вот что узнала: Левенги-одно из самых известных блюд этой кухни, символ гостеприимства. Слово это имеет двойной смысл: обозначает начинку из красного лука и грецкого ореха, так же называют и блюдо, приготовленное с этой начинкой: рыба, цыплята, дичь. Готовить известное национальное блюдо, не зная его вкуса, очень ответственно. Я постаралась выполнить все требования, хотя сложно было найти настоящие продукты этого региона. Когда я приготовила и попробовала левенги, я поняла, что мне посчастливилось еще раз - я открыла для себя ранее неизвестную великолепную талышскую кухню.
montserratПоваренок 5 уровня
- 17 ноября 2010, 20:26
- 29822
Левенги
Ингредиенты для «Левенги»:
- Дичь (перепел или цыпленок) — 2 шт
- Лук красный — 1 кг
- Орехи грецкие — 200 г
- Соус (Турши, соус из алычи) — 0,5 стак.
- Масло сливочное (топленое) — 2 ст. л.
- Перец черный
- Соль
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1865.8 ккал |
белки
42.1 г |
жиры
140.5 г |
углеводы
113.2 г |
| Порции | |||
| ккал 466.5 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 35.1 г |
углеводы 28.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 152.9 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 9.3 г |
Рецепт «Левенги»:
-
Участники форума о талышской кухне на рекомендовали фаршировать цыплят-бройлеров и я нашла на рынке дичь - перепелов. По размерам они были похожи на домашних цыплят, да и в талышской кухне часто используют дичь для приготовления блюд.
-
Красный лук и грецкие орехи я нашла тоже без труда.
-
Соуса из упаренной алычи в продаже не было, свежую алычу найти в средине ноября тоже сложно, я сделала соус из поздней сливы.
-
Вот такой красивый соус у меня получился.
-
Для приготовления соуса необходимо было измельчить лук и орехи. Как? Одни писали - на мясорубке, другие категорически запрещали ее использовать - орехи надо растереть камнем, я истолкла в керамической ступке, лук потереть на крупной терке, что я мужественно и сделала.
-
Обязательно отцедить сок из тертого лука, чтобы соус не был жидкий.
-
Смешиваем тертый лук и орехи в соотношении 5/1, добавляем сливовый соус. На форуме одни рекомендовали прогреть тертый лук на сливочном масле, другие советовали оставить сырым. Я выбрала первое, так как в фарше совсем не было жира.
-
Нафаршировала птичек, смазала их сливовым соусом и запекла в духовке в течении часа.
-
Вот такое блюдо у меня получилось.
Я понимаю,что настоящие знатоки национальной кухни могут высказать много замечаний относительно этого блюда, однако, в одном они могут не сомневаться, что я готовила левенги с любовью и огромным уважением к народным традициям.
Остатки фарша я использовала для баклажанов и подала к столу блюдо вот в таком виде.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 августа 2016 года Cupcake Ulviyya #
10 сентября 2014 года lencor77 #
9 апреля 2012 года marceline deleted #
20 декабря 2011 года LenOreshek deleted #
Спасибо за рецепт Левенги. Постоянно покупаю такую курочку в Азербайджане. Хочу сделать сама на НГ, воспользуюсь вашим рецептом.
21 декабря 2011 года montserrat # (автор рецепта)
13 мая 2011 года logika #
27 ноября 2010 года Dja8813 #
27 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
28 ноября 2010 года Dja8813 #
Ткемали он конечно по консистенции тоже не особо подходит, но по вкусу более напоминает наш талышский.
30 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
24 ноября 2010 года irina_vip #
25 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
21 ноября 2010 года Meotida #
21 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
21 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года Nika76 #
Огромное количество плюсов от меня, как от человека, готовящего левенги довольно часто.
И один маленький совет: если будете делать с рыбой, то не используйте речную рыбу. Будет горчить.
Кстати, я выкладывала рецепт левенги и с курицей и с рыбой.
21 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года AYXAN #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года sunlight80 #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года мисс #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года nemka #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
18 ноября 2010 года Татка79 #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
18 ноября 2010 года Feotinia #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
18 ноября 2010 года bagira13 #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
19 ноября 2010 года bagira13 #
18 ноября 2010 года Ольга Бабич #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
18 ноября 2010 года cassyterno #
19 ноября 2010 года montserrat # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: