Скоро Рождество!!! Хочу познакомить вас с традиционным блюдом эстонской кухни! Кровяную колбасу обязательно подают на Рождество вместе с квашеной тушeной капусткой и запечeнным мясом. Очень вкусна кровяная колбаса с бруснично-яблочным кисленьким вареньем. Попробуйте!!!!
lemaПоваренок 4 уровня
- 19 ноября 2010, 23:59
- 82048
Кровяная колбаса
Ингредиенты для «Кровяная колбаса»:
- Субпродукты (кровь 1,2-1,5 л - у меня была говяжья, готовая к употреблению (покупная). Если у вас кровь после забоя домашнего животного, то в неё нужно обязательно добавить соли и хорошо перемешать, это не даст крови свернуться, хотя в процессе приготовления кровь нужно обязательно процедить, чтобы в колбасу не попали сгустки. Кишки - я купила кишки и они были очищены должным образом. А в домашних условиях придётся повозиться. Кишки освободить от содержимого, вывернуть при помощи палочки, хорошенько и осторожно тупой стороной ножа отчистить кишку от внутренней пленки. Промыть в нескольких водах и замочить кишки подсоленной воде. У меня ушло примерно 7.5 отрезков по 80 см. В готовом виде получилось 45 колбасок по 15 см каждая.)
- Крупа перловая (желательно цельная) — 1 кг
- Сало (копченое, хорошо подходит для этого свиная щека) — 400-600 г
- Лук репчатый — 4-6 шт
- Соль (по вкусу. Я не указываю количество соли, у каждого свой вкус. Каша для колбасы должна быть нормальной солёности)
- Перец черный (молотый; я положила на 1 кг крупы 1 ст.ложку перца, без горки) — 1 ст. л.
- Пряности (для кровяной колбасы используют колбасную траву. По моему, её называют душица. Еще можно положить майоран - 4-5 ст.ложек сушёной травы без крупных стебельков будет в самый раз) — 4-5 ст. л.
- Вода (для варки крупы) — 2.5-3 л
Время приготовления:
Количество порций: 45
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6858.1 ккал |
белки
112.3 г |
жиры
382.5 г |
углеводы
773.2 г |
| Порции | |||
| ккал 152.4 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 17.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.4 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 9 г |
углеводы 18.2 г |
Рецепт «Кровяная колбаса»:
-
Сварить кашу из хорошо промытой перловки с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука и копченого жирного мяса. Перловка должна быть отварена до мягкости, но не разварена.
-
В остывшую, вернее, в тёплую кашу добавляем кровь и пряные травы. Всё хорошо перемешаем.
-
Перед набивкой кишку нужно надуть, чтобы проверить целостность.
-
Набивают колбасу при помощи специальной воронки, на которую надевают один конец кишки. Это удобно делать на столе.
-
Набиваем колбаски неплотно, иначе они лопнут при отваривании. Перевязать можно произвольно ниткой. Я использовала мягкую "штопку"
-
Вот такие у нас вышли колбаски.
-
Отварить колбасу в солёной воде минут 10 при слабом кипении. Перед варкой обязательно проколоть каждую колбаску иголкой. Готовность проверяется проколом: жидкость, вытекающая при проколе, должна быть прозрачной.
Колбаски должны стать плотными и тёмными. -
Перед подачей на стол полностью охладить колбаски и снять с них нитки. Теперь их нужно обжарить на сковородке в жиру или в духовке. При обжарке следить, чтобы колбаса не лопнула.
Подавать с картошкой, запечённой в духовке, и тушеной капустой. На гарнир хорошо подходят маринованные яблоки или тыква. Традиционно колбасу подают на стол, положив в тарелку немного бруснично-яблочного варенья.
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 ноября 2010 года елена м #
20 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года yeast #
20 ноября 2010 года eginka deleted #
20 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года eginka deleted #
Подружку муж откачал и запретил ей готовить сие блюдо(она была не против). А мы теперь в "тихомолку" покупаем у знакомой бабушки(едим контрабанду и радуемся жизни)
ПС иногда дети к нам присоединяются,но не выдают - маму желеют. Вот такая у нас история...
20 ноября 2010 года Кицка #
20 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года Lzaika45 #
21 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)
21 ноября 2010 года Масяся #
170 месяцев назад lema # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года Масяся #
20 ноября 2010 года Neitrine #
20 ноября 2010 года skorpiona #
20 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года ля-ля-фамм #
Вам спасибо за рецепт, очень интересно!
20 ноября 2010 года lema # (автор рецепта)
170 месяцев назад мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: