Нежный и очень вкусный торт на День Рождения Поваренка. Поздравляю от всей души!!!
bagira13Поваренок 6 уровня
- 26 ноября 2010, 0:19
- 14342
Торт "Домино"
Ингредиенты для «Торт "Домино"»:
- Мука пшеничная / Мука — 0,5 стак.
- Какао-порошок — 8 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Яйцо куриное (5 шт., 11 желтков)
- Сахар — 670 г
- Кофе растворимый — 8 г
- Вода — 185 мл
- Желатин (листовой) — 36 г
- Шоколад молочный / Шоколад (темный (50-55% какао) - 350 г, белый - 200 г) — 550 г
- Сливки (от 33%ж) — 1900 мл
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Сыр сливочный (например, "Альметте") — 200 г
- Кардамон (молотый) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
13765.3 ккал |
белки
190.2 г |
жиры
970.9 г |
углеводы
1076.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 363.2 ккал |
белки 5 г |
жиры 25.6 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Торт "Домино"»:
-
Начнем с приготовления мусса с кардамоном.
4 г листового желатина залить холодной водой согласно инструкции на упаковке.
2 желтка растереть с 70 г сахара. -
200 мл сливок поставить на плиту, добавить 1 ч.л. молотого кардамона и довести до кипения.
-
Горячими сливками залить желтковую смесь, поставить на огонь и довести до кипения (до 84 градусов). Снять с огня.
-
Затем добавить отжатый желатин, хорошо размешать и процедить.
Остудить до 45 градусов. -
Взбить 200 мл сливок с 2 ст.л. сахарной пудры, а затем смешать с 200 г сливочного сыра.
-
Сырно-сливочную смесь ввести в остуженный крем, выложить в форму диаметром 24 см и убрать в морозильную камеру для полного замораживания.
-
Теперь очередь кофейно-карамельного мусса.
15 г желатина залить холодной водой.
Сварить карамель из 150 г сахара и 60 мл воды. -
Осторожно влить (очень шипит и брызгается, аккуратно!) 300 мл горячих сливок и уварить до получения однородной массы. Снять с огня и остудить до 45 градусов.
-
4 желтка размешать, ввести в карамель и довести до кипения.
-
Снять с огня, добавить желатин и 3 г кофе, процедить. Остудить до 45 градусов.
-
Взбить 450 г сливок, ввести в карамельный крем, выложить в форму диаметром 24 см и заморозить в морозильной камере.
-
Пришла очередь бисквита.
50 г сливочного масла растопить на плите и охладить до комнатной температуры.
Смешать 3 яйца, 100 г сахара и 5 г кофе.
-
Затем поставить на водяную баню и взбивать, пока масса не увеличится в несколько раз.
-
Массу снять с бани и взбивать еще 10 минут.
0,5 ст муки смешать с 2 ст.л. какао и добавить в яичную смесь. -
В последнюю очередь аккуратно ввести сливочное масло.
-
В форму диаметром 26 см положить бумагу для выпечки, выложить тесто и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Готовность проверить при помощи спички.
-
Теперь нужно приготовить шоколадный мусс.
5 г желатина залить холодной водой.
5 желтков и 2 яйца взбить до увеличения объема в несколько раз (около 10 минут).
Одновременно сварить сироп из 150 г сахара и 25 мл воды до пробы на твердый шарик (или до 121 градуса). Сироп снять с огня и сразу же тонкой струйкой вылить в яичную смесь, взбивая всю массу миксером. Взбивать нужно еще 15 минут, пока масса не остынет.
Пока взбивается крем, растопить на водяной бане 350 г темного (50-55% какао) шоколада, слегка охладить и добавить к яичной массе под конец взбивания.
Желатин отжать, растворить в 2 ст.л. горячей воды и добавить в мусс после шоколада. Хорошо перемешать.
В двух словах весь процесс выглядит следующим образом: сначала взбиваются яйца с желтками, затем, не переставая взбивать, вводят горячий сироп. Вся масса взбивается еще 15 минут, затем вводится слегка охлажденный растопленный шоколад и желатин(опять же, миксер работает). Миксер работает довольно долго, поэтому желательно иметь качественную модель, чтобы не сломалась. -
Взбить 500 мл сливок с 2 ст.л. сахарной пудры и аккуратно ввести в готовый крем.
-
Теперь нужно собрать торт.
В форму диаметром 26 см кладем бисквит, который предварительно нужно пропитать приготовленным кофе с сахаром(около 100 мл). В кофе можно добавить коньяк или сливочный ликер.
Сверху на бисквит выкладываем примерно одну треть шоколадного мусса. Убираем в морозильную камеру на 15 минут. -
На мусс кладем сначала замороженный кофейно-карамельный диск, а затем диск мусса с кардамоном.
Верх и боковины между дисками и формой заполняем шоколадным муссом.
Убираем в морозильную камеру до полного замораживания. -
Теперь можно приготовить шоколадный бант.
Для этого разрезать на полоски желаемого размера пластиковую папку-уголок. Белый шоколад растопить, нанести на полоску (не слишком тонким слоем, иначе растает, как только извлечете из холодильника), соединить ее концы и убрать в холодильник.
Приготовить 6 больших и 4-5 полосок поменьше. Количество можно варьировать в любую сторону.
-
Замороженный торт аккуратно извлечь из формы.
-
Теперь нужно заняться приготовлением глазури.
12 г желатина залить холодной водой.
1 ст. сахара, 6 ст.л. какао, 250 мл сливок, 0,5 ст. воды смешать, поставить на огонь, закипятить и поварить еще 1-2 минуты после закипания.
Затем снять с огня, добавить отжатый желатин, и остудить при постоянном помешивании до 45 градусов. -
Готовой глазурью залить верх торта, не используя шпатель.
Боковины торта покрыть глазурью при помощи кисти.
Глазури получается довольно большое количество, но использовать нужно ее всю. -
Готовый торт украсить шоколадным декором.
-
Перед употреблением торт нужно вынуть из морозильной камеры и подержать в холодильнике, чтобы он оттаял.
Тогда он просто растворится во рту, как невесомое облачко. -
Скажу без преувеличения,что неземной кофейно-шоколадно-сливочный вкус этого торта подарит волшебное наслаждение.
-
Торт получается довольно большой и высокий, и его хватит на большое количество гостей.
-
Я думаю, что Поваренок будет рад!
-
Поваренок дорогой!
Стал ты мне давно родной!
Я тебя спешу поздравить в День Варенья твой!
Ты совсем еще ребенок, но пройдут года -
К цифре "3" прибавим нолик.
Ух, нальем тогда!
А пока - резвись и смейся, радость нам дари!
Хорошо, что есть в Инете
Друг такой, как ты!
С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 ноября 2010 года Nika #
26 ноября 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: