Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.
Огурцовый МайонезПоваренок 5 уровня
- 15 декабря 2010, 3:20
- 23548
Холодец из бычьего хвоста «Коляда»
Ингредиенты для «Холодец из бычьего хвоста «Коляда»»:
- Хвост (говяжий) — 1,5 кг
- Пастернак (или корень петрушки) — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Вода — 3 л
- Яйцо куриное (варёное) — 2 шт
- Петрушка (зелень) — 1/2 пуч.
- Соль (по вкусу)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1667.4 ккал |
белки
216.4 г |
жиры
77.8 г |
углеводы
26.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 37.9 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 0.6 г |
Рецепт «Холодец из бычьего хвоста «Коляда»»:
-
Итак, вот основные продукты, которые нам понадобятся.
-
Разобранный на куски говяжий хвост промываем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой. Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и оставляем вариться на 3 часа.
-
Теперь время добавить целую луковицу, морковь и пастернак. Солим бульон и оставляем вариться ещё примерно 1 час. В результате жидкость должна уменьшиться вдвое.
-
Процеживаем бульон через дуршлаг. Но не надо его «осветлять» процеживанием через марлю и т. д. Овощи выбрасываем, так как они нам больше не понадобятся.
-
Отделяем мясо от костей и хрящей. Мясо рубить мелко не следует, скорее, наоборот, кусочки должны оставаться крупными. Выкладываем мясо в подходящую посуду.
-
Добавляем к мясу половинки заранее сваренных вкрутую яиц, посыпаем зеленью и вливаем бульон. Жидкость должна закрывать мясо и яйца максимум на полсантиметра.
-
Отправляем эту заготовку в холодильник на целую ночь.
-
Подаём в качестве закуски. Не забудьте про хрен или горчицу. Кусочек чёрного хлеба также будет очень к месту. Обратите внимание, что этот холодец не разделён на слои: бульон равномерно перемешан с мясом.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 декабря 2010 года Seagull_L #
15 декабря 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
15 декабря 2010 года Meotida #
15 декабря 2010 года lena_martynova # (модератор)
15 декабря 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Сейчас принято считать, что холодец на говяжей основе, а студень на говяже-свиной или свиной. Хотя изначально эти слова обозначали практически одинаковые блюда, но в разных регионах (запад - "студень", восточнее Урала - "холодец").[x]09:45 15.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
15 декабря 2010 года lena_martynova # (модератор)
И,например,в наших местах слово студень практически не употребляется,хотя мы находимся гораздо западнее Урала.
15 декабря 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
То есть, раньше было такое деление по географии. Потом же понятия смешались. Теперь есть деление по ингредиентам, но, как видите, это тоже начинает зависеть от многих факторов, сейчас уже каждый говорит, как хочет. Некоторые даже называют это "мясным заливным", что в корне не верно.
Вот и с петухом будет та же история, если слово "студень" не употребляется, то пусть будет "холодцом".
15 декабря 2010 года Rapsodiy #
15 декабря 2010 года ProstoYulia #
15 декабря 2010 года kazachkaZ deleted #
15 декабря 2010 года елена м #
15 декабря 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
15 декабря 2010 года елена м #
15 декабря 2010 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: