Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем Костяныч под названием «Спецпосол из скумбрии» и иллюстрирован мною в рамках акции «Раскраски». Очень вкусная и интересная слабосоленая скумбрия
zateikaПоваренок 4 уровня
- 21 декабря 2010, 10:45
- 336908
Спецпосол из скумбрии
Ингредиенты для «Спецпосол из скумбрии»:
- Скумбрия (замороженная) — 1 шт
- Соль (столовая ложка с горкой) — 30 г
- Чеснок (очень крупный) — 2 зуб.
- Лист лавровый (листочки крупного размера) — 2 шт
- Перец черный (молотый или белый, по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1142.5 ккал |
белки
129.3 г |
жиры
63.3 г |
углеводы
15 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 146.5 ккал |
белки 16.6 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Спецпосол из скумбрии»:
-
Это блюдо я готовила дважды - по одной рыбке с интервалом в неделю. В первый раз пробовала новое блюдо (сразу большое SORRY за качество фото), во второй – для мамы, уже для гостей. Готовила с небольшими вариациями, о которых обязательно расскажу в описании ниже.
Итак, скумбрию разделываем на филе, т. е. моем, удаляем голову, хвост, плавники, потроха, снова моем, разрезаем по хребту на две части, удаляем кости. Автор рецепта предлагает оставить вымытое филе в дуршлаге, чтоб стекла вода, я же решила дуршлаг не пачкать, а просто подсушила филе с помощью бумажных полотенец. Еще раз SORRY, целую рыбу взвесить забыла, схватилась за весы, когда уже приготовилась солить – вес одного филе получился чуть меньше 200 г.
-
Солим. Вот тут уже пошли в ход мой небогатый, но, честно скажу, удачный опыт соления рыбы, поскольку автор пропорций ингредиентов не указал (на глаз, горсть и т. п. не считается). Мудрить тут особо нечего, давным-давно в старой-престарой книжке вычитала, что пропорция соли к рыбе (для малосола) должна быть примерно 1:10, т. е. на 400 г филе нужно взять 40 г соли. У меня вес рыбы чуть меньше, поэтому соли взяла столовую ложку с нормальной такой горкой. Имеющееся количество соли условно делим на 4 равные части и начинаем просаливать рыбу: берем филе и посыпаем его солью со стороны шкурки (1/4 часть соли), укладываем его шкуркой вниз в емкость, в которой будет солиться рыба (эмалированная, стеклянная, наконец, пластиковый контейнер, как у меня), посыпаем уложенное филе солью со стороны мяса (еще 1/4 часть соли), берем второе филе, посыпаем солью со стороны мяса (снова 1/4 часть соли), укладываем его мясом вниз на первое филе, посыпаем со стороны шкурки оставшейся солью, закрываем емкость, оставляем солиться часов на 12-15 при комнатной температуре (у меня она стояла на подоконнике). Лучше солить на ночь, а если солить предполагается с утра до вечера, то лучше поставить в темное место во избежание окисления рыбы.
И несколько слов о соли. Традиционно считается, что солить рыбу нужно только крупной солью (само-собой – не йодированной), но ни разу я не получила внятного аргументированного ответа, чем плоха для этих целей соль мелкая (если знаете, в чем секрет, просветите пожалуйста). В общем, в первый раз я посолила скумбрию солью мелкой, во второй раз – покрупнее. Заверяю всех, на вкус и на степень солености рыбы помол соли не влияет, так что смело можно использовать для этой цели "экстру". Пересолить рыбу тоже будет сложно, поскольку в данном рецепте используется способ сухой засолки, а не рассольной и время засаливания ограничено половиной суток, но самое главное…
-
Наутро достаем нашу рыбку и видим, что на ней еще осталась не растворившаяся соль, поэтому рыбу необходимо промыть под холодной проточной водой: без фанатизма, чуть-чуть, только чтоб смыть излишек соли. После «умывания» филе вновь оставляем сохнуть на полотенцах (ну или в дуршлаге), а в это время готовим приправки.
-
В исходном рецепте их количество тоже предлагалось определить по вкусу и на глазок, на мой вкус получилось так: на каждое филе - по дольке чеснока (у меня чеснок ооочень крупный, мелкого, соответственно, по две), по крупному лавровому листу и по 2 щепотки перца, во второй раз перец не положила (забыла), получилось вкусно, но не то. ИМХО: перец нужен! Чеснок мелко режем, лаврушку ломаем в мелкую крошку, все это распределяем равномерно по филе.
-
Складываем рыбку в заморзку. Складывала по разному: в первый раз, как рекомендовал автор: каждое филе вдвое пополам мясом внутрь, каждое филе отдельно заворачиваем в пакет или пленку: во второй раз просто уложив одно филе на другое рыбкой. В первом варианте что удобно: «начинка» при сворачивании не высыпается, получаются компактные «комочки», однако при разрезании готового филе получаются большие куски и оттаивают они дольше, во втором варианте основная задача - уложить филе на филе и спеленать его без потерь в «начинке», ну и кусочек получается большой, зато удобнее резать и оттаивает быстрее. Однако, как бы мы филе не свернули, в морозилке ему нужно будет провести несколько часов, чтоб хорошо замерзло.
-
И вот, наконец, все готово. Замерзшую скумбрию достаем, режем на кусочки (очень острым ножом), кому какие нравятся, даем оттаять и кушаем: с картошкой, на хлебушек, с зеленью, под рюмочку, а то и просто так.
-
Рыба получилась изумительно вкусная, нежная, тающая и в прямом и в переносном смысле.
-
И еще чуть-чуть от себя: автор рекомендовал лаврушку перед употреблением убрать (счистить ножом или по-простому - пальцами), а я наоборот, порекомендую поломать ее помельче, и кушать рыбку вместе с ней – лично мне так понравилось больше. В общем, резюмирую: рыбка получается необычная, потрясающе вкусная и ароматная. Скоро праздники, и у вас будет отличный повод в этом убедиться, уверена – не пожалеете.
-
Большое спасибо автору за этот удивительный рецепт.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 июня 2012 года МарияФомина #
24 декабря 2011 года малибу #
24 декабря 2011 года малибу #
В следующий раз количество чеснока немного сокращу.
15 декабря 2011 года Леля Абильштейн #
15 декабря 2011 года zateika # (автор рецепта)
2 декабря 2011 года Безумница #
5 декабря 2011 года zateika # (автор рецепта)
23 октября 2011 года КатюшаГ #
15 декабря 2011 года zateika # (автор рецепта)
29 июля 2011 года Леля Абильштейн #
29 июля 2011 года zateika # (автор рецепта)
26 февраля 2011 года Матрешка85 #
26 февраля 2011 года zateika # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года Кенга-а #
8 февраля 2011 года zateika # (автор рецепта)
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
4 января 2011 года pups #
6 января 2011 года zateika # (автор рецепта)
6 января 2011 года pups #
2 января 2011 года Ellis-Ellis #
Да в оригинальном рецепте берется свежая скумбрия, так готовят на флоте. Вы не ошиблись.
Единственно, он филюшки (каждую отдельно)сворачивает рулетом, заворачивает в пергаментную бумагу и обматывает нитками. Потом в морозильник. Там хранится до подачи на стол. Нарезается кружочками. Попробуйте как вариант.
2 января 2011 года zateika # (автор рецепта)
7 января 2011 года Ellis-Ellis #
Кроме того, удобно для долговременного хранения. С Рождеством!
7 января 2011 года zateika # (автор рецепта)
1 января 2011 года Florens52 #
1 января 2011 года zateika # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года maskya #
31 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года Silverina1 #
30 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года Silverina1 #
Вам здоровья и успехов! И хорошо отдохнуть в новогодние каникулы
30 декабря 2010 года МариЖко #
30 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
30 декабря 2010 года МариЖко #
30 декабря 2010 года биа46 #
Беру рецепт с благодарностью !+++
С наступающим Новым Годом !
30 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
26 декабря 2010 года lelika # (модератор)
Рыбка уж очень аппетитная!!
Обязательно попробую.
29 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
23 декабря 2010 года lenanovo #
23 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
22 декабря 2010 года Ируня # (модератор)
22 декабря 2010 года zateika # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: