Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Харчо
  • 10 декабря 2010, 12:46
  • 202217

Грузинский суп-харчо

Рецепт: Грузинский суп-харчо

Харчо - блюдо грузинской кухни. Вопреки бытующему мнению, его варят не из баранины, а только из говядины. Это его отличительный признак. Вторая характерная особенность настоящего грузинского харчо - применение в нeм тклапи - густого соуса из алычи. И третье: как и во многие другие грузинские блюда, в харчо добавляют тeртые грецкие орехи. Перечисленные компоненты не подлежат замене или частичному изъятию, иначе меняется характерный вкус блюда.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Харчо

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Грузинский суп-харчо»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2027.5 ккал 		белки
196.1 г 		жиры
124.9 г 		углеводы
33.8 г
Порции
ккал
337.9 ккал		 белки
32.7 г		 жиры
20.8 г		 углеводы
5.6 г
100 г блюда
ккал
166.2 ккал		 белки
16.1 г		 жиры
10.2 г		 углеводы
2.8 г

Рецепт «Грузинский суп-харчо»:

  • Подготовить ингредиенты

  • Говядину вымыть, залить холодной водой и варить, снимая пену, 1,5 часа.

  • После чего мясо переложить в отдельную посуду

  • Рис промыть, всыпать в кипящий бульон и посолить по вкусу.

  • Спассеровать нашинкованный лук и тертую морковь с добавлением томатной пасты

  • Овощи с томатом и толченые грецкие орехи добавить к бульону с рисом, варить 10 мин.
    Добавить в харчо хмели-сунели, тклапи, лавровый лист, перец горошком, острый перец, продавленный через пресс чеснок, зелень.
    Снять с огня. Накрыть крышкой и дать настояться 3-5 мин.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Спецпроект "Путешествие со вкусом" На обед : На первое

Теги: обед первое

Вкусы: пряный острый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Грузинский суп-харчо
Рецепт: Грузинский суп-харчо

Харчо - блюдо грузинской кухни. Вопреки бытующему мнению, его варят не из баранины, а только из говядины. Это его отличительный признак. Вторая характерная особенность настоящего грузинского харчо - применение в нeм тклапи - густого соуса из алычи. И третье: как и во многие другие грузинские блюда, в харчо добавляют тeртые грецкие орехи. Перечисленные компоненты не подлежат замене или частичному изъятию, иначе меняется характерный вкус блюда.

Ингредиенты для «Грузинский суп-харчо»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (27)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт, очень вкусный суп! Я только морковь не добавляла, а остальное по рецепту, вам +.
Прочитала,что вместо этой алычи (ну нигде в Питере не найти) можно добавить лимонный сок. Это же ради кислинки делается. Кто-нибудь пробовал?
Доброе время суток! Спасибо за почти НАСТОЯЩИЙ рецепт!!! Долго его искал, а нашел у Вас!!! Единственное замечание - чеснок - просто давится ножом (накаких прессов или колечек), не используйте томатную пасту - возьмите три ПЕРЕЗРЕВШИХ (СОЗРЕВШИХ) помидора (по 75-100 грамм)и спассируйте их с луком!!!! МОРКОВИ в ХАРЧО не бывает!!!! Если хотите, заложите морковь в воду при варке мяса, затем обязательно удалите, совсем, кстати, в некоторых районах, в ту же воду для варки мяса добавляют ЧЕРЕШКОВЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ - 1-2 черешка (не куста!!!) - Счастья Вам!!! И ещё раз СПАСИБО!!!![x]15:00 08.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
спасибо за грамотные замечания!
↑Ответ для Пупас
Я поделюсь с вами еще одним маленьким секретом!Во время варки мяса сразу вместе с мясом накрошите 4 головки лука(я кладу и больше) и варите до готовности мяса.За это время лук разварится и даст навар и аромат,что должен быть у супа харчо.
Вообще любые грузинские блюда очень любят много лука.Для фарша хинкали,для грузинского острого.В хинкали лук дает сок и мясо от него в комок соединяется,а в остром как и в суп чарчо для навара и аромата.
Тклапи - это не соус. Тклапи - это пастила из алычи. Она кислая и продаётся рулончиками. Её размачивают и добавляют в харчо. если нет тклапи - добавляют ткемали. Это уже соус.
Удалено администратором
И все равно,ВКУСНО !!!
Что то хочется, а кого не пойму. А теперь знаю точно ХОЧУ ХАРЧО!!!!!! Завтра на обед обязательно сварю, т.к. на сегодня меню уже готово. Попроюбую сварить по всем правилам рецепта, с орехами. Спасибо за рецепт и идею. Если честно то у меня голова уже плохо работает чем кормить своих мужиков. А сюда заглянешь и вы палочка выручалочка. Спасибо вам всем милые ПОВАРЯТА!!!!
Девочки, спасибо всем за коментарии.Мне, как новичку, интересно узнавать что-то новое-беру на заметку!А добрые отзывы воодушевляют!!!
мне понравился супчик +++
а вот мяса очень аппетитный кусочек на таерлке лежит.. я бы от такого не отказалась
Я тоже насчет моркови - ну нет ее в харчо! Насчет томатной пасты спорить не буду.
и побольше томатной пасты
Ткалапи? Что это?
Тклапи — засушенное на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Застывает в виде полусухой пластины; может храниться длительное время. Употребляется в грузинской кухне как важный компонент для приготовления харчо, а также для изготовления салатов и как приправа к мясным блюдам.[x]14:49 10.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Тклапи — 0,5 стак. можно заменить 1 ст. ложки соуса ткемали или 5 шт. свежей алычи.[x]14:54 10.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
В традиционный харчо не кладут ни морковь, ни томатную пасту!
правильно про морковь,а вот на счет томата поспорю,точнее вместо него кладут помидорное сацибели или просто помидоры яркие и мясистые
Не сомневаюсь,очень вкусный суп!
Суп, действительно, вкусный! А вот насчёт того, что харчо готовят только из говядины, могу поспорить. Одна знакомая, грузинка по национальности, подарила мне книгу "Грузинские блюда". Автор тоже грузинка. Так вот, в разделе "Супы" 4 варианта харчо из говядины, 2 варианта "из баранины или говядины", 6 вариантов этого супа, приготовленного из птицы ("из курицы, индейки или гуся"), есть также вариант приготовления харчо из свинины и из рыбы. Так что я не стала бы утверждать, что харчо готовят ТОЛЬКО из говядины
И всё это разнообразие одним словом "харчо"?
Да, так и написано: "Харчо из говядины"(1); "Харчо из говядины"(2). Или "Харчо из говядины с орехами" - тоже два варианта. Ну и со всеми остальными, выше перечисленными, мЯсами
Если позволите, вмешаюсь в вашу переписку. Дело в том, что грузинская кухня довольно бедна на первые блюда, поэтому слово "харчо" в некотором роде означает "суп". Отсюда и разнообразие вариантов, но обязателен определенный набор продуктов, как, например, помидоры, зелень, специи и т.д. Происходит это название от глагола "харшва" - варить. В старых грузинских кулинарных книгах этот (с вариантами) суп называется не харчо, а харшо. Вот только морковь не употребляется нигде. В традиционной грузинской кухне, по-моему, морковь вообще не употребляется, или крайне редко, я, во всяком случае, не припоминаю.
↑Ответ для Мама Оля
Про морковку согласна с вами, каюсь-моё добавление.Ну люблю её очень!А вот насчет остальных сведений-читайте Кулинарный словарь В.В.Похлебкина.
На счет моркрвки-моей дочки свекровь рачинка и она тоже с морковкой готовит практически все грузинские блюда-любит очень её
↑Ответ для Мама Оля
и постный вариант без мясных добавок только рис и все остальные Ингредиенты
Действительно, как пишет DEKADAHC, не ткалапи, а тклапи (от диалектного "тклапо", что означает "лужа"). И морковь в харчо не кладут. И есть харчо с орехами и без. Но это не в обиду, в остальном у Вас все правильно и вкусно[x]13:05 10.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вкуснятина, обожаю) +
Может не ткалапи,а тклапи?
А я еще огурцы добавляю соленые в зажарку ! А суп действительно очень вкусный спасибо что напомнили надо приготовить
спасибо, обязательно приготовлю
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон"

Каркасный дом с мансардой V452 "Дейтон"
Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"

Каркасный дом с мансардой V230 "Кентукки"
Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"

Каркасный дом с эркером V400 "Сан-Бернардино"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки