Это одно из моих фирменных блюд. Готовлю это блюдо уже больше 30 -ти лет. ОБЯЗАТЕЛЬНО на Новый год - это традиция (мои родные меня просто не поймут, если на новогоднем столе не будет стоять это блюдо), а также на юбилеи и иногда на заказ. И, говорю вам совершенно честно, не было еще в моей практике человека, которому это блюдо бы не понравилось. Это блюдо вполне можно представить на конкурс новогодних блюд!!! Оно самое новогоднее!!!
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 1 января 2011, 3:40
- 362792
Рыба в желе "Белый танец"
Ингредиенты для «Рыба в желе "Белый танец"»:
- Треска (пикша, сайда, хек, минтай) — 1,5-1,7 кг
- Морковь (крупная: 1-в бульон, 1 - на украшение) — 2 шт
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт
- Сельдерей корневой (кусочек)
- Петрушка — 1 пуч.
- Перец черный (горошком) — 15 шт
- Лист лавровый — 3-4 шт
- Гвоздика (в бутонах) — 3 шт
- Майонез — 300 г
- Желатин (по потребности)
- Перец душистый (горошек) — 4 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2651.3 ккал |
белки
166.2 г |
жиры
207.4 г |
углеводы
29.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.8 ккал |
белки 10.5 г |
жиры 13.1 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Рыба в желе "Белый танец"»:
-
Приготовить продукты и специи: почистить морковь, лук и сельдерей. Если есть корень петрушки, можно использовать и его. У меня была сушеная петрушка.
-
Рыбу (я беру одну крупную или две средних пикши) почистить и разделать на филе без кожи. Ничего не выкидываем, все отходы тщательно собираем в отдельную миску: чешую, плавники, кожу, кости, хвостик...
-
В кастрюлю сложить все отходы, добавить морковь, нарезанную на кусочки, лук, нарезанный на четвертинки, сельдерей и коренья, если они есть, и стебли от петрушки (зелень пойдет на украшение). Залить холодной водой ( примерно 1500-1700 мл). Довести до кипения и варить на очень маленьком огне, чтобы едва кипело, один час.
-
Бульон (он получится прозрачным) процедить через несколько слоев марли. Этого прозрачного бульона отлить в баночку приблизительно 400-450 мл.
-
В оставшийся бульон положить куски филе, довести до кипения и на слабом огне варить приблизительно 15-20 минут. За 5 минут до готовности добавить перец черный и душистый, гвоздику и лаврушку. Немного посолить, но так, чтобы бульон был слегка недосолен, т. к. потом будет добавляться майонез.
-
В отлитый прозрачный бульон добавить 20 г желатина.
-
Готовую рыбу вынуть из бульона шумовкой в миску и накрыть на время.
-
Оставшийся бульон замерить и добавить в него желатин из расчета 40 г на 1 литр + 5 г. Когда желатин набухнет, растворить его подогреванием и снова охладить бульон.
-
Рыбу растрепать руками на небольшие кусочки (ножом лучше не резать, т. к. рыба очень нежная, она только помнется). Все косточки, перчинки и гвоздички тщательно выбрать.
-
В кастрюлю выложить майонез.
-
По частям добавлять бульон, тщательно перемешивая венчиком (ни в коем случае не наоборот, иначе майонез останется комками).
-
Полученного белого желе отлить в банку примерно 350-400 мл.
-
В оставшееся белое желе добавить рыбу и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, перемешать.
-
Выложить рыбу с желе в форму (или несколько небольших форм), разровнять и поставить в холодильник, пока она полность не застынет.
-
Застывшее желе вынуть из холодильника и аккуратно залить белым желе, которое отлили ранее. Снова убрать в холодильник до полного застывания. Тем временем подогреть отлитый ранее прозрачный бульон с желатином до полного его растворения и охладить полученное прозрачное желе.
-
Теперь творчество!!! На чистом белом фоне разложить зелень и украшения из моркови. С чайной ложки осторожно покапать на них в разных местах прозрачным желе и аккуратно отправить в холодильник на 5-10 минут. Это делается для того, чтобы при заливании прозрачным желе, украшения не вплыли и не сдвинулись с места.
-
После того, как украшения хорошо пристынут, вынуть заливное и аккуратно залить его прозрачным желе. Снова отправить в холодильник для окончательно застывания.
-
Процесс кажется долгим и трудоемким, но это не так, на самом деле, когда я готовила это заливное впервые, то точно потратила почти целый день, но теперь, наловчившись, готовлю его между делом, не тороплясь, за полдня, между другими блюдами и делами.
Можно оформить блюдо таким образом...
А можно разложить в маленькие формы и украсить примерно так...
А так блюдо выглядит в разрезе...
Дорогие девочки, приготовьте это блюдо. Оно необыкновенно вкусное!!! Волшебно вкусное!!! Это потрясающе вкусная закуска!!! Честное слово!!! Попробуйте, приятного вам аппетита!!!
А под занавес расскажу вам смешную историю, которая была связана с этим блюдом. В молодости я ходила в "Клуб любителей фантастики" у нас в Архангельске. И вот с друзьями из этого клуба мы собрались отметить Новый год. Как сейчас сказали - устроить корпоратив. Событие назначили на 26 декабря на даче у одного из членов клуба. Стали распределять, кто что приготовит. Я вызвалась испечь торт и приготовить заливную рыбу. Рыбку украсила, как на последнем фото, петрушкой и розочками из моркови. И вот, вечером за мной на машине приезжают двое членов клуба, чтобы отвезти на дачу. Один из товарищей поднялся за мной в квартиру. Он взял торт, я большое блюдо с заливным. Спустились. Я села на заднее сиденье. Впереди сидел Владимир Николаевич Гецман, очень обеспеченный человек и председатель нашего клуба. Он с живейшим интересом обернулся назад, внимательно осмотрел блюдо и разочарованно так протянул: "Нууу... а обещали заливную рыбу..." Я говорю: "Так это она и есть". Он снова очень внимательно осмотрел блюдо и спрашивает строго так: "Ну, и где тут рыба?!!" А потом я готовила ему это блюдо на заказ на его юбилеи не один раз. А, надо сказать, что человек он был избалованный в плане кухни, объездил весь мир, много чего пробовал. А вот, подишь ты!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 сентября 2019 года sveta snegurova #
8 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 сентября 2019 года sveta snegurova #
9 сентября 2019 года sveta snegurova #
9 сентября 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 марта 2019 года svetik5552 #
23 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2019 года Gray she-wolf #
Пара слов по поводу приготовления для тех, кто воспользуется рецептом: я использовала листовой желатин по рекомендации на пакетике. Надо брать в полтора раза меньше. Рыба судак, варила без чашуи, но с головами, хвостиками и прочими желейными плавничками.
16 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2019 года Gray she-wolf #
12 марта 2019 года Zirkap #
12 марта 2019 года PYMA-2016 #
12 марта 2019 года Zirkap #
12 марта 2019 года Лилек3011 #
12 марта 2019 года Zirkap #
Это у Нины шикарный рецепт
12 марта 2019 года Valushka2003 #
12 марта 2019 года Zirkap #
14 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 марта 2019 года Zirkap #
14 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
28 февраля 2019 года bog 7 #
4 марта 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 февраля 2019 года Марфа2015 #
8 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 января 2019 года MineyKa #
Большое спасибо, Нина! Это моё самое первое заливное из рыбы и я осталась очень довольна!
3 января 2019 года PYMA-2016 #
3 января 2019 года MineyKa #
4 января 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 января 2019 года happydog37 #
9 января 2019 года MineyKa #
10 января 2019 года happydog37 #
13 февраля 2019 года kameliya oz #
13 февраля 2019 года MineyKa #
1 января 2019 года mirag 11 #
4 января 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 декабря 2018 года SuperSovushka #
29 декабря 2018 года SuperSovushka #
29 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 декабря 2018 года svet04ek #
Подскажите, нужно ли увеличить количество желатина, если у меня рыба - это сразу филе? То есть отходов для бульончика нет...
23 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
12 декабря 2018 года С8етла-но4ка #
13 декабря 2018 года wise1288 #
13 декабря 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 июля 2018 года ingrida abraityte #
4 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июля 2018 года rybalkin igor #
Майонез убивает вкус рыбы. Только дилетант может такое изобразить.
1 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июля 2018 года rybalkin igor #
А шеф-повар, если он не из знакового ресторана, вполне мог быть и дилетантом.
Рестораны разные есть. Есть для работяг, а есть для любителей вкусно покушать.
1 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 июля 2018 года rybalkin igor #
Язык свой проглотите от удовольствия.
2 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 июля 2018 года rybalkin igor #
9 апреля 2018 года statmag #
9 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 февраля 2018 года Ника Лето #
1 февраля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 января 2018 года linka97 #
31 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
31 января 2018 года linka97 #
7 января 2018 года pachjuli #
7 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2018 года irinam74 #
4 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 января 2018 года Асенька27 #
4 января 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: